周村燒餅——跟我游周村大街古商城（二）

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1、周村燒餅——跟我游周村大街古商城（二）畢業(yè)周村燒餅——跟我游周村大街古商城（2）俗話說：人是鐵，飯是鋼，1頓不吃餓得慌。聰明人在飽眼福前總要先填飽肚子。吃什么好呢？游周村，當(dāng)然要吃周村地方名吃嘍。周村地方名吃，可謂比比皆是。比如餃子宴、豆腐宴、5香扒雞、鹵汁羊肉、煮鍋等。單是餃子宴就有百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、8珍宴5個檔次，有108種不同餡料，有金魚、飛天、百花、云朵、珍珠等各異的形態(tài)。有位歸國觀光的華僑在周村吃過餃子宴后，即席潑墨道：“1餐餃子宴，疑似做神仙，美味甲環(huán)宇，嘗遍天下鮮。”但各種名吃中名氣最大

2、者還要數(shù)周村大酥燒餅。早在明朝中葉，周村商賈會集，各種小吃應(yīng)時而生。當(dāng)時，山東境內(nèi)有1種用鏊子烙制的民間食品“焦餅”。焦餅是1種很平常的薄煎面餅，因?yàn)榕浒枋雏}和芝麻仁，酥香味美，容易保存，所以夏秋農(nóng)忙季節(jié)，鄉(xiāng)下人喜歡烙制，咀嚼后喂小孩。后來1種上貼烘烤胡餅的“胡餅爐”傳入周村，這種胡餅實(shí)際就是1種厚燒餅。善于博采眾長的周村師傅借鑒焦餅香酥薄脆的特點(diǎn)，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出了膾炙人口的大酥燒餅。不過最初的燒餅制作技術(shù)并不成熟，烤出的燒餅中間薄，邊沿厚，形似木耳，人稱“木耳邊燒餅”。現(xiàn)在街頭上的老式燒餅爐這大概

3、就是早先的“胡餅爐”。饅頭大的面劑子延展面劑子成形后，蘸上芝麻。將餅坯貼于爐頂烘烤?！?分案子7分火”，功夫主要在掌握火候。邊緣厚的“木耳燒餅”大功告成。清光緒6年（1800），從事燒餅生產(chǎn)的郭氏來到周村發(fā)展，后將“木耳邊燒餅”改進(jìn)成了“形似滿月，薄如秋葉”的酥香薄脆佳品。周村燒餅以小麥粉、去皮炒熟的芝麻仁、白砂糖、食鹽為原料，制作過程包括配方、和面、制劑、延展、成型、烘烤、包裝等幾個階段。其成品正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，入口1嚼即碎，滿口溢香，若失手落地，則皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有咸、甜兩味，甜

4、者香甜可口，久食不厭；咸者增進(jìn)食欲，讓人愛不釋手。若再細(xì)分，還有香甜、5香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量２０％，營養(yǎng)豐富，口味純正。周村燒餅還具不油污、久藏不變色、不變味、易攜帶等特點(diǎn)，是旅游充饑和饋贈親友之佳品。周村燒餅歷史悠久，至今已有1千8百多年的歷史。1958年公私合營，由郭云龍老人之子郭芳林?jǐn)y祖?zhèn)鞴に嚭兔胤胶先朐艽迨称窂S。同年，周村人民政府代表全區(qū)人民向毛主席贈送過大酥燒餅。79年大酥燒餅以“周村”作為商標(biāo)進(jìn)行注冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅。83年被商業(yè)部、山東

5、省命名為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。97年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為《中華名小吃》、99年被山東省消協(xié)列為“向消費(fèi)者推薦產(chǎn)品”、“淄博市消費(fèi)者滿意單位”、“99年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”。2000年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中國名點(diǎn)”稱號。2001年被評為“山東省著名商標(biāo)”、2002年被授予“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品”、2004年先后被評為“山東名牌”、“山東省免檢產(chǎn)品”、“國家綠色食品”等榮譽(yù)稱號。下面請朋友們隨我游周村大街上的燒餅鋪，并參觀周村燒餅的制作過程：門面最氣派的周村大酥燒餅鋪這里出售的是最正宗的周村燒餅擺設(shè)極具傳統(tǒng)色彩可以坐在這里1

6、邊吃燒餅，1邊品茗，1邊看大屏幕上的景點(diǎn)介紹。墻壁上有宣傳畫[1]