生態(tài)餐廳的特征和可持續(xù)經(jīng)營模式分析

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1、餐飲經(jīng)營與管理生態(tài)餐廳的特征和可持續(xù)經(jīng)營模式分析1924任課教師：王娟學(xué)生姓名：伍燁軒專業(yè)年級：12級旅游管理學(xué)號：12110041042生態(tài)餐廳的特征和可持續(xù)經(jīng)營模式分析12級旅游管理伍燁軒12110041042【摘要】短短的十幾年間，生態(tài)餐廳在中國從無到有，從小到大，從不為人知到人盡皆知。生態(tài)餐廳在中國的沃土下，得到了迅速的成長。然而，成長的過程中，總會(huì)伴隨著煩惱，生態(tài)餐廳也面臨著可持續(xù)經(jīng)營的問題。本文從當(dāng)前我國的生態(tài)餐廳發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，探討了關(guān)于生態(tài)餐廳可持續(xù)經(jīng)營的一些對策，以供參考?！娟P(guān)鍵字】生態(tài)餐廳；可持

2、續(xù)經(jīng)營現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人們對旅游需求的多元化往往促成旅游產(chǎn)品的進(jìn)化和新組合。生態(tài)餐廳是旅游餐飲業(yè)發(fā)展到一定階段出現(xiàn)的新成果。眼下，生態(tài)餐廳方興未艾，其創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益也愈發(fā)顯著。1、生態(tài)餐廳的基本知識生態(tài)餐廳，顧名思義，是將自然秀美的生態(tài)環(huán)境合理地融入到餐飲的經(jīng)營空間內(nèi)，使顧客在一種純自然的環(huán)境中盡情娛樂，得到放松。生態(tài)餐廳的好壞，一言以蔽之，就餐環(huán)境生態(tài)，顧客心情舒暢。然而，面對日益挑剔的顧客，僅這兩點(diǎn)，要做好也絕非易事。生態(tài)餐廳發(fā)端并進(jìn)化于溫室大棚，因而兼?zhèn)淞松鷳B(tài)農(nóng)業(yè)和旅游農(nóng)業(yè)的雙重特點(diǎn)。一方面，它以一產(chǎn)為主，

3、實(shí)行多種經(jīng)營，立體種植，種養(yǎng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的“整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生”的理想模式；另一方面，加入旅游因素，面向現(xiàn)代社會(huì)人們對于高質(zhì)量環(huán)境需求的現(xiàn)實(shí)，讓人們在工作之余可以享受清新的空氣，自然的環(huán)境。當(dāng)然，它也有后期形成的自身的特點(diǎn)，例如，生態(tài)餐廳不僅僅局限于傳統(tǒng)的生態(tài)農(nóng)莊模式，還形成園林式生態(tài)餐廳、民族風(fēng)情式生態(tài)餐廳、熱帶風(fēng)格式生態(tài)餐廳等多種模式。一般而言，生態(tài)餐廳以鋼構(gòu)、陽光板為主體框架，輔以調(diào)溫、降溫的風(fēng)機(jī)、濕簾、中央空調(diào)等系統(tǒng)，滿足于服務(wù)的空間。內(nèi)部以人造景觀、熱帶植物、花草奇石等打造生態(tài)環(huán)境，優(yōu)化服務(wù)品

4、質(zhì)。餐廳的基本經(jīng)營元素（如吧臺(tái)、餐臺(tái)、明檔、衛(wèi)生間等）經(jīng)專業(yè)設(shè)計(jì)、施工，有機(jī)、合理的融入到大環(huán)境空間內(nèi)，使餐飲文化在自然生態(tài)的環(huán)境下得到充分的提升。2、生態(tài)餐廳的類型特征生態(tài)餐廳是農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展到一定階段的表現(xiàn)類型，也是旅游餐飲業(yè)進(jìn)化到品牌建設(shè)階段的特定產(chǎn)物。從2001年施工建設(shè)了我國第一家生態(tài)餐廳“沈陽綠色生態(tài)園”后，截止2013年末，我國已有近1700家生態(tài)餐廳，遍布全國各地。這些餐廳可分為多個(gè)類型，但也有共同特點(diǎn)：（1），選址多為距離市中心10至30公里的郊區(qū)，人們乘坐交通工具需要花費(fèi)30分鐘至120分鐘方能

5、抵達(dá)。（2），塑造自然環(huán)境和舒適的就餐氛圍。（3），強(qiáng)調(diào)主題性、藝術(shù)性和特色服務(wù)。具體說來，我國生態(tài)餐廳可分為以下四種：第一種：農(nóng)家樂型生態(tài)餐廳特征：以美麗的自然風(fēng)光吸引城市游客進(jìn)行農(nóng)業(yè)觀光，農(nóng)家樂業(yè)主對當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工、烹飪，滿足游客回歸田園的餐飲、短期住宿需要?！俺赞r(nóng)家飯，住農(nóng)家屋，品農(nóng)家菜”。代表作品：昌圖夏府，2008年落成，項(xiàng)目面積2000平方米。第二種：單一型生態(tài)餐廳。特征：沒有其它產(chǎn)業(yè)依托，單一以生態(tài)環(huán)境營造為主要賣點(diǎn)的餐飲空間打造。代表作品：宜興根大生態(tài)園，2012年5月落成，項(xiàng)目面積1.3萬

6、平方米，建有神農(nóng)主題景觀、江南風(fēng)情宴會(huì)廳、王府包房、桃花源洞窟包房、瑪雅包房、雨林大廳、瓦缸古寨。第三種：綜合型（包含型）生態(tài)餐廳。特征：基于泛旅游產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展的構(gòu)架，融合觀光、游樂、運(yùn)動(dòng)、休閑、會(huì)議、度假、體驗(yàn)、居住等多種旅游功能的綜合體中搭配而建的生態(tài)餐廳。生態(tài)餐廳本身僅作為其中一個(gè)休閑項(xiàng)目。其中又包括生態(tài)科技觀光園生態(tài)餐廳、生態(tài)休閑度假村生態(tài)餐廳，都市農(nóng)業(yè)觀光生態(tài)餐廳等多種形式。代表作品：溫都水城“洛神賦生態(tài)餐廳”，2013年落成，項(xiàng)目面積6423平方米，建有:花隱堂主入口區(qū)、煙雨清風(fēng)通透雅座、淡月花語表演

7、臺(tái)、洞福山地、蟠桃瑤池、漓江水街。第四種：附屬型生態(tài)餐廳。特征：專為星級酒店配套興建的特色餐廳，以綠色生態(tài)和新興設(shè)計(jì)作為特點(diǎn)，增加酒店的特色和吸引力。代表作品：南京都市綠洲酒店，是利用建筑體空隙建成的生態(tài)餐廳。此外，還應(yīng)借鑒國外的生態(tài)餐廳類型，主要有五種：第一種：天然環(huán)境型生態(tài)餐廳。這是最早出現(xiàn)的一種生態(tài)餐廳類型，是將餐廳布置在自然環(huán)境中，如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地，在泰國、新加坡就有不少這類餐廳。第二種：有機(jī)食品餐廳。餐廳經(jīng)營有機(jī)食品，如建于1973年的美國紐約春天路天然食品餐廳。第三種：天然

8、環(huán)境加有機(jī)食品類型。這種餐廳完全處于天然環(huán)境，并供應(yīng)有機(jī)食品。如位于墨西哥港口附近的餐廳。第四種：綠色餐廳。美國有一個(gè)綠色餐廳協(xié)會(huì)（GRA）并設(shè)有認(rèn)證機(jī)構(gòu)，位于馬馬薩諸塞州波士頓市，已有近20年的歷史。根據(jù)GRA規(guī)定，滿足以下條件的餐廳才能成為該協(xié)會(huì)的成員：對所有產(chǎn)品采取綜合循環(huán)再利用系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)應(yīng)被當(dāng)?shù)匮h(huán)再利用公司認(rèn)可；不使用聚苯乙烯泡沬塑料產(chǎn)品；每年完成4項(xiàng)環(huán)保措