食堂管理規(guī)定【】

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1、食堂管理規(guī)定為提高職工飯菜質(zhì)量，端正食堂管理人員、炊事人員的服務(wù)態(tài)度，本著為職工服務(wù)、讓廣大職工在伙食上滿(mǎn)意的原則，對(duì)食堂管理工作做如下規(guī)定：一、管理處和各單位要按照行政管理、自身管理、伙食委員會(huì)監(jiān)督的管理辦法管理食堂。二、管理處撥付處機(jī)關(guān)食堂和各單位的食堂伙食補(bǔ)貼及節(jié)假日伙食補(bǔ)貼，要集中專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴(yán)禁挪作它用，嚴(yán)禁超支。如有節(jié)余，結(jié)轉(zhuǎn)下年使用，嚴(yán)禁以現(xiàn)金、物品、購(gòu)物卡、代金券等形式退發(fā)給個(gè)人。三、幾個(gè)單位合用一個(gè)食堂的，管理處將食堂伙食補(bǔ)貼及相關(guān)費(fèi)用撥付到食堂管理單位統(tǒng)一使用。其它單位人員在食堂就餐按當(dāng)日飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)飯票就餐。四、食堂賬務(wù)由各單位財(cái)務(wù)人員兼管，負(fù)

2、責(zé)食堂收支的日常核算。每月將當(dāng)月的食堂收支情況于次月5日前經(jīng)伙食委員會(huì)審核后予以公示。五、管理處、各站、養(yǎng)護(hù)工區(qū)、監(jiān)控中心要通過(guò)民主選舉產(chǎn)生伙食委員會(huì)人員及一名單位領(lǐng)導(dǎo)組成伙食委員會(huì)，伙食委員會(huì)對(duì)食堂伙食、主副食原料采購(gòu)、原料出入庫(kù)、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、炊事員業(yè)務(wù)水平、炊事員服務(wù)水平、食堂衛(wèi)生、食品安全等進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。六、食堂需更新及購(gòu)置炊事設(shè)備需上報(bào)管理處，經(jīng)管理處領(lǐng)導(dǎo)同意后由管理處辦公室統(tǒng)一配置。七、食堂管理員須對(duì)食堂所用炊、器具造冊(cè)登記，炊事員要愛(ài)護(hù)公物，合理使用和妥善保管炊、器具，不經(jīng)允許不得擅自借給外單位或他人使用。八、伙食委員會(huì)要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口

3、味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，并每月至少進(jìn)行一到兩次滿(mǎn)意度調(diào)查，調(diào)查人數(shù)不低于85%;對(duì)職工提出的可行意見(jiàn)和合理化建議要通知并督促食堂管理員及時(shí)采納，改進(jìn)工作。九、每周訂一次食譜，管理處所配炊事用具要得到充分使用；經(jīng)常變更飯菜花樣，作好主副食搭配。十、食堂管理人員及炊事員要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，生食與熟食分開(kāi)存放，食品與原料分開(kāi)存放，防止污染，防止發(fā)生食物中毒，如有食物中毒事件的發(fā)生，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。十一、每天必須保持餐廳、操作間、庫(kù)房干凈整潔，做到無(wú)油污、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟬螂、無(wú)老鼠。每周至少一次（夏天可適當(dāng)增加）徹底大掃除及炊器具的消毒，食堂

4、管理員對(duì)消毒的次數(shù)、時(shí)間進(jìn)行登記。十二、教育廣大職工，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，日常就餐時(shí)禁止使用一次性餐具，打飯時(shí)自覺(jué)做到少拿多取。十二、管理處采取定期檢查和日常抽查的方式對(duì)各單位食堂進(jìn)行考核，并進(jìn)行紅旗食堂評(píng)選。食堂工作突出的，授予紅旗食堂稱(chēng)號(hào)；食堂管理不力，一年內(nèi)兩次排名處于最后兩名的，予以通報(bào)批評(píng)。十三、食堂管理納入季度考核和對(duì)各單位一把手及領(lǐng)導(dǎo)班子的考核。附：食堂檢查評(píng)比制度食堂檢查評(píng)比制度為提高職工飯菜質(zhì)量，端正食堂管理人員、炊事人員的服務(wù)態(tài)度，本著為職工服務(wù)、讓廣大職工在伙食上滿(mǎn)意的原則，更好地為一線(xiàn)職工提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，特制定本考核辦法。1食堂衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生1.1

5、食堂環(huán)境整潔，無(wú)死角。具體做到：地面無(wú)污垢，桌面無(wú)灰塵、窗戶(hù)干凈明亮、室內(nèi)無(wú)蚊蠅。每天必須保持餐廳、操作間、庫(kù)房干凈整潔，做到無(wú)油污、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟬螂、無(wú)老鼠。每周至少一次（夏天可適當(dāng)增加）徹底大掃除及炊器具的消毒，食堂管理員對(duì)消毒的次數(shù)、時(shí)間進(jìn)行登記。1.2餐具衛(wèi)生。做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。餐具使用時(shí)應(yīng)無(wú)油膩感，內(nèi)外干凈清爽。衛(wèi)生清潔干凈。1.3食堂職工做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。上崗時(shí)一律著白大褂、白帽子，進(jìn)入熟食間要戴好口罩、手套。2食堂安全工作2.1各項(xiàng)設(shè)施安全，操作電器規(guī)范，無(wú)漏電現(xiàn)象，液化氣閥門(mén)、管道無(wú)漏氣現(xiàn)象。2.

6、2無(wú)食物中毒、煤氣中毒和火災(zāi)事故。2.3食堂管理人員及炊事員要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，生食與熟食分開(kāi)存放，食品與原料分開(kāi)存放，防止污染，防止發(fā)生食物中毒。3物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、及出入庫(kù)3.1采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；食堂主管驗(yàn)收不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；3.2食堂主管每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認(rèn)無(wú)誤，驗(yàn)收合格后，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名，不符合要求的，可要求退回采購(gòu)物重新采購(gòu)。3.3庫(kù)房管理員對(duì)入庫(kù)主副食原料檢驗(yàn)合格后，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)“原料入庫(kù)單”，一式二聯(lián)，雙方簽字后第一聯(lián)交廚師長(zhǎng)，第二聯(lián)交管理

7、員。4食堂的日常管理4.1主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)食堂的伙食及服務(wù)管理工作。4.2食堂設(shè)備和原料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。4.3食堂職工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)健康體檢取得健康證后方可上崗，并每年一次健康體檢，同時(shí)食堂主管應(yīng)督促職工及時(shí)辦理健康證年審。4.4食堂管理員須對(duì)食堂所用炊、器具造冊(cè)登記，炊事員要愛(ài)護(hù)公物，合理使用和妥善保管炊、器具，不經(jīng)允許不得擅自借給外單位或他人使用。4.5教育廣大職工，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，打飯時(shí)自覺(jué)做到少拿多取，避免