幼兒園兒童營養(yǎng)及膳食管理

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1、幼兒園兒童的營養(yǎng)及其膳食管理陳士勇幼兒園兒童的一般狀況一、幼兒園兒童的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)微量元素維生素食物纖維2.水的作用及其每天需要量構(gòu)成人體組織運(yùn)送代謝和營養(yǎng)物質(zhì)維持體溫提供化學(xué)反應(yīng)的媒介潤滑作用維持消化吸收功能2.水的作用及其每天需要量65205－71500ml-2000ml500ml-1000ml2.水的作用及其每天需要量100kcal所需水分顯性出汗隱性出汗呼吸糞便尿量總計(jì)20ml28m14ml8ml50－70ml120－150ml注：體溫每升高1℃，每千克體重增加水分丟失1－2ml構(gòu)成人體組織構(gòu)成酶和激素成分調(diào)節(jié)滲透壓供給熱量構(gòu)成抗體3.蛋白質(zhì)的作用及其需要

2、量3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量蛋白質(zhì)占人體重量的。18％蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其必需氨基酸的種類和含量。8種必需氨基酸：異亮氨酸亮氨酸賴氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量根據(jù)必需氨基酸的組成把蛋白質(zhì)分成：完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)必需氨基酸含量不均、數(shù)量充足、比例不適當(dāng)。雖然可以維持生命，但不能促進(jìn)生長。如小麥和大麥的麥膠蛋白等。必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如奶類、肉類、蛋類、大豆等的蛋白質(zhì)。必需氨基酸種類不全。用于飲食蛋白的唯一來源時(shí)，不能促進(jìn)生長發(fā)育和維持生命。如玉米膠蛋白、動(dòng)物膠質(zhì)蛋白、豌豆豆球蛋白等。3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量評(píng)價(jià)

3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的另一個(gè)指標(biāo)蛋白質(zhì)生理價(jià)值＝蛋白質(zhì)保有量與蛋白質(zhì)吸收量比值的％蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸有相互補(bǔ)充作用。如賴氨酸玉米低而大豆高，甲硫氨酸玉米高而大豆低。二者合食可取長補(bǔ)短，提高生理價(jià)值。給我們一個(gè)提示3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量幼兒園兒童每天供給的蛋白質(zhì)應(yīng)占當(dāng)天總熱量的。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)不能低于。12％－15％40％－50%供給熱量構(gòu)成身體組織供給必須脂肪酸維持體溫保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素吸收4.脂肪的作用及其需要量4.脂肪的作用及其需要量脂肪的營養(yǎng)價(jià)值取決于其必需脂肪酸的種類和含量。兒童必需脂肪酸供給至少應(yīng)占總熱量的，約需。脂肪提供

4、的熱量占總熱量的。1％－2％3g左右30％－35％4.脂肪的作用及其需要量必需脂肪酸僅為亞油酸，它是一種多不飽和脂肪酸。在植物油中含量豐富。不飽和脂肪酸對(duì)于視網(wǎng)膜、腦和神經(jīng)突觸的發(fā)育及其功能作用非常重要。種類亞油酸（％）種類亞油酸（％）種類亞油酸（％）棉籽油50芝麻油42豬油8.0花生油26椰子油6牛脂2.0菜籽油22奶油3.2羊脂4.0豆油535.碳水化合物的作用及其每天需要量構(gòu)成人體組織保肝解毒抗生酮作用供給熱量5.碳水化合物的作用及其每天需要量糖類的每天供給量一般占總熱量的。50％左右6.食物纖維的作用及其來源預(yù)防腸癌治療糖尿病促進(jìn)膽固醇代謝6.食物纖維的作用及其來源糠麩、卷心菜

5、、蘋果、胡蘿卜、芹菜等含量較高，適當(dāng)食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘。7.礦物質(zhì)和微量元素的作用構(gòu)成人體組織維持滲透壓維持酸堿平衡參與神經(jīng)肌肉的興奮維持酶的活性7.礦物質(zhì)和微量元素的來源鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分，幫助氧的運(yùn)輸肝、蛋黃、血、豆類、肉類、綠色蔬菜、杏、桃中；乳類含量較少，羊乳尤少銅對(duì)制造紅細(xì)胞、合成血紅蛋白和鐵的吸收起很大作用，與許多酶如細(xì)胞色素酶、氧化酶的關(guān)系密切，存在于人體紅細(xì)胞、腦、肝等組織內(nèi)，缺乏時(shí)引起貧血肝、肉、魚、牡蠣、全谷、硬果、豆類鋅為不少酶的組成成分，如碳酸酐酶，促進(jìn)CO2交換；與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)DNA復(fù)制轉(zhuǎn)錄，促蛋白質(zhì)合成

6、，還參與和免疫有關(guān)酶的作用；缺乏時(shí)胸腺萎縮免疫力低下、發(fā)育受阻、矮身材、食欲差、有貧血、皮炎、腸炎等，性發(fā)育差，男性需要量高于女性魚、蛋肉、禽、全谷、麥胚、豆、酵母等，動(dòng)物性食物利用率高鎂構(gòu)成骨骼和牙齒成分，激活糖代謝酶，與肌肉神經(jīng)興奮性有關(guān)，為細(xì)胞內(nèi)陽離子，對(duì)所有細(xì)胞代謝過程都重要，常與鈣同時(shí)缺乏，導(dǎo)致手足搐搦谷類、豆類、干果、肉、乳類鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌肉的興奮性，是構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分乳類、蛋類含量多，豆?jié){中含量較牛奶為少7.礦物質(zhì)和微量元素的需要量8.維生素的作用及其每天需要量參與機(jī)體代謝維持視覺維持生長參與止血維持鈣的平衡維持器官功能8.維生素的來源8.幼兒園兒童維

7、生素的需要量（每天）二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評(píng)定應(yīng)當(dāng)在制定入園兒童食譜前，首先調(diào)查一下進(jìn)餐兒童的身體營養(yǎng)狀況，做出一個(gè)評(píng)價(jià)。根據(jù)這個(gè)制定食譜。那么如何評(píng)定營養(yǎng)狀況呢？應(yīng)當(dāng)予以進(jìn)餐兒童的健康查體。對(duì)每一位兒童有一個(gè)詳細(xì)的營養(yǎng)狀況的掌握。指標(biāo)就是每個(gè)入園進(jìn)餐兒童的身高和實(shí)際體重。有了這兩個(gè)數(shù)據(jù)，我們就可以進(jìn)行兒童營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)啦。二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評(píng)定應(yīng)當(dāng)在制定入園兒童食譜前，首先調(diào)查一下進(jìn)餐兒童的身體營養(yǎng)狀況，做出一個(gè)評(píng)價(jià)。根據(jù)這個(gè)制定食譜