學(xué)校食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度

《學(xué)校食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、專業(yè)技術(shù)資料分享豐樂中學(xué)2017年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享豐樂中學(xué)2017年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享豐樂中學(xué)2017年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享豐樂中學(xué)2017年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享豐樂中學(xué)2017年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 　　二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦

2、法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 　　四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 　　六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。 　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享　　1、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品

3、安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。 　　2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。 　　3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。 　　4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品全知識、食品安全事故應(yīng)急及職

4、業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。 　　5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。 　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員健康管理制度WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享一、健康管理的范圍和要求 　　1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：所有的在職工作人員。 　　2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、

5、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 　　二、健康管理的組織辦法 　　1、管理職責(zé)：對所有工作員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本食堂工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。 　　2、上崗體檢：新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。 　　3、根

6、據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不能上崗工作。 　　4、建立工作人員健康檔案：食堂管理員負(fù)責(zé)保管工作人員的健康證，并建立健康檔案，記錄個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。 　　5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，為保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排工作到指定防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。 　　6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如工作人員在職工作中患有法律規(guī)定

7、的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。 　　7、監(jiān)督檢查：管理員對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)人員進(jìn)行考核扣罰。 　　三、工作人員其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。 從業(yè)人員每日晨檢制度　　一、每天上

8、班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察，及時(shí)掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時(shí)將其調(diào)離工作崗位，勸其