2、使用這些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版木適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)袱GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.3食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食島微牛.物學(xué)檢驗(yàn)沙I'j氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.18食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB4789.35食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品中乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GBXXXX嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)
3、定GBXXXX乳和乳制品中酸度的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GR13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)推GB19301生鮮乳3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1酸乳yoghurt以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料.經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品調(diào)制酸乳modifiedyoghurt以80%以上生鮮?！惭颍┤榛蛉榉蹫樵稀Ｌ砑悠渌?，經(jīng)殺菌、接種哺熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)M前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果
4、蔬、谷物等制成的產(chǎn)品.3.3發(fā)醉乳fermentedmilk以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低制成的產(chǎn)品。3.4調(diào)制發(fā)醉乳modifiedfermentedmilk以80%以上生鮮中（羊）乳或乳粉為原料.添加其它原料。經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品.上述產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)含有活性乳酸菌。如果產(chǎn)品在發(fā)酵后經(jīng)過(guò)熱處理.則對(duì)活菌數(shù)不作要求4指標(biāo)要求4.1原料要求4.1.1生鮮乳:應(yīng)符合GB19301規(guī)定。4.1.2)其它原料:應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有
5、關(guān)規(guī)定。4.1.3發(fā)酵菌種:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種。4.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1格官指標(biāo)項(xiàng)II折鉍酸乳、發(fā)酹乳調(diào)制故乳、調(diào)制發(fā)《乳色汗色汗均致.M.乳A色成微ft色。JUi該產(chǎn)品《釘?shù)纳?滋咔和、咔該產(chǎn)品應(yīng)ft的滋味、n味.調(diào);M產(chǎn)品應(yīng)打的滋味和氣味，組織狀態(tài)該產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)*43理化播標(biāo)府符介衣2的《定，表2理化指標(biāo)項(xiàng)II指鉍敗乳、發(fā)辨乳闌沏艤乳，W制發(fā)酧乳肪肪Vk/IOOfO彡3.12.5非脂乳W體/>8.1—HiA/ifi/(g/ioog)>2
6、.92.3故度/(°T>彡70.0'fiSHIf?脫肪及部分脫脂產(chǎn)品，4.4污染物指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物指標(biāo)4,6.1應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)II采樣方案及限《大廉禳解n=5tc=2>m=lcluM=5cI’u/r金負(fù)色葡抑球曲n=5tc=O.m=Ocfu/25g沙門(mén)氏兩n=5.c=0.■s0cfu/25gW^U/(cfu/g)100癡爾/(cfu/g)<304.62乳般兩數(shù)介人4的迆求.表4乳酸菌數(shù)項(xiàng)H指鉍乳故ft數(shù)/>1X10"注1
7、:發(fā)《后釹熱處現(xiàn)的產(chǎn)品不作乳酸爾數(shù)31!求.5食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760.背養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。7包裝產(chǎn)品的包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8標(biāo)識(shí)8.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718或13432規(guī)定及國(guó)家相關(guān)規(guī)定。8.2發(fā)醉后經(jīng)熱處理的酸乳及其它發(fā)酵乳應(yīng)標(biāo)識(shí)“xxx熱處理酸乳”或“xxx熱處理發(fā)酵乳”。8.3全部用乳粉生產(chǎn)的酸牛乳應(yīng)在產(chǎn)品
8、名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明‘“含XX%復(fù)原乳”或.含XX%復(fù)原奶”?！癤X96”是指所添加乳粉占酸牛乳中全乳固體的質(zhì)最分?jǐn)?shù)?！皬?fù)原乳”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面;標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”字樣必須醒冃.其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的
