食堂、餐廳管理規(guī)定-修訂

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1、山東馮科但工集團(tuán)有眼公司IWattry5。"編號(hào)：IIK-GB-04i三級(jí)，第4次修改帶格式的：字體顏色：自動(dòng)設(shè)置下發(fā)日期食堂、餐廳管理規(guī)定2010^-44-04-01^4—帶格式表格執(zhí)行日期2010傭一0444-01丸1.目的為了給公司員工提供安全衛(wèi)生的飲食服務(wù)，保證員工健康飲食；滿(mǎn)足公司領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)部門(mén)日常接待需求；加強(qiáng)對(duì)食堂和餐廳管理，特制定本規(guī)定。2.人員管理2.1食堂、餐廳所有員工每年定期進(jìn)行一次職業(yè)健康查體，持健康證上崗，體檢不合格者,不得上崗，新進(jìn)員工必須體檢合格方可錄用，體檢費(fèi)用按照集團(tuán)《離職管理

2、規(guī)定》執(zhí)行：?jiǎn)T工主動(dòng)辭職的扣回當(dāng)年體檢費(fèi)用；我方辭退人員：因體檢不合格或與原招聘要求不符者或隱滿(mǎn)事實(shí)情況，扣回體檢費(fèi)，因其它原因被辭退者不予扣回。2.2上班時(shí)間要穿戴整潔，穿工作服、戴工帽，不得穿拖鞋、赤膊，不得戴手鐲、戒指等飾物，不得涂抹香粉、指甲油等，不得大聲喧嘩，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等；2.3嚴(yán)禁在操作間吸煙、吃東西、隨地吐痰；2.4操作前必須洗手；品嘗飯菜時(shí)不得用勺直接品味；2.5食堂派發(fā)飯菜時(shí)，對(duì)員工一視同仁，不打人情菜；2.6食堂、餐廳服務(wù)人員對(duì)待就餐員工、客人要熱情、禮貌，耐心對(duì)待員工的疑問(wèn)，

3、不得情緒化或與其爭(zhēng)吵，如有問(wèn)題可向辦公室或人力資源部反映。2.7違反以上規(guī)定者，扣款50元/次/項(xiàng)。3?衛(wèi)生管理3.1認(rèn)真貫徹落實(shí)公司相關(guān)的規(guī)章制度，每周進(jìn)行一次大掃除；3.2做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服；3.3當(dāng)班人員在每次操作后對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃，保證操作臺(tái)面、地面、餐桌干凈整潔。夏季每周（冬季每?jī)芍埽?duì)操作間、餐廳消毒一次；3.4洗干凈后的餐具要嚴(yán)格消毒、整理齊備。4.采購(gòu)管理4.1為控制成本、保證質(zhì)量，對(duì)食堂成本中占比重比較大的食用油、面、肉等主要物品進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)；供應(yīng)投標(biāo)的同時(shí)

4、需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證明（肉），代理商另提供代理協(xié)議。4.2蔬菜等由采購(gòu)員采購(gòu)，建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，采購(gòu)次日將采購(gòu)價(jià)格及時(shí)在食堂及公司中門(mén)公告欄內(nèi)公布，接受全員監(jiān)督；4.3所有采購(gòu)物品經(jīng)保管員檢查，合格品方可入庫(kù)，并每天檢查物品是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；4.4食堂、餐廳班長(zhǎng)每周到市場(chǎng)了解物價(jià)情況，列表簽字，辦公室主任每月到市場(chǎng)了解帶格式的：字體顏色：『I動(dòng)設(shè)置帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：2字物價(jià)情況，列表簽字作為月底材料采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)附件，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)審核。丄安全與環(huán)境管理5.1食堂、餐廳在作

5、業(yè)過(guò)程中存在潛在的火災(zāi)、爐灶燒傷、熱水/熱油燙傷、刀具傷害、食物中毒等危險(xiǎn)源，食堂、餐廳應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材和個(gè)人防護(hù)用品，定期進(jìn)行檢查和更新，針對(duì)可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。5.2食堂、餐廳存在廢水、油煙、垃圾等環(huán)境因素，食堂、餐廳要對(duì)除油煙設(shè)施進(jìn)行定期檢查，保證其運(yùn)行正常；要對(duì)廢水進(jìn)行處理后達(dá)標(biāo)排放，對(duì)垃圾分類(lèi)后，按照《固體廢物處理管理規(guī)定》中的規(guī)定進(jìn)行處理。6.質(zhì)量管理6.1廚師在加工前認(rèn)真檢查原料，如有發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象，嚴(yán)禁使用；6.2廚師嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，操作過(guò)程中嚴(yán)格保證飯菜質(zhì)量，確保無(wú)

6、糊鍋底或夾生飯及其它影響飯菜質(zhì)量的情況發(fā)生，防止食物中毒；不論因何種原因發(fā)生食物中毒事件,對(duì)當(dāng)日主廚扣款500元、食堂班長(zhǎng)及部門(mén)負(fù)責(zé)人分別扣款300元；若因原料采購(gòu)引發(fā)食物中毒，同時(shí)對(duì)采購(gòu)員、保管員分別扣款500元、300元。6.3主灶廚師每周到市場(chǎng)了解情況，結(jié)合伙食標(biāo)準(zhǔn)，盡量豐富品種。7?伙食標(biāo)準(zhǔn)7.1食堂飯菜的標(biāo)準(zhǔn)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)審計(jì)部審核，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；公司按照食堂實(shí)際營(yíng)業(yè)額20%的比例進(jìn)行補(bǔ)助。7.2套餐為每餐做5道菜式任選其3;7.3公司每

7、年重要節(jié)日向員工供應(yīng)免費(fèi)餐，包括春節(jié)三天，中秋節(jié)供應(yīng)月餅，供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)由食堂根據(jù)當(dāng)時(shí)實(shí)際情況確定；7.4餐廳菜品按公司計(jì)入成本+20%、酒水按進(jìn)價(jià)+40%的原則定價(jià)，成本由?？乒緦徲?jì)員每季度進(jìn)行一次審計(jì)，審核結(jié)果經(jīng)集團(tuán)審計(jì)部核準(zhǔn)后執(zhí)行。7.5各部門(mén)夜班人數(shù)發(fā)生變化時(shí)，當(dāng)天四點(diǎn)前報(bào)食堂，以便食堂及時(shí)調(diào)整夜餐數(shù)量，違者扣款50元/次，餐食堂管理人員定期清查各車(chē)間、部門(mén)夜間值班人數(shù)，確保準(zhǔn)確發(fā)放免費(fèi)夜餐。8.就餐管理8.1車(chē)間訂餐時(shí)間、訂餐人早餐：05:00—06:30圭申餐：08:30—10:30晩餐：16:30—1

8、7：00原則上以部門(mén)為單位訂餐，午餐先電話(huà)預(yù)訂，10:30分前將詳細(xì)名單通過(guò)協(xié)同辦公系統(tǒng)報(bào)食堂。原則上以部門(mén)為單位訂餐，崗位分散的車(chē)間可以以崗位為單位。8.2食堂供應(yīng)時(shí)間為：早餐：06:40—08:00中餐：12:00—12:40（秋冬季），11：30—12:10（春夏季）晚餐：17：00—18:008.3食堂派飯制度:所需部門(mén)填寫(xiě)派飯單，主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，食堂見(jiàn)單準(zhǔn)備，計(jì)帳，月底財(cái)務(wù)按派