藍(lán)莓花色苷降解動(dòng)力學(xué)研究

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1、藍(lán)莓花色苷降解動(dòng)力學(xué)研究????野生藍(lán)莓又被稱(chēng)為篤斯越橘acciniumuliginosum），為杜鵑花科Ericaceae)越橘屬accinium．spp）植物，花色苷含量豐富。近年來(lái)，花色苷主要是以天然食用色素的形式被開(kāi)發(fā)使用，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都較好?；ㄉ站哂泻軓?qiáng)的生理功能，現(xiàn)已被廣泛地使用于清除體內(nèi)自由基、預(yù)防癌癥、抗炎和提高視力等。花色苷的穩(wěn)定性不好，與一些外界影響因子如溫度、pH、光照、氧氣、添加劑及加工方法等有關(guān)，溫度對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響很大，特別是高溫處理會(huì)使花色苷發(fā)生大量的降解反應(yīng)。1材料與方法1.1??試驗(yàn)材料??供試野生藍(lán)莓凍果買(mǎi)自大興安嶺地區(qū)供應(yīng)商。1.2試驗(yàn)方

2、法1.2.1粗提物CE、一次純化物NP和二次純化物SP的制備。以濃度60%乙醇為提取液，料液比1:5，37℃水浴鍋中浸提lh，制備粗提物。采用X-5大子L樹(shù)脂對(duì)花色苷進(jìn)行一次純化，洗脫液為pH2.0的濃度70%酸化乙醇，用AB_8大孔樹(shù)脂進(jìn)行花色苷二次純化。1.2.2藍(lán)莓花色苷含量的測(cè)定。參考劉玉芹等方法，測(cè)定花色苷含量。取2ml樣液，分別用pHl.0和pH4.5緩沖液稀釋?zhuān)靹?。?ml溶劑代替樣液，分別在510和700nm處測(cè)定吸光值?？偦ㄉ盏暮堪聪率接?jì)算：?1.2.3藍(lán)莓花色苷熱降解動(dòng)力學(xué)的研究同。用pHl～6緩沖液將花色苷樣液定容稀釋到濃度為0.1mg/ml。取調(diào)整后

3、溶液25ml裝入具塞試管中，將其分別放入60、70、80、90℃水浴中加熱處理，每lh取0.5ml樣液，用于測(cè)定花色苷含量。2結(jié)果與分析2.1花色苷熱降解中含量從圖1-3可以看出，CE、NP、?SP花色苷含量都隨加熱時(shí)間的增加和加熱溫度的升高而下降。在60℃、強(qiáng)酸性下，花色苷雖然發(fā)生降解，但是降解不顯著，且花色苷純度大，降解更慢些。90℃對(duì)花色苷降解程度的影響最大，在pHI.0時(shí)90℃加熱5h后，SP花色苷含量?jī)H剩余37.74%。在60、70℃下花色苷含量隨時(shí)間的變化呈很好的線性關(guān)系。2.2藍(lán)莓花色苷的熱降解動(dòng)力學(xué)參數(shù)??將花色苷的-inC/Co)與時(shí)間作圖，結(jié)果均呈良好的線性關(guān)

4、系，藍(lán)莓花色苷降解反應(yīng)屬一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。SP在pHl.0、3.0、6.0時(shí)的?Ea分別為86.88、83.99、52.28kJ/mol，均大于42kJ/mol，降解反應(yīng)易進(jìn)行，且pHl.0、3.0的Ea很接近，約為pH6.0的1.66倍。NP、SP在pH3.0、溫度為60℃時(shí)半衰期分別為54.15、49.60h，降解反應(yīng)速度慢。花色苷樣液在90cC時(shí)降解反應(yīng)的半衰期總要比60℃時(shí)大3倍以上，分別為45.87、2.11h，為21倍多。在60℃、強(qiáng)酸性條件下，提高花色苷的純度有利于提高花色苷的穩(wěn)定性。經(jīng)綜合分析，可知花色苷在pH3.0時(shí)最為穩(wěn)定。這與李新華等刪研究結(jié)果一致。3結(jié)論??

5、??研究表明，野生藍(lán)莓花色苷的粗提物、一次純化物、二次純化物的降解均受pH、溫度的影響較大，降解屬于一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，純度對(duì)其降解也有影響。使用花色苷這種天然色素時(shí)，pH應(yīng)為3或強(qiáng)酸性，溫度為70℃或以下。在這一條件下，花色苷最為穩(wěn)定。??鄭影，張珊，王萍4???東北林業(yè)大學(xué)