第四章-學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生ppt課件.pptx

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1、第四章學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生本章記憶和理解的內(nèi)容較多。通過(guò)學(xué)習(xí)應(yīng)了解熱量及營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食物來(lái)源；掌握營(yíng)養(yǎng)新觀念，學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，學(xué)前兒童的膳食特點(diǎn)以及常見(jiàn)食物中毒的預(yù)防措施。更要重點(diǎn)掌握學(xué)前兒童合理膳食的要求、托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理。學(xué)習(xí)目標(biāo)一、了解熱量及營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食物來(lái)源；學(xué)前兒童膳食指南；托幼機(jī)構(gòu)的膳食制度；食物中毒的分類；常見(jiàn)食物中毒的原因和癥狀表現(xiàn)。二、掌握營(yíng)養(yǎng)新觀念，學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)；常見(jiàn)食物中毒的預(yù)防三、重點(diǎn)掌握兒童合理膳食的要求，托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理導(dǎo)入3-7歲兒童正處于身心發(fā)展

2、最旺盛的時(shí)期，所需熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成年人多，以滿足他們成長(zhǎng)發(fā)育的需要。需要哪些營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)需求量是多少？越多越好嗎？怎樣才算合理？第一節(jié)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需求一、營(yíng)養(yǎng)新觀念—合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)是兒童健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑?！窈侠頎I(yíng)養(yǎng)是指人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。也就是食物中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡。●平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食中的體現(xiàn)，指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，于機(jī)體的需要

3、保持平衡。任何一種食物不可能包含全部的營(yíng)養(yǎng)素，一種營(yíng)養(yǎng)素也不能具備全部的營(yíng)養(yǎng)功能。二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求熱量，生命的能源（一）學(xué)前兒童熱量的來(lái)源蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物，比例適當(dāng)，三種營(yíng)養(yǎng)素各自所供熱量占總熱量的百分比分別是10%-15%，25%-30%55%-60%，兒童則不同于成人。（二）學(xué)前兒童熱量的消耗1、用于基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝機(jī)體在清醒、靜臥、空腹、體溫正常的狀態(tài)下，在適宜的溫度（18℃-25℃）環(huán)境中，維持基本活動(dòng)時(shí)的能量代謝?；A(chǔ)代謝率單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝熱量。兒童每

4、日用于基礎(chǔ)代謝熱量占總熱量的60%2、用于生長(zhǎng)發(fā)育3、用于食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)兒童7%—8%4、用于活動(dòng)所需愛(ài)哭多動(dòng)消耗多3-4倍5、用于排泄消耗（三）學(xué)前兒童的熱量需求3-6歲學(xué)前兒童的熱量供給范圍是：男童1350-1700千卡╱日女童1300-1600千卡╱日三、學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求營(yíng)養(yǎng)素是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目前已知40-50種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中最主要有六大類：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)、維生素水每日供給量依據(jù)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求而定，是維持人體正常生理功能、保持健康

5、所必須的營(yíng)養(yǎng)素的最低量。（一）蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成和分類組成蛋白質(zhì)是人體最重要的物質(zhì)，由多種氨基酸組成。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有二十余種，其中分必需氨基酸九種蘇、賴、色、組、亮、異亮，纈、本丙、蛋非必需氨基酸體內(nèi)能合成或有其他氨基酸轉(zhuǎn)化2、蛋白質(zhì)的生理功能●構(gòu)成和修復(fù)組織●調(diào)節(jié)生理功能●供給熱量每克蛋白質(zhì)氧化可釋放4千卡熱量3、蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性蛋白：魚(yú)肉蛋奶植物性蛋白：豆類堅(jiān)果類谷類優(yōu)質(zhì)蛋白：動(dòng)物蛋白大豆蛋白4、學(xué)前兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需求學(xué)前兒童每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（g/d）年齡3~44~55~66~77~8推

6、薦量4550555560學(xué)習(xí)學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健的意義1、為我們進(jìn)入幼兒園工作奠定基礎(chǔ)2、為我們學(xué)習(xí)其他相關(guān)專業(yè)奠定基礎(chǔ)（二）脂肪1、脂肪的組成和分類脂肪是脂類的一種，是甘油和脂肪酸的化合物。膳食脂肪有脂和油的不同，常溫下呈固態(tài)稱為脂，呈液態(tài)稱為油。脂肪分解后生成脂肪酸，發(fā)揮各種生理功能。脂肪酸分為：必須脂肪酸體內(nèi)不能自身合成，必須由膳食供給的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸非必需脂肪酸體內(nèi)可以自身合成的脂肪酸。2、脂肪的生理功能（1）構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，保護(hù)機(jī)體組織和器官。是神經(jīng)組織、腦、心、肝

7、、腎等組織的組成物質(zhì)，約占人體重量的10%——20%，還可寄存于皮下或臟器周圍，對(duì)器官進(jìn)行保護(hù)和固定。（2）提供熱能，維持體溫。脂肪是人體的熱量倉(cāng)庫(kù)，每克脂肪能產(chǎn)生9千卡的熱量。不導(dǎo)熱特性，維持體溫。（3）提供必需脂肪酸合成磷脂的重要組成部分，是人類正常生長(zhǎng)和維護(hù)健康所必需。缺少可致皮膚角化不全、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、傷口愈合不良等。（4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。（5）促進(jìn)食欲，增加飽腹感3、脂肪的來(lái)源脂肪的來(lái)源主要是烹調(diào)油、肉類、及其他各種食物。動(dòng)物性脂肪飽和脂肪酸多，必需脂肪酸相對(duì)較低植物性脂肪即植物油，膽

8、固醇低，不飽和脂肪酸、必需脂肪酸多，是人類必需脂肪酸最好的來(lái)源。4、學(xué)前兒童脂肪的需求量學(xué)前兒童脂肪攝入不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，脂溶性維生素缺乏，生長(zhǎng)發(fā)育落后。攝入過(guò)多，減少鈣磷吸收，影響骨骼發(fā)育；導(dǎo)致肥胖；動(dòng)脈硬化；冠心病學(xué)前兒童脂肪攝入量占總熱量的30-35%，（三）碳水化合物1—41、碳水化合物的組成和分類組成碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，可分為單糖、雙糖、多糖。單糖葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖多糖是由許多單糖分子結(jié)