人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用.doc

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1、.人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用摘要追求安全、健康、舒適和美觀是整體廚房設(shè)計(jì)的目的。本文通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)交,建立了整體廚房用戶模型,通過(guò)人機(jī)工程學(xué)中舒適人體尺寸的運(yùn)用,研究了廚房空間的合理的平面布局方式、整體廚房的平面剖面尺度以及合理的儲(chǔ)藏空間等使用戶大大提高工作效率和操作的舒適度。關(guān)鍵詞:整體廚房；廚房；櫥柜；人機(jī)工程學(xué)abstractThepursuitofsafety,health,comfortandbeautyistheoverallkitchendesign.Throughthedesign,theestablishmentoftheoverallki

2、tchenusermodel,throughtheuseofergonomicsinthecomfortofhumanbodysize,thespaceofthekitchen.Reasonable.}planearrangement,planeandthesectionsizesofthewholekitchenandreasonablestoragespace.Theusercangreatlyimprovetheworkefficiencyandoperatingcomfort.Keywords:integralkitchen;kitchen;cabin

3、et;Ergonomics一、前言整體廚房是將櫥柜、抽油煙機(jī)、燃?xì)庠罹摺⑾竟?、洗碗機(jī)冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)行系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。具有儲(chǔ)存、清洗、加工、配俊、烹調(diào)、備俊、交流功能。進(jìn)入21世紀(jì),國(guó)民生活水平得到普遍提高,現(xiàn)代住宅設(shè)計(jì)已把設(shè)計(jì)重點(diǎn)和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上來(lái)了。消費(fèi)者的生活行為發(fā)生大的改變,廚房的功能不再是過(guò)去單一的滿足烹調(diào)行為要求,已發(fā)展為集倉(cāng)儲(chǔ)、加工、清洗、烹飪和配蟹等多功能為一體的綜合服務(wù)空間。人機(jī)工程學(xué)是研究人在某種工作環(huán)境中的解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面

4、的因素;研究人和機(jī)器及環(huán)境的相互作用;研究在工作中家庭生活中與閑暇時(shí)怎樣考慮人的健康、安全、舒適和工作效率的學(xué)科。在整體廚房“人一機(jī)一環(huán)境”的特定系統(tǒng)中,“人”即操作者,是主要因素;櫥柜、設(shè)備及器具等是“機(jī)”，廚房的室空間尺度、形狀、色彩及聲、光、熱空氣條件是“環(huán)境”,更設(shè)計(jì)..出使操作者使用最好適的“環(huán)境”和最省力的“機(jī)”,則首先要分析、了解“人”。二、設(shè)計(jì)調(diào)查廚房的空間規(guī)劃需兼具實(shí)用、美觀、安全、易清理及省時(shí)省力。因此,空間的妥善規(guī)劃極為重要,這就必須進(jìn)行設(shè)計(jì)調(diào)查,了解用戶與整體廚房產(chǎn)品有關(guān)的生活方式、行為方式、各種使用環(huán)境和情景、用戶的想象、用戶的期待等

5、t31。同時(shí)了解用戶在廚房中進(jìn)行操作的過(guò)程和思維過(guò)程,從而發(fā)現(xiàn)用戶需要,獲取這些信息后,建立廚房的用戶模型。2.1用戶模型廚房用戶的作業(yè)流程一般是:外購(gòu)、儲(chǔ)存一摘揀—洗滌一調(diào)理一烹飪一配餐一上桌一洗刷的順序進(jìn)行。如圖1為廚房中的操作容及操作路線。按照用戶的一般操作流程,將廚房空間分為四大區(qū),即儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)、(進(jìn)餐區(qū))。如表2一1所示。依據(jù)流程分區(qū),整體廚房的平面布置順序依次應(yīng)是儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)。洗滌、調(diào)理均為濕作業(yè)場(chǎng)所,將后二個(gè)區(qū)域盡..里安排在同一臺(tái)面上〔5〕,這樣操作更方便。2.2思維模型經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,用戶對(duì)整體廚房產(chǎn)品的期

6、待包括以下幾點(diǎn):1.櫥柜的尺寸應(yīng)根據(jù)人體尺寸,達(dá)到使用方便、省力、舒適、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率的目的;2.設(shè)備的安排要盡l縮短人在廚房操作時(shí)的行走路線;3.水池附近應(yīng)有儲(chǔ)藏區(qū),刀、叉、碗等俊具洗好可安放其中;4.盡量縮短廚房與俊桌之間的距離;5.給電器留一定的儲(chǔ)藏及操作空間。三、整體廚房的平面和剖面尺度設(shè)計(jì)整體廚房典型設(shè)備、櫥柜的平面、剖面尺度的確定,是依據(jù)人機(jī)工程學(xué)中人的操作機(jī)能來(lái)確定的,其目的在于要讓人使用的“機(jī)具”滿足人的各種使用要求,以達(dá)到使用方便、省力、舒適、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率、合符科學(xué)的目的。整體廚房典型設(shè)備、組成有廚房操作臺(tái)洗滌池、冰

7、箱、爐灶及吊柜等,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮其平面、剖面的尺度關(guān)系。3.1整體廚房的平面布局在整體廚房的功能區(qū)域中,儲(chǔ)藏區(qū)以冰箱為中心,洗滌區(qū)和操作區(qū)以水盆為中心烹飪區(qū)以爐灶為中心。在20世紀(jì)五十年代進(jìn)行的人體工程學(xué)研究(基于20世紀(jì)二十年代為提高工作效率所做的研究)中,提出一個(gè)“工作三角”的重要原則t6]調(diào)整冰箱、水盆和爐灶這三個(gè)工作點(diǎn)的相對(duì)位工,達(dá)到使用方便減輕炊事勞動(dòng)量，提高工作效率的目的,是整體廚房平面布,的基礎(chǔ),三者之間的連線圍成一個(gè)“工作三角”,人在這三個(gè)點(diǎn)之間走動(dòng)自然形成一個(gè)三角形連線。這項(xiàng)研究確立了這三個(gè)主要廚房活動(dòng)區(qū)域之間的距離,經(jīng)過(guò)l，這個(gè)三角形三條邊

8、長(zhǎng)之和宜在3.6m~6.6m之間:小于