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《牡蠣的生物活性及其食品的開發(fā)研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、牡蠣及其牡蠣提取物的活性成分和食品應用開發(fā)進展具有“益智海鮮”牡蠣，乂有“海里的牛奶”之稱。其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，并幾討防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，對用作功能性食品。源森生物牡蠣提取物木文就牡蠣的生物活性進行綜述，研究其在功能性食品、保健食品、及食品屮的庖用進展：一、源森生物牡蠣提取物一牡蠣生物及其牡蠣提取物活性研究進展（一）牡蠣提取物的降血糖功能滕瑜等人用牡蠣提取物對四賦嘧啶引起的高血糖大鼠進行治療，發(fā)現(xiàn)血糖K降較明顯,胰島素也柯明顯提商，表明牡蠣提取物對糖尿病具有一定的治療作用。經(jīng)臨床實驗證實，它能夠較好地改善臨床癥狀。徐
2、靜研究了牡蠣提収物降低小鼠血糖的作用，結果表明：牡蠣提収物其有阻抑卩4氧嘧啶誘導的小鼠血糖和丙二醛（MDA）水平升高、胰島素和SOD含呈降低以及腫瘤壞死因了?（TNF）的異常表達等功能。Tanaka等人通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，牡蠣酶解產(chǎn)物，顯著地抑制小鼠血糖濃度的升窈，具有一定的降血糖作用。（二）牡蠣提取物的增強免疫功能牡蠣能夠增強機體免疫力。Achour等人研究了牡蠣提取物對艾磁病毒感染者和正常人的免疫細胞的影響。發(fā)現(xiàn)牡蝴提取物在激活劑G介素-2（IL-2＞存在吋，能促使T細胞人景增殖，有減緩艾滋病患者免疫功能下降的趨勢。張冬青等人研究證明，牡蠣提取物對小
3、鼠的免疫功能冇正向調(diào)節(jié)作用，可以阻礙由環(huán)磷酰胺所引起的免疫低下反疢。王俊等人研究發(fā)現(xiàn)，25mg/mL牡蠣多糖能有效地增加正常小鼠的脾淋巴細胞轉化率、對小鼠DNT、NK細胞活性、PFC、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞能力、荷瘤小鼠脾細胞活性起正h'd調(diào)節(jié)。表明牡蠣多糖能增強小鼠細胞免疫、體液免疫功能。（三）牡蠣提取物的降血壓作用血管緊張素轉化醜（angiotensjn-l-conver-tingenzyme,ACE）在血壓調(diào)W方面起著重要作用，當其受到抑制時血壓就會降低。于婭等人采川酶解方法制備了對ACE奮較好抑制作川的牡蠣功能短肽，0.4mg/mL的牡蠣
4、功能短肽對ACE抑制率為51.4%。歐成坤等人通過試驗證明，經(jīng)537酸性蛋G酶處理后，得到的牡蠣酶解物都具宥一定的ACE抑制活性，水解度為16%的酸性蛋白酶酶解產(chǎn)物，當?shù)鞍诐舛葹閘mg八吋，對ACE的抑制率為71.71%。Bordenave檢測了太〒洋牡蠣酶解產(chǎn)物的ACE抑制性活性，水解物對ACE的IC50為72mg/L,水解物經(jīng)過反相高壓液相色譜分離收集到7利
5、組分，其巾組分6的IC50為5.3mg/L（四）牡蠣提取物的抗疲勞作用王元勛等人發(fā)現(xiàn)，牡崛肉的70%乙醇提取液具有抗疲勞作用。張部5等人以小鼠負秉游泳時間、血尿素氮和血乳酸濃度為措標。探討了以
6、牡蠣酶解液為主要纟jl.成的牡蠣營養(yǎng)液的抗疲勞活性，結果顯示，牡蠣營養(yǎng)液能顯著降低小鼠的血從素誠和血乳酸水平，提菇血乳酸恢復速度，同時能顯著延長小鼠負重游泳時間，表明牡蠣營養(yǎng)液具冇抗疲勞作用。（五）牡蠣提取物的降血脂作用當血中的總膽固醇、y?油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水〒單項或多項超過正常范圍吋，吋稱血脂異常，俗稱高血脂。高脂血癥是動脈粥樣硬化（AS）和冠心病等疾病的重耍危險因素。劉塞等人研究證明：牡蠣提収物能夠明顯降低高血脂鵪鶉的血漿總膽固醇、U‘油三酯、低密度脂蛋Aflu.固醇和載脂蛋內(nèi)B的水平，起到降血脂作用。Kimura等人研究了牡蠣提取物對小
7、鼠脂質(zhì)代謝的影響，證實其具奮降血脂的作川。(六)牡蠣提取物的抗腫瘤作用R前，國內(nèi)外都冇牡蠣提取物抗腫瘤活性的報道。美國國立癌中心、法國巴黎大學學院、美國邁阿密大學醫(yī)學院欠于牡蠣提収物0COE)的研究結果證明：jCOE可以使細胞內(nèi)防癌和防老化功能的谷胱U?肽(GSH)堉殆2倍，能減輕具行強力抗癌活性的抗癌藥物亞德利亞霉素(ADM)對心臟的副作用。在向試管中所培養(yǎng)的人體細胞HL?60供給KEO后，細胞中的GSH持續(xù)增升高達2倍(提高到190%)。張輝的研究發(fā)現(xiàn)，酶解牡蠣脫脂蛋白得到的寡肽在濃度為100Ug/mL下對A549(肺癌細胞)，P388(D血病細胞
8、｝和K562(人D血病細胞)都奮較為明顯的細胞增殖抑制作W，抑制率分別為19.60%、54.88%和11.23%,說明牡蠣寡肽粗品;H?有較好的抗腫瘤活性。王穎等人研究了牡蠣提取物的抗腫瘤作川，發(fā)現(xiàn)牡蠣提取物不僅能提高荷瘤小鼠的免疫功能，還能抑制小鼠肝癌和裸鼠結腸癌的生長。揭示了JCOE通過提尚天然殺傷細胞活性來抑制腫瘤細胞的生長。(七)牡蠣提取物的保肝功能Kimura等人發(fā)現(xiàn)，牡崛提取物川‘以抑制肝損傷引起的草酰乙酸轉氨酶(GOT)和谷氨酸-丙酮酸轉氨酶(GPT)水〒的升高，對肝臟具有一定的保護作用。今文立等人研究表明，牡蠣粉可明顯降低CCI4引起的
9、血淸丙氨酸氨基轉移酶(ALT)及大門冬氨酸氨基轉移酶(AST)水平的升高。病理學研究證實，牡蠣
