大葉芹與小葉芹

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1、大葉芹與小葉芹大葉芹（Spuriopimpinnellabrachycarpa（Kom．）kitagabelliferae）多年生草本植物。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。經(jīng)中國科學(xué)院應(yīng)用生態(tài)研究所測定，每100g樣品中含維生素A105mg、維生素E45．3mg、維生素C65．88mg、維生素B222．3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30．6mg、鈣1280mg。另含多種氨基酸及維生素，全株及種子含揮發(fā)油。野生的大葉芹現(xiàn)為我國千噸級以上大宗出口的綠色產(chǎn)品之一。別名：山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物,大

2、葉芹多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質(zhì)豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強(qiáng)，分布在我國的東北部。營養(yǎng)成分：每100g樣品中含維生素A105mg、維生素E45.3mg、維生素C65.88mg、維生素B222.3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg，另含多種氨基酸及維生素；全株及種子含揮發(fā)油，營養(yǎng)價值很高。大葉芹是人們非常喜食的一種山野菜，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。食用方法：可做餡包餃子、包子、可炒食、可煲湯、可制罐頭。小葉芹（東北羊角芹、山芹菜、水芹菜）AegopodiumalpestreLedeb.多年生草

3、本。生于林緣、林間草地、溪流兩岸。幼苗為春季山菜，早春采食。營養(yǎng)成分：每lOOg鮮菜含蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PPl.lmg、維生素B20.33mg、維生素C39mg。生于林緣、林間草地、溪流兩岸。分布于我國黑龍江省，吉林省及西北，朝鮮、日本、蒙古、俄羅斯及其他一些歐洲國家也有分布。幼苗為春季山菜，早春采食。據(jù)國外文獻(xiàn)報導(dǎo)，臨床應(yīng)用其地上部分的汁液興涂搽患部，為風(fēng)濕癥的鎮(zhèn)痛劑，口服地上部分煎劑治眩暈。小葉芹又名東北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根狀莖短，肥厚，斜生，褐色，須根多數(shù)，根狀莖末端生細(xì)長橫走的匍匐枝，節(jié)上

4、生不定根。莖直立，中空外被紫褐色膜質(zhì)鱗片?；~有長柄，莖生葉向上漸小，葉柄短短，至葉柄全成鞘狀。復(fù)傘形花序頂生和腋生，具較長的花序梗，花序梗頂端粗糙，梗上有短糙毛，無總苞片，花梗內(nèi)側(cè)粗糙，萼片不明顯，花瓣白色雙懸是長圓形，果棱絲狀。花期5-7月，果期7-8月。小葉芹成分主要有揮發(fā)油類、甾醇類、醇類、脂肪酸類、黃酮類、氨基酸和蛋白質(zhì)。每100g鮮菜含蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PPl.lmg、維生素B20.33mg、維生素C39mg。日本學(xué)者研究確認(rèn)了117種精油成分，主要有萜類、碳?xì)浠衔铩⑷⑼?、脂和?nèi)脂?；休萍爸愌苌锝Y(jié)構(gòu)

5、較為復(fù)雜，有酸和堿的化學(xué)性質(zhì)，可溶于堿性溶液。對皮膚有強(qiáng)列的原發(fā)刺激，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。小葉芹1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在

6、腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。5、芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。6、芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。7、芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕

7、有所幫助。主要用途小葉芹水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。小葉芹-注意事項小葉芹富含粗纖維，是腸道的清道夫。它有清熱解毒、平肝利尿、益氣降壓等功效，但小葉芹性涼，平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人都應(yīng)忌食或少食。小葉芹-食用方法春季