涼菜：n種清爽涼拌菜的做法

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1、N種清爽涼拌菜的做法美食美味2010-06-0521:56:33閱讀18評(píng)論0字號(hào)：大中小菜系及功效：清爽涼菜蒜泥白肉的制作材料：主料：豬臀肉500克。大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲

2、后煮半小時(shí)撈出放涼。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）涼拌菠菜的制作材料：主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,姜絲,花椒油,香油各適量。1、將菠菜擇去老葉，劈開(kāi)。用水清洗去泥沙，撈出控水。??2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過(guò)涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤(pán)蓋住捂一會(huì)兒揭開(kāi)，裝入盤(pán)內(nèi)即成。?涼拌金針菇的制作材料：主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。1、水燒開(kāi)，先

3、放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。涼拌金針菇的制作要訣：1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

4、5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。?糖醋藕片的制作材料：主料：藕250克,糖50克,醋20克。糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色澤潔白。教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開(kāi)，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。2、燒開(kāi)一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過(guò)涼，濾去水分，盛裝在盤(pán)中。3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過(guò)涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，

5、然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。雪碧苦瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜私家菜清熱解毒食譜主料：苦瓜調(diào)料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜:1.苦瓜洗凈,對(duì)半剖開(kāi),用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干凈點(diǎn).??2.苦瓜在流動(dòng)的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開(kāi)水里浸泡.??3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼開(kāi)水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個(gè)晚上.4.吃的時(shí)候把苦瓜撈出,用少許橙汁調(diào)入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃.提示：去苦瓜的苦味還有個(gè)辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會(huì),再洗掉.愛(ài)吃苦味的就不需要這么麻煩了,呵呵...小帖士-健康提

6、示：夏天吃這個(gè)清熱去火,爽翠可口生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。?八寶黃瓜的制作材料：主料：黃瓜500克,胡蘿卜150克,大青椒150克。調(diào)料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精鹽75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各適量。八寶黃瓜的特色：色彩艷麗，咸辣鮮香。教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃將黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中，撒上精鹽拌勻，腌3小時(shí)，撈出擠干滲出的水分，在大碗內(nèi)備用，最后把所有的調(diào)料放在一起拌勻，放2小時(shí)即可食用??鹵牛腱子的制作材料：主料：牛腱子肉,鹵汁開(kāi)一鍋萬(wàn)用鹵汁（即什么

7、都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。??將冷卻的鹵水汁過(guò)濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料