海參薄膜衣片生產(chǎn)工藝的研制

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1、海參薄膜衣片生產(chǎn)工藝的研制摘要：按配方比例，將食品海參粉制備成海參薄膜衣片。通過(guò)加速穩(wěn)定性試驗(yàn)，考察產(chǎn)品的性能，結(jié)果表明，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，配方和工藝可應(yīng)用于生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：海參;海參薄膜衣片;配方;工藝海參為棘皮動(dòng)物門(mén)（Echinodermata）海參綱(Holothurioider)木盾手目（Aspidochirota）生物，全世界已知的海參約有1100多種，我國(guó)海域約有100種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且可供食用的有20多種〔1〕。海參的營(yíng)養(yǎng)豐富，100g可食的海參干品，可提供1096kJ,主要成分為水18.9g，蛋白質(zhì)50.2g，脂肪4.8g，碳水化合物為4.5g，鈉5.0

2、g，鎂1.0g，鉀0.4g，硒0.15g，尼克酸1300μg，維生素22130μg，維生素39g，視黃醇39g及鐵，錳，鉛，磷等元素,其余成分則為灰分〔2〕。海參被認(rèn)為是一種海洋藥物，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，在海參體內(nèi)，主要含有兩種有效成分，即海參皂甙和海參多糖〔3〕?，F(xiàn)代藥理研究表明，海參的生物活性成分具有抗凝、止血、抗腫瘤、提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能、抗病毒、抗正菌、鎮(zhèn)痛解痙及抗疲勞等作用〔4〕。我國(guó)是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國(guó)家，如梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、茄參等。海參這種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品及其保健價(jià)值已得到了廣泛認(rèn)同。將海參開(kāi)發(fā)研制成海參薄膜衣片，既保

3、留了海參的營(yíng)養(yǎng)成份，又能達(dá)到攜帶方便、服用方便，口感好等目的。1原輔料及配方1.1原輔料海參粉（安康食品有限責(zé)任公司），微晶纖維素PH101（德國(guó)瑞登梅爾父子公司），乳糖（新西蘭乳糖有限公司），預(yù)膠化淀粉（曲阜天利藥用輔料有限公司），羥丙基甲基纖維素（HPMC30cps浙江湖州展望藥業(yè)有限公司），硬脂酸鎂（貴州桐梓化工廠(chǎng)），歐巴代－85G(上?？?lè)康包衣技術(shù)有限公司)等。1.2片心配方（1萬(wàn)片）海參粉（2200g），微晶纖維素PH101（790g），乳糖（1200g），預(yù)膠化淀粉（1120g），羥丙基甲基纖維素（1050g），硬脂酸鎂（53g），蒸溜水(q.s)。

4、1.3包衣液配方（1萬(wàn)片）歐巴代－85G（165g）、50乙醇溶液（750g）。2主要設(shè)備及工藝流程2.1主要設(shè)備KJZ-10快速攪拌制粒機(jī)（上海信誼制藥技術(shù)公司）,ZP-19型壓片機(jī)(上海天馬制藥機(jī)械廠(chǎng))，78X-2片劑四用測(cè)定儀(上海黃海藥檢儀器廠(chǎng)),BY-300型糖衣機(jī)（江蘇泰興市長(zhǎng)江制藥機(jī)械廠(chǎng)），KBF240恒溫恒濕儀(TUTTLINGEN)。2.2工藝流程3操作要點(diǎn)3.1包衣溶液的配制：將歐巴代－85G加入50乙醇溶液中，攪拌均勻，即得。3.23HPMC的50％乙醇溶液配制：將HPMC加入95％乙醇溶液中，攪拌，加水，攪拌均勻，備用。3.3原料過(guò)篩：將海

5、參粉過(guò)200目篩網(wǎng);微晶纖維素PH101、乳糖、預(yù)膠化淀粉、硬脂酸鎂分別過(guò)80目篩網(wǎng)，備用。3.4成品調(diào)制：按上述配方比例分別稱(chēng)取原輔料，加入快速攪拌制粒機(jī)中，混合均勻，加入適量3％HPMC乙醇溶液，攪拌制軟材，16目篩網(wǎng)制粒，50～60℃通風(fēng)干燥，水分為1~3，整粒，加硬脂酸鎂，混勻，壓片，包衣，分裝，即可得到海參薄膜衣片。4技術(shù)指標(biāo)4.1性狀片心灰白色；衣層鐵紅色。4.2重量差異、崩解時(shí)限等重量差異±5％，片心硬度≥5.5kg/cm2；崩解時(shí)限≤60min。4.3衛(wèi)生要求4.3.1有害金屬指標(biāo)鉛≤0.5mg／kg；砷≤mg／kg；汞不得檢出。4.3.2微生物指

6、標(biāo)菌落總數(shù)﹤30000cfu／g；大腸菌群﹤90MPN／100g；霉菌﹤25cfu／g；酵母﹤25cfu／g；致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出。5加速穩(wěn)定性試驗(yàn)考察取海參薄膜衣片3批，置塑料瓶中。在４０℃、ＲＨ７０％條件下放置3個(gè)月，考察外觀(guān)、性狀、崩解時(shí)限及微生物的變化。結(jié)果表明，本品性質(zhì)穩(wěn)定，3個(gè)月內(nèi)片子的外觀(guān)、性狀、崩解時(shí)限及微生物均無(wú)明顯變化。5討論5.1吸水后海參體積是干海參的5—6倍，包衣時(shí)，片心表面易吸水，與包衣鍋壁摩擦?xí)r易掉粉，選用粘度為30cps的HPMC作粘合劑，可保證片心具有一定的硬度和良好的脆碎度，避免摩擦?xí)r易掉粉。5.2開(kāi)始包衣

7、時(shí)，宜加快噴液速度，使片心表面迅速形成一層衣膜，減少片心邊緣摩損，可保證包衣片完整，衣層平滑美觀(guān)。5.3將海參制成薄12全文查看膜衣片，既能防潮，保證產(chǎn)品儲(chǔ)存的質(zhì)量，又能遮蓋海腥味，改善口感，便于服用。摘要：按配方比例，將食品海參粉制備成海參薄膜衣片。通過(guò)加速穩(wěn)定性試驗(yàn)，考察產(chǎn)品的性能，結(jié)果表明，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，配方和工藝可應(yīng)用于生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：海參;海參薄膜衣片;配方;工藝海參為棘皮動(dòng)物門(mén)（Echinodrm）海參綱(Holohurioidr)木盾手目（Aspidochiro）生物，全世界已知的海參約有1100多種，我國(guó)海域約有100種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且可供食用的有2

8、0多種〔1