飲食文化 -民以食為天

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1、cncook.blog.sohu.com飲食文化主要內(nèi)容第一講：民以食為天第二講：昨日盛宴第三講：食在中國（一）第四講：食在中國（二）第五講：百會之禮，無酒不行第六講：茶為國飲第七講：飲食禮俗第八講：飲食藝術cncook.blog.sohu.com第一講民以食為天吃的和喝的東西吃東西和喝東西飲食男女，人之大欲存焉《現(xiàn)代漢語詞典》《現(xiàn)代漢語詞典》《禮記.禮運》什么是飲食？cncook.blog.sohu.com飲食男女，人之大欲存焉。－禮記食、色，性也。－孟子1.人類生存繁衍的需要飲食的意義？cncook.blog.sohu.com禮之初，始諸飲食。－孟子禮倉廩實而知禮節(jié)，衣

2、食足則知榮辱。2.人類文明發(fā)展的需要飲食的意義？cncook.blog.sohu.com王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。－管仲民以食為天，以貨為資，是以“八政”食為首王莽3.治國安民的需要飲食的意義？cncook.blog.sohu.com4.人們?nèi)谇⒏星榈男枰嬍车囊饬x？cncook.blog.sohu.com飲食文化飲食文化人類社會發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。人類在飲食方面所有的創(chuàng)造行為，是飲食生產(chǎn)與消費的科學、技術、習俗和藝術的綜合體。指吃的和喝的東西或吃東西和喝東西cncook.blog.sohu.com1.中國飲食文化的傳播2.國外飲

3、食文化的進入3.中西方飲食文化的差異（1）營養(yǎng)與美味（2）規(guī)范與隨意（3）分與合（4）機械性與趣味性中外飲食文化對比第四節(jié)　中、西方飲食文化的差異一、飲食觀念的差異(營養(yǎng)與美味）西方是一種理性飲食觀念飲食文化打上了方法論中的形而上學痕跡不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，象給機器加油一樣?？v然有搭配，那也是在盤中進行的牛排西方飲食傾向科學理性西方飲食的著重點僅僅是原始飲食實用性的延伸西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”中國則是一種美性飲食觀念中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術的精要之處它決定了中國菜的豐盛和富于變化決定了中國菜菜系的特點

4、乃至每位廚師的特點濃香魚翅中國飲食傾向于藝術性與感性中國飲食對味的偏重，就把飲食推向藝術的領域中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性中國烹調(diào)千變?nèi)f化之中卻符合科學的要求二、飲食選擇品類的差異中國人以植物為主菜“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者常多上壽。”——孫中山西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物三、飲食方式的差異（分與合）在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都是大家團團圍

5、坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。西方流行的是自助餐。將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。四、機械性與趣味性四.西式餐飲鐵板大蝦咖喱牛肉飯西點三色清湯牛肉蔬菜湯西餐大致可分為法式、英式、意式、德式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣及文化有種說法非常形象，“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注重著禮節(jié)吃，美國人考慮著營養(yǎng)

6、吃，意大利人痛痛快快地吃……”西菜之首——法式大餐由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位?！俺栽诎屠琛?6世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來醇酒美食是法國文化的一個組成部分。喜歡品嘗略帶生口的菜肴，因而十分注重原料的質(zhì)地，講究營養(yǎng)的合理組成和色彩的巧妙搭配典型的法國菜有烙蝸牛、孟林哥雞、馬賽魚湯等等。但目前法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢油炸洋蔥圈烙蝸牛西菜始祖——意式大餐意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的食品加工業(yè)很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世

7、。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日臻完善。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。意式菜和意大利足球一樣享譽世界。其特色是注重原汁原味，味道香濃。在烹調(diào)方面，以炒、煎、炸、紅燴、紅燜為主，意式菜有佛羅倫薩牛排、燉羊肉等在菜肴中廣泛使用面條通心粉意大利面條簡潔與禮儀并重——英式西餐英式菜相對來說比較簡單，但英式菜的早餐卻很豐盛英國人正餐最習慣品嘗燒烤類菜肴，餐后喜歡吃很甜的布丁典型的英式菜肴有炸雞、烤丁香糖油火腿等。吃以結(jié)實、純正——德國菜肴