人機工程學(xué)在整體廚房中的應(yīng)用課件

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1、人機工程學(xué)在整體廚房中的應(yīng)用制作人：班級：學(xué)號：指導(dǎo)老師：人機工程學(xué)的定義（一）國際人機工程學(xué)會（InternationalErgonomicsAssociation）：研究人在某種工作環(huán)境中的解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面的因素，研究人和機器及環(huán)境的相互作用，研究在工作中、生活中和休假時怎樣統(tǒng)一考慮工作效率、人的健康、安全和舒適等問題的學(xué)科。人機工程學(xué)的定義（二）《中國企業(yè)管理百科全書》將人機工程學(xué)定義為：研究人和機器、環(huán)境的相互作用及其合理結(jié)合，使設(shè)計的機器與環(huán)境系統(tǒng)適合人的生理、心理等特點，達(dá)到在生產(chǎn)

2、中提高效率、安全、健康和舒適的目的。人機工程學(xué)的定義(三）綜上所述可以認(rèn)為：人機工程學(xué)是以人的生理、心理特性為依據(jù)，應(yīng)用系統(tǒng)工程的觀點，分析研究人與機械、人與環(huán)境以及機械與環(huán)境之間的相互作用，為設(shè)計操作簡便省力、安全、舒適，人—機—環(huán)境的配合達(dá)到最佳狀態(tài)的工程系統(tǒng)提供理論和方法的科學(xué)。因此，人機工程學(xué)可定義為：按照人的特性設(shè)計和改善人—機—環(huán)境系統(tǒng)的科學(xué)。人機工程學(xué)的應(yīng)用人——指操作者或使用者；機——泛指人操作或使用的物，可以是機器。也可以是用具、工具或設(shè)施、設(shè)備等；環(huán)境——是指人、機所處的周圍環(huán)境，如作

3、業(yè)場所和空間、物理化學(xué)環(huán)境和社會環(huán)境等；人—機—環(huán)境系統(tǒng)——是指由共處于同一時間和空間的人與其所使用的機以及它們所處的周圍環(huán)境所構(gòu)成的系統(tǒng)，簡稱人—機系統(tǒng)。（1）人—機—環(huán)境的具體含義：具體含義說明（2）人—機—環(huán)境之間的關(guān)系：相互依存；相互作用；相互制約。（3）人機工程學(xué)的研究對象：人—機—環(huán)境系統(tǒng)的整體狀態(tài)和過程。（4）人機工程學(xué)的任務(wù)：使機器的設(shè)計和環(huán)境條件的設(shè)計適應(yīng)于人，以保證人的操作簡便省力、迅速準(zhǔn)確、安全舒適，心情愉快，充分發(fā)揮人、機效能，使整個系統(tǒng)獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。人機工程學(xué)在整體

4、廚房中的應(yīng)用在整體廚房“人一機一環(huán)境”的特定系統(tǒng)中，“人”即操作者，是主要因素；櫥柜、設(shè)備及器具等是“機”，廚房的室內(nèi)空間尺度、形狀、色彩及聲、光、熱、空氣條件是“環(huán)境”，要設(shè)計出使操作者使用最好、最舒適的“環(huán)境”和最省力的“機”，則首先要分析、了解“人”。人本因素人是人機工程學(xué)的主體,所以以人為本進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計,是設(shè)計的重要目的.人的需求決定了產(chǎn)品的功能,只有發(fā)現(xiàn)人的實際需求,產(chǎn)品的功能才能得到實質(zhì)的體現(xiàn).進(jìn)入21世紀(jì)，國民生活水平得到普遍提高，現(xiàn)代住宅設(shè)計已把設(shè)計重點和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上

5、來了。消費者的生活行為發(fā)生大的改變，廚房的功能不再是過去單一的滿足烹調(diào)行為要求，已發(fā)展為集倉儲、加工、清洗、烹飪和配餐等多功能為一體的綜合服務(wù)空間。整體廚房是將櫥柜、抽油煙機、燃?xì)庠罹?、消毒柜、洗碗機、冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)行系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。具有儲存、清洗、加工、配餐、烹調(diào)、備餐、交流功能。整體廚房整體廚房展示整體廚房展示廚房的設(shè)計應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。廚房設(shè)計時，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機、熱

6、水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。廚房的設(shè)計原則廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。廚房的裝飾設(shè)計不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。廚房裝飾設(shè)計時，嚴(yán)禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應(yīng)考慮抄表方便廚房的高度廚房的高度廚房高度影響對廚房的使用。廚房高度小會讓使用者感到壓抑，廚房過高會造成空間和經(jīng)濟(jì)的損失。廚房高度不低于2.8米，不包括天花板內(nèi)管道層高度。廚房的空間

7、組織合理的廚房布置，可讓使用者操作方便、提高效率、節(jié)約時間創(chuàng)造條件。任何廚房設(shè)計，均應(yīng)以食品貯藏和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)過程為依據(jù)。廚房中，通常包括三個主要設(shè)備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設(shè)備間布置食品、用具的貯藏和工作面，使用者在這三者之間的活動路線形成一個三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊之和應(yīng)不超過6．7m，并以4．5－6．7m為宜。大多數(shù)研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。廚房的空間組織圍繞每一設(shè)備的工作面和貯藏柜應(yīng)因地制宜根據(jù)實際需要情況放置。例如，

8、洗滌槽與冰箱間的空間常為調(diào)制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調(diào)味品等應(yīng)貯藏在那里，而有關(guān)的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤等也應(yīng)放在貯藏柜里。爐灶旁邊應(yīng)有足夠的柜臺，以布置碟、碗及相應(yīng)的用具，諸如鍋、鏟、盤也應(yīng)貯藏在爐灶附近，這就形成了一個服務(wù)中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個食物清潔的準(zhǔn)備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實去心器、刷子等。廚房操作臺目前操作臺的高度多數(shù)為860mm，而事實上，人在切菜