食堂管理規(guī)定(A)

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1、江蘇常誠汽車部件有限公司文件編號(hào)：CCC/QGB-STGL-2012-001文件名稱：食堂管理規(guī)定版次：N/0責(zé)任單位：企管部管制類別：管制文件相關(guān)單位（以V勾記）企管部7技術(shù)中心V質(zhì)保部V制造部7采購部V財(cái)務(wù)部V銷售部V物控部V111版次修訂日期修訂人修訂頁次修訂內(nèi)容N/02012.3.28朱彩華初次制訂1、目的：1.1為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。1.2本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。1.3企管部、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投

2、訴。2、定義：留樣：企業(yè)按規(guī)定保存的、用于藥品質(zhì)量追溯或調(diào)查的食物、產(chǎn)品樣品為留樣。3、適用范圍：本制度適用于江蘇常誠汽車部件有限公司全體員工。4^職責(zé)：4.1、食堂工作人員負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的工作日內(nèi)，為公司職工提供一日三餐；4.2、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、作業(yè)程序；5?1、食堂工作管理：5.1.1食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。5.1.2食堂用膳

3、一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。5.1.3烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。5.1.4廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理二做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。5.1.5餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無嬋螂、無飛蟲叮咬。5.1.6桌椅表面無油漬、擺放整

4、齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地而干凈、無煙蒂。5.1.7餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜屮備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。5.1.8操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。5.1.9食

5、品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工岀售腐爛變質(zhì)的食品。5.1.10食堂需進(jìn)行留樣動(dòng)作，即從每天的食物當(dāng)中至少取出lOOgtB來,單獨(dú)封存到冰箱中,且應(yīng)存放48小時(shí)，以達(dá)到發(fā)生問題可追溯；5.1.11食堂買菜人員應(yīng)做好登記工作，登記內(nèi)容包括：賣菜人姓名（單位）、每次買菜的重量、菜名以及發(fā)票；5.1.12具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由企管部辦公會(huì)議研究決定。5?2、就餐人員管理；521、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須憑餐卡排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有

6、就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，違者每次罰款5元，情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。522、就餐人員購買飯菜必須主動(dòng)刷卡，發(fā)現(xiàn)一次不刷卡這處以當(dāng)頓飯菜價(jià)格的10倍處罰。523、員工就餐必須在食堂餐廳進(jìn)行，就餐后，剩余飯菜必須倒在桶內(nèi)，飯盆、湯碗必須放在指定位置。除保安人員外，任何人不準(zhǔn)把飯菜帶離食堂餐廳，到各辦公室或者車間就餐。如有違者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按帶離飯盆，湯碗數(shù)量，以一罰十。524、就餐人員的剩菜、剩飯必須倒入汨腳桶內(nèi)，不準(zhǔn)到處亂倒，違規(guī)者處以20元以上的罰款。525、在食堂用餐人

7、員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。526、節(jié)約用水，做到人走即斷水。527、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10713o528、嚴(yán)禁在食堂吵鬧，如有意見，必須向企管部負(fù)責(zé)人反映，并服從處理，職工有權(quán)監(jiān)督食堂工作人員的衛(wèi)生、公平情況，并及時(shí)反饋企管部。529、來客較多，有關(guān)部門又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該部門負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。5?3、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生以及環(huán)境；5.3」、工作時(shí)穿工作服，

8、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。5.3.2、操作人員操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。5.3.3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形彖。534、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。535、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。5.3.6、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上；四壁無蜘蛛