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1、倉儲式商店、商業(yè)連鎖超市商品部營運手冊???第一部分倉儲式商店第一章概論第一節(jié)產(chǎn)生和發(fā)展第二節(jié)特征與定位第三節(jié)會員制簡介第四節(jié)市場定位與投資預算第五節(jié)商店運作的專業(yè)詞匯第二章商品定位與組織結構第一節(jié)商品定位第二節(jié)組織結構與崗位編制第三章倉儲式商店營運管理期望第二部分商業(yè)連鎖經(jīng)營管理第三部分超市經(jīng)營與管理第一章概論第一節(jié)超市經(jīng)營第二節(jié)企業(yè)經(jīng)營哲學的思考第二章超市店鋪開發(fā)第一節(jié)選址定位第二節(jié)店名、招牌第三節(jié)賣場布局設計第四節(jié)超市賣場磁石點理論第三章公司總體介紹第四章食品衛(wèi)生與安全第五章專業(yè)術語第六章店面各部門工作職責第一節(jié)前臺部工作職責
2、與流程1、1、前臺部工作特點2、2、前臺部工作職責3、3、前臺部工作指南與工作流程4、4、服務規(guī)范5、5、前臺與防損配合事項6、6、市場部工作職責、推廣計劃與目標7、7、市場推廣管理與方法第二節(jié)食品雜貨部工作流程與商品質量控制1、1、食品雜貨部門崗位職責與要求2、2、工作流程3、3、原材料與商品質量驗收第三節(jié)非食品部工作內容與程序1、1、非食品部門崗位職責與工作要求2、2、電器部工作內容與程序3、3、辦公用品部工作程序與管理4、4、商品布置、陳列與價格標簽5、5、工作清單與安全6、6、商品運作報告第四節(jié)生鮮熟食品作業(yè)管理1、1、生鮮食
3、品部門崗位職責與要求2、2、生鮮工作職責與要求3、3、生鮮區(qū)衛(wèi)生要求與作業(yè)規(guī)則4、4、生鮮區(qū)每日工作流程5、5、庫存管理6、6、鮮度保鮮7、7、生鮮食品防損8、8、訂貨第五節(jié)收貨部工作職責與程序1、1、收貨部工作職責2、2、倉臺作業(yè)程序3、3、收貨辦公室作業(yè)程序1、4、索賠辦公室作業(yè)程序2、5、庫存控制與叉車維修作業(yè)程序第六節(jié)防損部崗位職責，技能與監(jiān)控1、1、防損部工作職責2、2、收貨區(qū)防損員崗位技能3、3、前臺防損員崗位技能4、4、員工通道控制5、5、閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的工作內容第七章商品陳列及賣場布局設計第一節(jié)賣場布局設計第二節(jié)商品
4、陳列第八章庫存的管理與訂貨第九章商品驗收及驗收標準第一節(jié)原材料及商品質量驗收第二節(jié)商品質量驗收標準第三節(jié)商品驗收程序第十章商品損耗控制第十一章盤點第一節(jié)營運盤點概念第二節(jié)樓面盤點要求第十二章促銷第十三章市調第一節(jié)開店前第二節(jié)營業(yè)市調第十四章商店開業(yè)前的演練與準備第一節(jié)疏散演練內容第二節(jié)實戰(zhàn)演練方法第三節(jié)遇到問題怎么辦第四節(jié)店內突發(fā)事件的緊急處理第五節(jié)營業(yè)涉及的問題及解決方法???????第三章倉儲式商店營運管理期望倉儲式商店營運管理期望是指各部門的管理人員，按照工作期望的要求，每月、每季完成的《每月營運工作回顧》報告。它是以規(guī)范的表格
5、來完成的，包括：風險控制、衛(wèi)生清潔、前臺、索賠、收貨區(qū)、條形碼、現(xiàn)金辦公室、管理人員、人力資源部等。營運部站的管理人員每月一次親自完成《每月營運工作回顧》報告，通過此報告負責各區(qū)域的管理人員可以檢查出工作中需要改進的方面，給員工提供必要的培訓和指導，對過去一個月營運工作中出現(xiàn)的問題制定出改進計劃。完成《每月營運工作回顧》報告后，總經(jīng)理需將《營運工作例外改進備忘錄》呈交總部?！睹吭聽I運工作回顧》報告每3個月由總經(jīng)理、防損部經(jīng)理（或以上級別的管理人員）來完成。通過《每月營運工作回顧》報告，指出營運工作中需再改進的方面，給各部門管理人員/員
6、工提供必需的培訓和指導，對過去3個月的營運工作出現(xiàn)的問題制定出改進計劃?！睹吭聽I運工作回顧》如表10-1所示。營運工作期望的內容以“是”或“否”確定。表10-1一、一、風險管理每月工作回顧《風險管理每月工作回顧》是對店內的重要區(qū)域人員、電器、工具設備、食品等的安全使用的評估，包括42項內容，具體如表10-2所示。表10-21．1．儲存室的過道是否保持0.75米的寬度?備注:2．2．是否有雜物堵塞緊急出口?備注:3．3．貨物的存放是否低于噴淋頭0.5米?備注:4．4．是否每兩個月對自動噴淋系統(tǒng)進行一次檢查?在《風險控制文檔》中作出記錄。
7、備注:5．5．店內消防閥門是否關閉？核查相關的檢查表有無簽名。備注:6．6．監(jiān)控器攝像頭是否清潔？備注:7．7．工具存放間是否干凈？備注:8．8．工具和設備的堆放是否整齊劃一？商場工具和設備的存放應該統(tǒng)一（存放間的工具堆放能體現(xiàn)商場的組織管理統(tǒng)一性）備注:9．9．叉車司機是否有合法執(zhí)照并經(jīng)商店嚴格考核？收貨部是否有叉車駕駛員名單，人事部的員工個人檔案是否存有測試試題？詢問幾位同事，是否開過叉車并進行調查，記下他們的姓名，留作備案。備注:10．10．??易燃物品是否存放于安全地點？詢問管理人員易燃物品應存放何處。備注:1．11．??配電
8、房是否有易燃物品？檢查所有的配電房是否干凈無雜物堆放。備注:2．12．??食品部對機械、電器、手工刀具等設備是否安全使用及存放？備注:3．13．??是否擬定并使用《食品部安全檢查表》？備注:4．14．??是否擬定《緊急情
