西式面點(diǎn)師試題

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1、西式面點(diǎn)師一、單項(xiàng)選擇題1．道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（D），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2．競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是（C）和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。A、技術(shù)B、設(shè)備C、人才D、資金3．引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（D）。A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉4．不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（D）。A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的錢鉛D、塑料袋中的氯乙烯5．未煮熟的豆?jié){中容易引起

2、中毒的有毒物質(zhì)是（C）。A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿6．不會(huì)造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷7．我國(guó)蔬菜栽培主要以（D）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。A、無(wú)機(jī)肥B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便8．凍禽在冷藏時(shí)被（B）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬9．以下不屬于食品添加劑使用目的的是（B）。A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需求10．我國(guó)規(guī)定糖精或

3、其鈉鹽在食品中的用量為（A）g/Kg。A、0.15B、0.25C、0.3D、0.511．經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆冢ˋ）。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠12．糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（A）。A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原13．脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由（D）元素組成。A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧14.下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（A）。A、預(yù)防和治療癩皮病B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

4、D、促進(jìn)糖類的代謝15.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（D）。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進(jìn)生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病16．膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起（D）的危險(xiǎn)。A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓17．下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)4718．一位女教室30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（A）60~90克。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素19.谷類中缺乏的必需

5、氨基酸是（D）氨酸。A、蘇B、纈C、苯丙D、賴20.（B）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可引起抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿21.“足價(jià)蛋白”一般是指（B）蛋白。A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類22.下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（A）。A、魚B、蟹C、蝦D、貝23.白酒中所含（B）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺(jué)，對(duì)人體健康不利。A、醛酸B、醇C、酒精D、酯24.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（C）。A、30%B、35%C、40%D、50%25.成本是企業(yè)管理者（B）的重要依據(jù)。

6、A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)26.在廚房范圍內(nèi)，（A）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本27.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（A）額，減去月末盤存額。A、領(lǐng)用B、采購(gòu)C、預(yù)定D、銷售28.原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（C）是決定出材率的兩大因素。A、質(zhì)地B、性質(zhì)C、處理技術(shù)D、采購(gòu)數(shù)量29.原料損耗率的高低可以考核操作人員的（D）。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒定水平D、技術(shù)水平30.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方

7、法有（D）。A、1種B、2種C、4種D、5種31.從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由（　C）構(gòu)成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分32.為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（D）。A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本33.在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與（C）是存在換算關(guān)系。A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率34.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（A）。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣率C技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度35.電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體

8、與帶電者之間產(chǎn)生（D）而造成身體外表創(chuàng)傷。A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧36.雷電的形成是由于雷云中的（D）。A、電壓過(guò)高B、電流過(guò)大C、電子積累D、電荷積累37.影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（C）和著火源等。A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火38.如