第三章學(xué)前兒童膳食營養(yǎng)衛(wèi)生

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1、第四章學(xué)前兒童膳食衛(wèi)生主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法了解人體需要的各種營養(yǎng)素的價值和食物來源。了解學(xué)前兒童的熱能需求；理解膳食對于學(xué)前兒童健康的意義；理解不同年齡段學(xué)前兒童的膳食特點和要求；了解托幼機構(gòu)的膳食管理制度，能夠運用托幼機構(gòu)膳食調(diào)查與評價方法進(jìn)行評價。講授法+任務(wù)驅(qū)動學(xué)習(xí)法+幼兒園見習(xí)第一節(jié)人體需要的各種營養(yǎng)素和特能（一）營養(yǎng)(nutrition)與營養(yǎng)素(nutrient)營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。營養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。5

2、宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素水其他膳食成分礦物質(zhì)維生素常量元素微量元素脂溶性維生素水溶性維生素營養(yǎng)素分類思考：營養(yǎng)與健康是什么關(guān)系？營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)；營養(yǎng)必須通過食物中所含的營養(yǎng)素及其他活性物質(zhì)發(fā)揮作用；營養(yǎng)素必須通過正常的生理過程發(fā)揮作用，因此要考慮營養(yǎng)素的吸收利用及代謝過程。760-75%基礎(chǔ)代謝15－30%體力活動5－10%食物熱效應(yīng)8注：EAR：平均需要量，RNI：推薦攝入量，UL：可耐受最高攝入量營養(yǎng)素攝入量區(qū)間值概念9(1)能量需要量的確定能量需要量＝BMR×PALBMR：基礎(chǔ)代謝率，PA

3、L：體力活動水平(2)膳食能量推薦攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)為10．03MJ／日(2400kcal／日)。能量需要量及膳食參考攝入量一、蛋白質(zhì)關(guān)于蛋白質(zhì)，你了解哪些？11氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸條件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(

4、Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)非必須氨基酸天門冬氨酸天門冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸絲氨酸丙氨酸精氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)Alanine(Ala)Arginine(Arg)構(gòu)成人體蛋白

5、質(zhì)的氨基酸一、蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，約占人體總重的15-20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)。1.蛋白質(zhì)的生理功能合成和修補人體組織調(diào)節(jié)生理功能供給熱能131．構(gòu)成機體組織人體組織、牙齒、骨骼、指等2．調(diào)節(jié)生理功能酶、免疫蛋白、血紅蛋白、白蛋白、激素等3．供給能量約16.7kJ(4.0kcal)/g5.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的互補作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互

6、補充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補作用。遵循三個原則：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好第二，搭配的種類越多越好。第三，食用時間越近越好，同時食用最好大豆（蛋氨酸）與米面（賴氨酸）15蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良好發(fā)人群繼發(fā)性消耗排泄↑病因原發(fā)性攝入不足ProE不足兒童16臨床表現(xiàn)混合型消瘦型(Marasmus)E-Pro均不足E基本滿足Pro嚴(yán)重不足浮腫型(Kwashiorkor)又稱為惡性營養(yǎng)不良1718安徽阜陽劣質(zhì)奶粉害死嬰兒19河北“大頭娃”——營養(yǎng)不良20綜合治療藥物及

7、其它治療積極治療原發(fā)疾病并發(fā)癥加強護(hù)理全面補充營養(yǎng)素增加營養(yǎng)12342112345注意住院病人的營養(yǎng)和膳食預(yù)防疾病合理生活制度+加強鍛煉母乳喂養(yǎng)+正確喂養(yǎng)方式各種人群尤其是嬰幼兒的合理營養(yǎng)預(yù)防二、脂肪關(guān)于脂肪，你了解哪些知識?23人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸種類兩種：亞油酸和α亞麻酸。兩類:n-3系列，如亞麻酸，EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)n-6系列，如亞油酸和花生四烯酸(AA)必需脂肪酸(essentialfatt

8、yacid，EFA)24DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，它由食物中的α亞麻酸衍生而來。DHA是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需，大鼠缺乏亞麻酸可引起桿狀細(xì)胞死亡。DHA和提高兒童的學(xué)習(xí)機能，增強記憶有關(guān)。DHA、EPA在體內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果。2.生理功能構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分儲存能量、供給能量的重要物質(zhì)；每1g脂肪可產(chǎn)生9kcal熱能保護(hù)和保暖；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；增加食物感官性