學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件.ppt

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1、第五單元學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與保健人體的一切生命活動(dòng)都需要營(yíng)養(yǎng)素的供給。營(yíng)養(yǎng)素是學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的不利影響。一、基本概念營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指能維持機(jī)體正常生理功能、提供體力活動(dòng)所需要的能量，并提供細(xì)胞組織生長(zhǎng)和修復(fù)的材料的各種營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)機(jī)鹽、維生素和水又稱(chēng)為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素.第一課營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求（一）能量的作用營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用有以下三個(gè)方面（見(jiàn)圖1）。圖1營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝

2、快，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長(zhǎng)期供給不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。長(zhǎng)期供給過(guò)多時(shí)，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求（二）能量單位目前國(guó)際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是：1千卡＝4.184千焦耳1千焦耳＝0.239千卡每克蛋白質(zhì)和糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。（三）學(xué)前兒童對(duì)能量的需求（見(jiàn)圖2）。圖2人體熱能的消耗三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能（見(jiàn)圖4）。圖4蛋白質(zhì)的生理功能供給熱能2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

3、值（1）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見(jiàn)的氨基酸有20種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類(lèi)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量及比例是否符合人體需要。（2）蛋白質(zhì)的含量一般動(dòng)物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多植物中豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白（3）蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率定義。蛋白質(zhì)消化率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因素的影響。。（4）蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)利用率定義。衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。計(jì)算公式：蛋白質(zhì)生物價(jià)=氮貯存量/氮攝入量×10

4、0（5）蛋白質(zhì)的種類(lèi)根據(jù)氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量及比值，蛋白質(zhì)可分為三類(lèi)：完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類(lèi)蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對(duì)比成人多。學(xué)前兒童攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋白。（二）脂類(lèi)1.脂肪的生理功能（見(jiàn)圖5）。圖5脂肪的生理功能2、脂肪的食物來(lái)源和供給量脂肪來(lái)源主要是植物脂肪和動(dòng)物脂肪兩大類(lèi)。人體儲(chǔ)存的脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。長(zhǎng)期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長(zhǎng)遲滯；脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而

5、且會(huì)為成年以后的疾病埋下隱患。（三）碳水化合物（糖類(lèi)）1.糖類(lèi)的生理功能（見(jiàn)圖6）。圖6糖類(lèi)的生理功能抗生酮和解毒作用2、食物來(lái)源和供給量主要來(lái)源于植物性食物，嬰兒所需碳水化合物相對(duì)比成人要多。學(xué)前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。肥胖、糖尿病、血脂異常、齲齒等疾病都與碳水化合物的大量食用有關(guān)。嬰兒攝入碳水化合物過(guò)多，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）無(wú)機(jī)鹽概述無(wú)機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)，分為：常量元素微量元素學(xué)前兒童較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽鈣1）生理功能①鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分，人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙

6、齒中；②鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，如血鈣降低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增強(qiáng)，會(huì)引起手足搐搦癥；③鈣能參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素；④鈣能參與機(jī)體能量代謝和激活酶。2）吸收人體對(duì)鈣的吸收很不完全，應(yīng)注意食物中植酸、草酸、纖維素和脂肪的含量有些有利因素促進(jìn)鈣的吸收成人對(duì)鈣的吸收率為20%，特殊人群為50%3）食物來(lái)源乳類(lèi)含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚(yú)、蝦、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但草酸、植酸含量亦高，導(dǎo)致鈣難于吸收。4）學(xué)前兒童的供給量學(xué)前兒童正處在生長(zhǎng)時(shí)期，需鈣量較多，每日約需800mg。食

7、物中若植酸、草酸含量過(guò)高，鈣的吸收率就會(huì)降低。5）缺乏癥幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。3、鐵1）生理功能鐵是人體營(yíng)養(yǎng)極為重要的微量元素之一，是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%～70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。2）缺乏癥人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。3）食物來(lái)源鐵主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等，且吸收率高；綠葉蔬菜、豆類(lèi)中含有少量的鐵。動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。4）學(xué)前兒童的供給量每日鐵的供

8、給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。4、鋅1）生理功能；人體微量元素中僅僅次于鐵。①促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；②促進(jìn)性器官發(fā)育；③促進(jìn)消化系統(tǒng)功能；④促進(jìn)免疫功能；⑤促進(jìn)皮膚健康。2）缺乏癥幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降低，還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的