紅燒鯽魚做法

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1、紅燒鯽魚的做法⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。⑵把魚晾干（這點(diǎn)很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時(shí)候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實(shí)可以用電吹風(fēng)吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋?zhàn)永锩娣磸?fù)擦一下就OK。⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因?yàn)榕卖~不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護(hù)作用，不會(huì)粘鍋。⑸放上適量的油加熱先放

2、下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調(diào)到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個(gè)身?。ㄟ@樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時(shí)間，不要悶到焦掉了?。涕_蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動(dòng)鍋?zhàn)?，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據(jù)自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會(huì)燒焦哦！具體操作時(shí)，

3、注意火力在整個(gè)過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時(shí)用大火。時(shí)時(shí)刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因?yàn)檎麄€(gè)過程如果按照正?；鹆Γ帕?勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。豆豉酥鯽魚制作材料：主料：鮮鯽魚500克。輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。調(diào)料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,姜片10克,小蔥花5克。豆豉酥鯽魚的特色：豉香濃郁，咸鮮味厚，質(zhì)地酥嫩。教您豆豉酥鯽魚怎么做，如何做豆豉酥鯽魚才好吃1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。凈鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加

4、蔥段、姜片腌30分鐘。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入腌好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、姜片，以余油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、姜片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，揭開盤子，撿去蔥段、姜片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內(nèi)肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。醬燜鯽魚制作材料：主料：小鯽魚若干條（以家里食客數(shù)定）調(diào)料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣醬30克,蔥花20克,醪糟30克,黃酒50克,醬

5、油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。制作方法：1、?把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。2、?把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，3、?炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。4、?把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。5、?將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。6、?慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、?再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。8、?在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。糖醋鯽魚制作材料：主料：小活鯽魚500克,調(diào)料：凈蔥姜各50克,植物油1000克(約耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,醬油10克,

6、鹽5克,麻油15克。第一步：首先將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進(jìn)鍋里煎就可以了。注（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚的完整。第三步：制作糖醋調(diào)料（把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）。第四步：鯽魚煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。