固態(tài)發(fā)酵名詞

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1、固態(tài)發(fā)酵名詞1、界面：是指兩個(gè)物體相態(tài)相接觸的分界層，也可稱為界面層，它占有一定的厚度和面積。沒(méi)有兩相接觸，就沒(méi)有界面。反之，凡是有兩相接觸的地方，就會(huì)有界面出現(xiàn)。2、網(wǎng)結(jié)現(xiàn)象（anastomosis）：在菌落發(fā)育后期，菌絲之間互相接觸，菌絲接觸點(diǎn)的壁局部降解而發(fā)生菌絲的網(wǎng)結(jié)現(xiàn)象。3、固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器內(nèi)的物料，由氣體（氣相）和培養(yǎng)物料（固相，包括含結(jié)合水的固相）組成。4、擬均質(zhì)相：即物料顆粒和顆粒間的氣相到達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，將物料層視為一個(gè)相。相內(nèi)物質(zhì)的分布是均勻的，其理化性質(zhì)是完全相同的。此時(shí)，反應(yīng)器內(nèi)的物質(zhì)是頂空層和物料層之間的交換。5、頂空層：是固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器（一般指轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器）內(nèi)物料

2、層上方被氣體所占據(jù)的空間區(qū)域稱為頂空層。6、物層料的“二相”體系：物料層由含菌體的物料顆粒（固相）和顆粒間隙中的氣體（氣相）這二相組成；物料層中的固態(tài)物料顆粒和氣相間發(fā)生物質(zhì)交換和傳遞；外部進(jìn)入的空氣和顆粒間的氣體發(fā)生物質(zhì)和熱量的交換。7、物料層的組成是：物料基質(zhì)、微生物、物料顆粒間隙的空間8、強(qiáng)制通風(fēng)：即空氣主體穿過(guò)物料層主體（從物料層的下方通入，上方排出，或方向相反）；強(qiáng)制通風(fēng)時(shí)空氣應(yīng)具有一定的壓力。9、非強(qiáng)制通風(fēng)：即空氣主體與物料主體大致分屬于兩個(gè)不同區(qū)域。如淺盤(pán)式發(fā)酵，氣體通過(guò)自然擴(kuò)散與固相物料接觸；而臥式轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器，空氣從反應(yīng)器的一端的頂空層進(jìn)入，當(dāng)物料層在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)方式

3、有多種）時(shí)，一部分物料與頂空層的部分氣體接觸而發(fā)生氣體物質(zhì)的交換。10、廣義的發(fā)酵：人們把利用微生物生產(chǎn)目的產(chǎn)物的作用或過(guò)程(不論分子氧和其他外源電子受體存在與否)統(tǒng)稱為發(fā)酵。11、狹義的發(fā)酵：它包括抗生素發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵等有氧發(fā)酵；以及酒精發(fā)酵、丙酮一丁醇發(fā)酵等無(wú)氧發(fā)酵，即狹義的發(fā)酵。12、釀造：一詞是由釀和造并列構(gòu)成的并列(聯(lián)合)詞組，且由釀擴(kuò)展而來(lái)。微生物學(xué)研究表明，釀造實(shí)際是一種生物現(xiàn)象，是多種微生物的共同作用。13、白酒：又名燒酒（因其被能點(diǎn)燃），它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。14、低溫雙

4、邊發(fā)酵：采用較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊）。15、界面效應(yīng)：同一微生物在同一相中的生長(zhǎng)代謝與在不同界面上的代謝不同。16、大曲：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。17、續(xù)渣法：將渣子(指粉碎后的生原料)蒸料后，加曲(大曲或麩曲和酒母)，入窖(即發(fā)酵池)發(fā)酵，取出酒醅(又稱母糟，指已發(fā)酵的固態(tài)醅)蒸酒，在蒸完酒的醅子中，再加入清蒸后的渣子(這種單獨(dú)蒸料操作稱清蒸)；亦有采用將渣子和酒醅混合后，在甑桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種

5、操作稱混燒)，然后加曲繼續(xù)發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。18、老五甑：就是每次出窖蒸酒時(shí)，將每個(gè)窖的酒醅按入新投的原料，分成五甑蒸餾后。其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作為廢糟扔出，這種操作概括為“蒸五下四”。19、小曲：是生產(chǎn)半固態(tài)發(fā)酵法白酒的糖化發(fā)酵劑，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。它是用米粉或米糠為原料，添加中草藥并接種曲種培養(yǎng)而成。201、醬油：是利用曲霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和淀粉酶等酶系，在長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)酵過(guò)程中，將大豆、小麥等蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料水解生成多種氨基酸和糖類，并經(jīng)細(xì)菌、酵母菌進(jìn)一步發(fā)酵而成的色香味俱佳的調(diào)味品。2、生物農(nóng)藥：又稱生物源農(nóng)藥，一般是指直接利用自然界有益的生物或從某

6、些生物中獲取的具有殺蟲(chóng)、防病等作用的生物活性物質(zhì)。3、微生物肥料：又稱菌肥、接種劑，是一種以微生物生命活動(dòng)使農(nóng)作物得到特定肥料效應(yīng)的微生物制劑。4、單細(xì)胞蛋白（SCP）：是通過(guò)培養(yǎng)單細(xì)胞生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。5、次級(jí)代謝產(chǎn)物：6、水活度αw：濕料飽和蒸汽壓(p)跟同樣溫度下純水的飽和蒸汽壓(p0)的比值。7、靜態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵：主要是指發(fā)酵過(guò)程中的固體基質(zhì)保持相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，通常所說(shuō)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵即指此種發(fā)酵方式。8、動(dòng)態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器：其中的基質(zhì)處于間斷或連續(xù)的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，從而強(qiáng)化了傳熱和傳質(zhì)，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度相對(duì)較高，但由于機(jī)械部件多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，滅菌消毒比較困難，固態(tài)基質(zhì)的攪拌能

7、耗過(guò)大，發(fā)酵物料的持續(xù)運(yùn)動(dòng)有可能會(huì)破壞菌絲體，從而影響菌體的生長(zhǎng)與代謝。20固態(tài)發(fā)酵工程原理及應(yīng)用1、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵原理及其應(yīng)用1.1固態(tài)發(fā)酵的定義固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。1.2固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)其培養(yǎng)基呈固態(tài)，在滿足菌體生長(zhǎng)代謝的水活度條件下，基質(zhì)中幾乎沒(méi)有自由流動(dòng)水。因此，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相，以液膜及其覆蓋的