有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款

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1、有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款　　　　湖北李俊主／文　　　　民間傳說有這樣一個故事：唐永徽六年二月的一天，高宗患病，臥床不起，茶飯不思。皇后武則天時時相伴，親自熬湯喂藥。轉(zhuǎn)眼已是三月，桃花怒放，滿眼花紅柳綠?？刹≈械母咦趨s無心玩賞。一天午后突然天降大雪，風(fēng)卷雪裹，足足下了半天。入夜時分，風(fēng)消雪住，明月當(dāng)空，滿院一片銀裝素裹。武則天頓覺心中一亮，便將高宗攙扶窗前，觀賞雪景。高宗看后，不禁拍手叫絕：“好一個雪夜桃花?！币粫r自覺病好了許多，便想要吃點(diǎn)東西了?！　　　∫陨蟼髡f，無案可稽，不可足信。但從故事所描寫的意境中卻能得到某些啟發(fā)和靈感。這里所要介紹

2、的兩個創(chuàng)新萊——滿月銀球、柳葉豆腐卷，正是取其“雪夜之明月”、“早春之嫩柳”意境構(gòu)思而成。下面介紹一下這兩個菜的做法，求教于同行?！　　　M月銀球　　　　原料：八公山嫩豆腐400g，水發(fā)蹄筋250g，香菇、蘑菇、筍各15g，蝦仁、雞脯肉、魚肉各150g，雞蛋清8個，紅櫻桃6只，香菜葉少許，紹酒10g，干面粉25g?！　　　≈品ǎ海?）取豆腐300g，用刀塌成細(xì)茸泥；水發(fā)蹄筋切成細(xì)末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100g，分別排斬成細(xì)茸泥；然后把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一只抹上豬油，上籠蒸熟，

3、取下待用?！　　　。?）將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、雞脯肉、魚肉、豆腐，分別切成小方丁炒熟，裝入碗內(nèi)待用?！　　　。?）把雞蛋清抽打成雪花狀，加入干淀粉、面粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊：取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點(diǎn)綴成幾朵花草。　　　?。?）將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2min取下，勾流水芡，澆上即成?！　　　√攸c(diǎn)：滿月銀球，相映生輝，質(zhì)地鮮嫩，滋味清爽?！　　　×~豆腐卷　　　　原料：八公山嫩豆腐250g，面包100g，凈魚肉150g，蝦仁100

4、g，山藥50g，雞蛩松50g，泡辣椒2個，雞蛋清2個，蒜泥5g?！　　　≌{(diào)料：豬油125g，精鹽20g，白糖15g，味精2g，料酒10g，濕淀粉80g，蔥姜汁100g，綠葉汁適量?！　　　≈品ǎ海?）將豆腐用刀塌成細(xì)茸泥，蝦仁、山藥分別斬成細(xì)茸泥，加入蔥姜汁、鹽、味精、料灑，拌成餡心待用。　　　?。?）將魚肉片成3.3cm長、2.6cm寬的片，用雞蛋清、濕淀粉、鹽調(diào)成稀糊i將魚片鋪平，抹上蛋糊，再把豆腐餡心放在魚片的一端，卷成卷；再用一根泡椒絲扎在卷好的豆腐卷中間，逐個卷完為止，待用?！　　　。?）把面包切成柳葉形狀，剩余的豆腐餡心加入綠葉汁拌勻，抹在

5、柳葉上即成柳葉?！　　　。?）將鹽、料酒、味精、糖、水淀粉兌成汁芡待用；鍋內(nèi)放入豬油燒至五成熱時，下入蔥姜、蒜泥，炸出香味，再下入豆腐卷，將芡汁倒入，翻炸幾下即可出鍋，裝在盤的中間，然后把雞蛋松圍在豆腐卷的一圈，另用一鍋放入豬油燒至七成熱時，下入柳葉炸至熟撈起，整齊地碼在豆腐卷的周圍即成。　　　　特點(diǎn)：美觀大方，柳葉香酥，豆腐卷嫩，色彩鮮艷。