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1、中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2074一1995釀酒活性干酵母1主順內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒活性干酵母的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糖蜜、淀粉質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵通風(fēng)培養(yǎng)的釀酒酵母(Sacchafomycescezevisiae),菊萄汁酵母(S.uvaxum)、貝酵母(S.bayauus)等所制得的有發(fā)酵產(chǎn)酒精能力的釀酒活性干醉母。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB601化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制
2、備GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB8451食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)法3術(shù)語3.，釀酒高活性干酵母具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨酵母，經(jīng)干燥脫水后制得的適用于以糖蜜或淀粉質(zhì)原料發(fā)醉，有產(chǎn)酒精能力的干菌體。具有發(fā)酵速度快，出酒率高，適用范圍廣，含水分低，保存期長的特點(diǎn)。3.2釀酒普通活性干酵母具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨醉母，經(jīng)干燥脫水后制得的適用于以糖蜜或淀粉質(zhì)原料發(fā)醉，有產(chǎn)酒精能力的干菌休3.3淀粉出酒率指在一定沮度下(耐高溫型高活性干酵母為切℃，常溫型高活性干酵母和普通活性干酵母為32C)，一定量醉母發(fā)酵一
3、定量的玉米粉醒液，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)醉所產(chǎn)生的酒精量(以96%乙醇計(jì))占發(fā)酵使用的淀粉的百分比。4產(chǎn)品分類4.飛釀酒高活性干醉母4.1.1耐高溫型高活性干酵母適于發(fā)醉溫度為32^40`C,4.1.2常溫型高活性干酵母適于發(fā)醉溫度為30-32'C4.2釀酒普通活性干酵母5技術(shù)要求5.1感官要求:見表1中國輕工總會(huì)1995-03-27批準(zhǔn)1996一01一01實(shí)施QB2074一1995表1釀酒高活性干醉母釀酒普通活性干醉母形狀順位或條狀氣味具有醉母的特殊氣味，無異味雜質(zhì)無異物5.2理化要求:見表2.表2~-一一一_級(jí)別釀酒高活
4、性干醉母釀酒普通活性干醉母項(xiàng)日一~一~一_優(yōu)等品一等品合格品淀粉出酒率，%)48454240(以96%乙醉計(jì))醉毋活細(xì)胞率，%)8070保存率，%)858075水分，%簇505.56.08.05.3衛(wèi)生要求:見表3,表3釀酒高活性千醉母--------一少別釀酒替通活性千醉母項(xiàng)目~~、~~優(yōu)等品一等晶合格品致病菌(沙門氏菌)不得檢出重金屬(以Pb計(jì)),mg/kg成206試驗(yàn)方法所用的水，在未注明其他要求時(shí)，均指蒸餾水或去離子水。所用的試劑，在未注明規(guī)格時(shí)，均指分析純(A.R)。6.1淀粉出酒率6.1.1儀器6.1.1
5、.1高壓蒸汽滅菌釜:0.3MPa;6.1.1.2標(biāo)準(zhǔn)篩:SSWO.4010.250mm:6.1.1.3碘量瓶:500mI_;6.1.14恒溫箱:控溫精度士0.50C;6.1.1.5精密酒精計(jì):精度0.2/(Y/V);6.1.1.6容量瓶:l00mL;6.1.1.7燕餾燒瓶:1000mL;6.1.1.8三角瓶;2000mt;154QB2074一19956.1.1.9分析天平:感量0.lmg6.1.2試劑和材料6.1.2.1黃玉米或白玉米(GS1353);6.1.2.2蔗糖溶液:208/[;6.1.2.3--淀粉酶;6.
6、1.2.4糖化酶;6.1.2.5消泡劑食用油;6.1.2.6硫酸溶液:10%(v/lr);6.1.2.7氫氧化鈉溶液:4mo1/L,6.13分析步驟6.1.3.1原料制備稱取玉米5008，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，然后全部通過SSW0.40/0.250mm的標(biāo)準(zhǔn)篩(相當(dāng)于39p),將過篩粉裝人廣口瓶?jī)?nèi)，備用。6.1.3.2醉母活化稱取干醉母1.Og，加人208/L蔗糖溶液(38-400C)16mL,搖勻，置于32'C值溫箱內(nèi)活化lh，備用.6.133操作a液化稱取玉米粉20鮑于2000mL三角瓶?jī)?nèi)，加人自來水100mL,攪成
7、糊狀，再加熱水600mL,攪勻。調(diào)pH6^6.5，在電爐上邊加熱邊攪拌。按每克玉米粉加人8^-loop一淀粉酶，攪勻，放入70-85'C恒溫箱內(nèi)液化30min。用自來水沖洗三角瓶壁上的玉米糊，使內(nèi)容物總重量為10008,b.燕煮把裝有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水紙封口后，放人高壓蒸汽滅菌釜，待壓力升至0.1Mpa后，保壓1h。取出，冷卻至600C.C.糖化用硫酸溶液調(diào)整蒸煮液pH約4.5。按每克玉米粉加人150.200p糖化酶，搖勻。然后放人600C恒溫箱內(nèi)，糖化60min。取出，搖勻后，分別稱取玉米粉搪化液
8、25鮑裝人三個(gè)500mL碘量瓶?jī)?nèi)，并冷卻至32℃。d發(fā)醉于每個(gè)碘量瓶中加人醉母活化液2.OmL，搖勻，蓋塞。將碘量瓶放人32"C恒沮箱內(nèi)，發(fā)醉65ha測(cè)定耐高溫型高活性干醉母時(shí)，則將碘童瓶放人40'C恒溫箱內(nèi)發(fā)醉65h,e蒸餾用氫氧化鈉溶液中和發(fā)醉醛至pH6-7,然后將發(fā)酵醒液全部倒人10OOmL蒸餾燒瓶中。用100m1_水分幾次沖洗碘量瓶，并
