酒店餐飲預(yù)訂部提成方案

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1、餐飲預(yù)訂部(營業(yè)部)績效考核、提成方案（所有數(shù)據(jù)僅提供參考）為了調(diào)動每一位預(yù)定人員積極性，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，培育一支職業(yè)化、高效率的預(yù)定銷售團(tuán)隊，現(xiàn)將預(yù)訂部納入酒店統(tǒng)一管理的軌道，為加強(qiáng)預(yù)訂部的可持續(xù)發(fā)展建設(shè)，并根據(jù)酒店現(xiàn)狀，特制訂預(yù)訂部政策。內(nèi)容如下：餐飲預(yù)訂部（營業(yè)部）主要負(fù)責(zé)：酒店餐飲店內(nèi)營銷、宴會銷售、接待和餐飲預(yù)訂、點(diǎn)菜工作。一、預(yù)定部任務(wù)根據(jù)酒店經(jīng)營情況將全年劃分為淡、旺兩個銷售季節(jié)，即：預(yù)定部總?cè)蝿?wù)為萬。淡季：3月、4月、6月、7月、9月月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月月任務(wù)額（單位：萬元）旺季：1月、2

2、月、5月、8月、10月、11月、12月二、工資結(jié)構(gòu)經(jīng)理：基礎(chǔ)收入2400元+部門管理績效600元+部門完成業(yè)績?nèi)~提成。預(yù)訂員：基礎(chǔ)收入1000元+部門完成業(yè)績?nèi)~提成。點(diǎn)菜員：基礎(chǔ)收入1000元+個人點(diǎn)菜業(yè)績提成。迎賓員：基礎(chǔ)收入1800元。點(diǎn)菜員、預(yù)訂員試用期（1個月）：試用期工資基礎(chǔ)收入1600元。迎賓員試用期參照《酒店員工試用期工資標(biāo)準(zhǔn)》。三、提成方案經(jīng)理：部門業(yè)績（全額）的4‰提成；預(yù)訂員：部門業(yè)績（全額）的3‰提成；點(diǎn)菜員：包廂個人點(diǎn)菜業(yè)績的1%提成。四、預(yù)定部考核標(biāo)準(zhǔn)預(yù)定部經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)1、將按照酒店制定的年預(yù)算預(yù)訂部總?cè)蝿?wù)指標(biāo)及管

3、理指標(biāo)進(jìn)行考核，考核標(biāo)準(zhǔn)以預(yù)訂部月任務(wù)指標(biāo)及部門二級考核兩項(xiàng)為主。32、根據(jù)任務(wù)指標(biāo)完成情況及部門日常管理情況從每月部門管理績效中給予考核。3、工資組成：基本工資+管理績效工資（任務(wù)指標(biāo)10%+二級考核5%）。4、預(yù)定部經(jīng)理15%作為業(yè)績績效工資進(jìn)行考核。當(dāng)預(yù)訂部任務(wù)指標(biāo)完成100%時，業(yè)績績效工資全額發(fā)放；當(dāng)完成85%—100%時，發(fā)放85%業(yè)績績效工資；如果整體任務(wù)未完成85%，業(yè)績績效工資將全額扣除。按每月管理任務(wù)完成情況，發(fā)放二級考核成績工資和基本工資。注：任務(wù)指標(biāo)為業(yè)績績效，二級考核為管理指標(biāo)。預(yù)定員考核標(biāo)準(zhǔn)1、將按照酒店制定的年預(yù)算

4、預(yù)訂部總?cè)蝿?wù)指標(biāo)及工作完成指標(biāo)進(jìn)行考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)以預(yù)定部月任務(wù)指標(biāo)及部門二級考核兩項(xiàng)為主。2、根據(jù)任務(wù)指標(biāo)完成情況及部門日常工作情況從預(yù)定部每月綜合獎勵基金中給予相應(yīng)獎勵。3、工資組成：基本工資+部門完成業(yè)績?nèi)~提成（二級考核工資5%）。4、預(yù)定部員工部門完成業(yè)績?nèi)~提成作為業(yè)績績效工資進(jìn)行考核。當(dāng)預(yù)訂部任務(wù)指標(biāo)完成100%時，業(yè)績績效工資全額發(fā)放；當(dāng)完成75%—100%時，發(fā)放85%業(yè)績績效工資；如果整體任務(wù)未完成75%，業(yè)績績效工資將全額扣除。按每月工作任務(wù)完成情況，發(fā)放二級考核成績工資和基本工資。注：任務(wù)指標(biāo)為業(yè)績績效，二級考核為工作指標(biāo)

5、。五、預(yù)訂部計算業(yè)績方法與管理預(yù)訂部計算業(yè)績范圍：1、餐飲預(yù)訂部（營業(yè)部）除專職銷售人員以外的任何散客、團(tuán)隊、宴會、所有消費(fèi)現(xiàn)金（包括信用卡消費(fèi)，預(yù)付款、充值卡消費(fèi)）均納入預(yù)定部業(yè)績，所有業(yè)績必須全部是現(xiàn)金、刷卡結(jié)賬。2、點(diǎn)菜員以點(diǎn)單工號做為個人點(diǎn)菜業(yè)績確認(rèn)依據(jù)（點(diǎn)菜員無酒水提成）。3、所有銷售部預(yù)定單必須按要求提前預(yù)定（至少提前30分鐘），經(jīng)營銷代表、預(yù)訂部及相關(guān)營業(yè)部本管理人員簽字認(rèn)可的預(yù)訂單才納入業(yè)績核算。4、每日由夜審對當(dāng)日的預(yù)定進(jìn)行匯總統(tǒng)計，并由各對點(diǎn)的經(jīng)營部門簽字確認(rèn)，月底進(jìn)行匯總統(tǒng)計，夜審每月4日12：00前將預(yù)訂部業(yè)績統(tǒng)計表明細(xì)

6、交于預(yù)定部進(jìn)行核對后，于8日12：00點(diǎn)前將預(yù)訂部業(yè)績統(tǒng)計表（附明細(xì)）交至財務(wù)辦公室，核對預(yù)訂部當(dāng)月業(yè)績。3預(yù)訂管理1、工作宗旨：電話就是命令，為每個客戶和預(yù)定員做好預(yù)訂、接待和服務(wù)工作。2、工作標(biāo)準(zhǔn)：全面、準(zhǔn)確、快捷、高效做好預(yù)訂、接待和服務(wù)工作。3、工作目標(biāo)：關(guān)注客人滿意度，確保酒店效益最大化。4、預(yù)訂部在接到客戶電話垂詢超出預(yù)訂部權(quán)限時，應(yīng)在核查該咨詢項(xiàng)目允許的情況下，由預(yù)訂部建立記錄客戶詳細(xì)資料后，上報營銷總監(jiān)，再根據(jù)市場劃分進(jìn)行分配，如發(fā)現(xiàn)預(yù)訂部擅自分配活動信息，將按照部門制度給予處理。5、為了避免重復(fù)預(yù)訂，預(yù)訂部在預(yù)訂所有場地及設(shè)備

7、設(shè)施之前，參考與該公司簽訂的協(xié)議，無書面協(xié)議或交定金不可做預(yù)訂，只可告知是否有場地。六、總結(jié)預(yù)訂部是我們酒店的中樞，它可以為酒店一線經(jīng)營部門起到管理、控制產(chǎn)品的作用，更有效更快捷的幫助銷售部門掌握酒店各個場地的出租情況，合理的安排預(yù)定場地。通過預(yù)定部的政策支持和保證，可以最大限度的利用酒店現(xiàn)有資源，使酒店的的利益最大化。確保酒店的公開、公平、公正的工作標(biāo)準(zhǔn)，為酒店贏得更好的經(jīng)濟(jì)效益！七、折扣權(quán)限1、酒店董事長2、總經(jīng)理：餐飲折、客房折；3、營銷總監(jiān)：餐飲折；客房折；4、銷售經(jīng)理：餐飲折；客房折；5、餐飲部總監(jiān)：餐飲折；6、餐飲部經(jīng)理：餐飲折；7

8、、預(yù)訂部：餐飲折；客房折8、會員卡：餐飲折；客房折；八、折扣范圍1、餐飲部享受餐飲折扣權(quán)限；香煙、酒水、高檔菜不打折。2、凡超過以上折扣權(quán)限的必須報總