《供應(yīng)鏈管理作業(yè)》word版

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1、《供應(yīng)鏈管理》--設(shè)計(jì)作業(yè)姓名：吳春暉學(xué)號(hào)：200906190107專業(yè)：信息管理與信息系統(tǒng)指導(dǎo)老師：王少愚日期：2011年11月30日要求：1、在本課程結(jié)束后的兩周內(nèi)上交作業(yè)并以此作為最后課程的考核成績(jī)。2、作業(yè)內(nèi)容包括以下內(nèi)容：A、封面：（第一頁(yè)）供應(yīng)鏈管理設(shè)計(jì)作業(yè)姓名：專業(yè)：班級(jí)：指導(dǎo)老師：日期：說(shuō)明：你可以自己設(shè)計(jì)一下封面格式，最好班級(jí)同學(xué)一起采用同一格式。B：設(shè)計(jì)題目及要求：（直接把本頁(yè)粘貼打印即可，第二頁(yè)）C：設(shè)計(jì)內(nèi)容：（第三頁(yè)起）要求獨(dú)立完成設(shè)計(jì)作業(yè)，若有互相抄襲現(xiàn)象，將都不能及格?？梢圆捎檬謱懟虼蛴。謱懸ふ?，打印要排版，標(biāo)注每頁(yè)頁(yè)碼。每個(gè)題

2、目單獨(dú)起頁(yè)，彼此不要連接。D：封底：（最后一頁(yè)）要求：注上學(xué)生姓名和日期以及小結(jié)。3、設(shè)計(jì)中若有任何問(wèn)題，可直接和老師聯(lián)系（電話或網(wǎng)上聯(lián)系皆可）。題目:1．“大眾包餐”是一家提供全方位包餐服務(wù)的公司，由上海某大飯店的下崗工人李楊夫婦于1994年創(chuàng)辦，如今已經(jīng)發(fā)展成為蘇錫常和杭嘉湖地區(qū)小有名氣的餐飲服務(wù)企業(yè)之一?！按蟊姲汀钡姆?wù)分成兩類：遞送盒飯和套餐服務(wù)。盒飯主要由葷菜、素菜、鹵菜、大眾湯和普通水果組成?？晒╊櫩瓦x擇的菜單：葷菜6種、素菜10種、鹵菜4種、大眾湯3種和普通水果3種，還可以定做飲料佐餐。盡管菜單的變化不大，但從年度報(bào)表上來(lái)看，這項(xiàng)服務(wù)的總體需求

3、水平相當(dāng)穩(wěn)定，老顧客通常每天會(huì)打電話來(lái)訂購(gòu)。但由于設(shè)施設(shè)備的緣故，“大眾包餐”會(huì)要求顧客們?cè)谏衔?0點(diǎn)前電話預(yù)訂，以便確保當(dāng)天遞送到位。在套餐服務(wù)方面，該公司的核心能力是為企事業(yè)單位提供冷餐會(huì)、大型聚會(huì)，以及一般家庭的家宴和喜慶宴會(huì)上。客戶所需的各種菜肴和服務(wù)可以事先預(yù)約，但由于這項(xiàng)服務(wù)的季節(jié)性很強(qiáng)，又與各種社會(huì)節(jié)日和國(guó)定假日相關(guān)，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顧客提前幾周甚至1個(gè)月前來(lái)預(yù)定。大眾包餐公司內(nèi)的設(shè)施布局類似于一個(gè)加工車間。主要有五個(gè)工作區(qū)域：熱制食品工作區(qū)，冷菜工作區(qū)，鹵菜準(zhǔn)備區(qū)，湯類與水果準(zhǔn)備區(qū)，以及一個(gè)配餐工作區(qū)，專為裝盒飯和預(yù)訂

4、的套菜裝盆共享。此外，還有三間小冷庫(kù)供儲(chǔ)存冷凍食品，一間大型干貨間供儲(chǔ)藏不易變質(zhì)的物料。由于設(shè)施設(shè)備的限制以及食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)制約廠大眾包餐公司的發(fā)展規(guī)模。雖然飲料和水果可以外購(gòu)，有些店家愿意送貨上門，但總體上限制了人眾包餐公司提供柔性化服務(wù)。李楊夫婦聘用了10名員工：兩名廚師和8名食品準(zhǔn)備工，旺季時(shí)另外雇傭一些兼職服務(wù)員。包餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是十分激烈的，高質(zhì)量的食品、可靠的遞送、靈活的服務(wù)以及低成本的運(yùn)營(yíng)等都是這一行求生存謀發(fā)展的根本。近來(lái)，大眾包餐公司已經(jīng)開(kāi)始感覺(jué)到來(lái)自愈來(lái)愈挑剔的顧客和幾位新來(lái)的專業(yè)包餐商的競(jìng)爭(zhēng)壓力。顧客們愈來(lái)愈需要菜單的多樣化、服務(wù)的柔性化，

5、以及響應(yīng)的及時(shí)化。李楊夫婦最近參加現(xiàn)代物流知識(shí)培訓(xùn)班，對(duì)準(zhǔn)時(shí)化運(yùn)作和第三方物流服務(wù)的概念印象很深，深思著這些理念正是大眾包餐公司要保持其競(jìng)爭(zhēng)能力所需要的東西。但是他們感到疑惑，大眾包餐公司能否借助第三方的物流服務(wù)？現(xiàn)請(qǐng)你為根據(jù)上述情況回答下列問(wèn)題：（1）大眾包餐公司的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可否引入第三方物流服務(wù)，并請(qǐng)說(shuō)明理由。答：可以引入第三方物流。第三方物流是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為集中精力搞好主業(yè)，把原來(lái)屬于自己處理的物流活動(dòng)，以合同形勢(shì)委托給專業(yè)物流服務(wù)企業(yè)，同時(shí)通過(guò)信息系統(tǒng)與物流服務(wù)企業(yè)保持密切聯(lián)系，已達(dá)到對(duì)物流全程的管理和控制的一種物流運(yùn)作與管理方式。因此，引入第三方物流

6、可以統(tǒng)籌運(yùn)作，協(xié)調(diào)配合，充分利用資源，節(jié)約降低成本。并且，引入第三方物流可以減少庫(kù)存，從而解決了庫(kù)存壓力，保證食材的供應(yīng)。第三方物流可以提高企業(yè)形象，通過(guò)全球性的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，獲得信息優(yōu)勢(shì)，不僅可以使企業(yè)及時(shí)獲得掌握市場(chǎng)信息，而且可以大大縮短交貨日期，從而打造良好的信譽(yù)和形象。通過(guò)第三方物流，還可以節(jié)約降低成本，從而達(dá)到最大利益。（2）大眾包餐公司實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化服務(wù)有無(wú)困難，請(qǐng)加以解釋。答：有困難。由于設(shè)備的不全面，食品變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)化服務(wù)，加之冷庫(kù)少?gòu)N師少，不能適應(yīng)顧客們對(duì)菜單多樣化需求。所以解決這類問(wèn)題應(yīng)增加冷庫(kù)的數(shù)量和容量，增加廚師人數(shù)，建立健全的信息

7、系統(tǒng)，利用信息化手段，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。（3）在引入第三方物流服務(wù)中你會(huì)向大眾包餐公司提出什么建議?答：選擇合適的第三方物流企業(yè)，是企業(yè)與第三方物流企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作的前提。第一，對(duì)第三方物流企業(yè)的選擇，要求進(jìn)行競(jìng)標(biāo)選取，在考慮服務(wù)質(zhì)量的前提下，按照性能價(jià)格比的方法，決定選擇哪一家第三方物流企業(yè)。第二，要合理的安排配送路線，實(shí)行配送流水線，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一些列的調(diào)研，制定配送方案和應(yīng)急方案，從而提高配送效率，達(dá)到資源的優(yōu)化組合。第三，對(duì)應(yīng)顧客日益增長(zhǎng)的需求，提高餐飲檔次，聘請(qǐng)?zhí)厣珡N師，拓寬餐飲范圍，盡可能的滿足顧客需要，并當(dāng)客戶的需求發(fā)生變化時(shí)，也能適應(yīng)靈活多變的環(huán)

8、境。2.格力空調(diào)在前不久解除了和國(guó)美家