《固態(tài)發(fā)酵名詞》word版

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1、固態(tài)發(fā)酵名詞1、界面：是指兩個物體相態(tài)相接觸的分界層，也可稱為界面層，它占有一定的厚度和面積。沒有兩相接觸，就沒有界面。反之，凡是有兩相接觸的地方，就會有界面出現(xiàn)。2、網(wǎng)結(jié)現(xiàn)象（anastomosis）：在菌落發(fā)育后期，菌絲之間互相接觸，菌絲接觸點的壁局部降解而發(fā)生菌絲的網(wǎng)結(jié)現(xiàn)象。3、固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器內(nèi)的物料，由氣體（氣相）和培養(yǎng)物料（固相，包括含結(jié)合水的固相）組成。4、擬均質(zhì)相：即物料顆粒和顆粒間的氣相到達(dá)到平衡狀態(tài)時，將物料層視為一個相。相內(nèi)物質(zhì)的分布是均勻的，其理化性質(zhì)是完全相同的。此時，反應(yīng)器內(nèi)的物

2、質(zhì)是頂空層和物料層之間的交換。5、頂空層：是固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器（一般指轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器）內(nèi)物料層上方被氣體所占據(jù)的空間區(qū)域稱為頂空層。6、物層料的“二相”體系：物料層由含菌體的物料顆粒（固相）和顆粒間隙中的氣體（氣相）這二相組成；物料層中的固態(tài)物料顆粒和氣相間發(fā)生物質(zhì)交換和傳遞；外部進(jìn)入的空氣和顆粒間的氣體發(fā)生物質(zhì)和熱量的交換。7、物料層的組成是：物料基質(zhì)、微生物、物料顆粒間隙的空間8、強(qiáng)制通風(fēng)：即空氣主體穿過物料層主體（從物料層的下方通入，上方排出，或方向相反）；強(qiáng)制通風(fēng)時空氣應(yīng)具有一定的壓力。9、非強(qiáng)制通風(fēng)：

3、即空氣主體與物料主體大致分屬于兩個不同區(qū)域。如淺盤式發(fā)酵，氣體通過自然擴(kuò)散與固相物料接觸；而臥式轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器，空氣從反應(yīng)器的一端的頂空層進(jìn)入，當(dāng)物料層在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)運動（運動方式有多種）時，一部分物料與頂空層的部分氣體接觸而發(fā)生氣體物質(zhì)的交換。10、廣義的發(fā)酵：人們把利用微生物生產(chǎn)目的產(chǎn)物的作用或過程(不論分子氧和其他外源電子受體存在與否)統(tǒng)稱為發(fā)酵。11、狹義的發(fā)酵：它包括抗生素發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵等有氧發(fā)酵；以及酒精發(fā)酵、丙酮一丁醇發(fā)酵等無氧發(fā)酵，即狹義的發(fā)酵。12、釀造：一詞是由釀和造

4、并列構(gòu)成的并列(聯(lián)合)詞組，且由釀擴(kuò)展而來。微生物學(xué)研究表明，釀造實際是一種生物現(xiàn)象，是多種微生物的共同作用。13、白酒：又名燒酒（因其被能點燃），它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。14、低溫雙邊發(fā)酵：采用較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊）。15、界面效應(yīng)：同一微生物在同一相中的生長代謝與在不同界面上的代謝不同。16、大曲：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下

5、使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。17、續(xù)渣法：將渣子(指粉碎后的生原料)蒸料后，加曲(大曲或麩曲和酒母)，入窖(即發(fā)酵池)發(fā)酵，取出酒醅(又稱母糟，指已發(fā)酵的固態(tài)醅)蒸酒，在蒸完酒的醅子中，再加入清蒸后的渣子(這種單獨蒸料操作稱清蒸)；亦有采用將渣子和酒醅混合后，在甑桶內(nèi)同時進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作稱混燒)，然后加曲繼續(xù)發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。18、老五甑：就是每次出窖蒸酒時，將每個窖的酒醅按入新投的原料，分成五甑蒸餾后。其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作為

6、廢糟扔出，這種操作概括為“蒸五下四”。19、小曲：是生產(chǎn)半固態(tài)發(fā)酵法白酒的糖化發(fā)酵劑，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。它是用米粉或米糠為原料，添加中草藥并接種曲種培養(yǎng)而成。201、醬油：是利用曲霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和淀粉酶等酶系，在長時期的發(fā)酵過程中，將大豆、小麥等蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料水解生成多種氨基酸和糖類，并經(jīng)細(xì)菌、酵母菌進(jìn)一步發(fā)酵而成的色香味俱佳的調(diào)味品。2、生物農(nóng)藥：又稱生物源農(nóng)藥，一般是指直接利用自然界有益的生物或從某些生物中獲取的具有殺蟲、防病等作用的生物活性物質(zhì)。3、微生物肥料：又稱菌肥、接種

7、劑，是一種以微生物生命活動使農(nóng)作物得到特定肥料效應(yīng)的微生物制劑。4、單細(xì)胞蛋白（SCP）：是通過培養(yǎng)單細(xì)胞生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。5、次級代謝產(chǎn)物：6、水活度αw：濕料飽和蒸汽壓(p)跟同樣溫度下純水的飽和蒸汽壓(p0)的比值。7、靜態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵：主要是指發(fā)酵過程中的固體基質(zhì)保持相對靜止?fàn)顟B(tài)，通常所說傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵即指此種發(fā)酵方式。8、動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器：其中的基質(zhì)處于間斷或連續(xù)的運動狀態(tài)，從而強(qiáng)化了傳熱和傳質(zhì)，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度相對較高，但由于機(jī)械部件多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，滅菌消毒比較困難，固態(tài)基質(zhì)的

8、攪拌能耗過大，發(fā)酵物料的持續(xù)運動有可能會破壞菌絲體，從而影響菌體的生長與代謝。20固態(tài)發(fā)酵工程原理及應(yīng)用1、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵原理及其應(yīng)用1.1固態(tài)發(fā)酵的定義固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。1.2固態(tài)發(fā)酵的特點其培養(yǎng)基呈固態(tài)，在滿足菌體生長代謝的水活度條件下，基質(zhì)中幾乎沒有自由流動水。因此，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相，以液膜及其覆蓋的