酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

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1、樟樹四特酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年5月9日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：樟樹市四特酒廠三、實(shí)習(xí)人員：四、帶隊(duì)老師：五、實(shí)習(xí)目的（1）了解和初步掌握酒廠的基本情況以及生產(chǎn)工藝的流程；（2）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備；（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。六、公司簡(jiǎn)介四特酒有限責(zé)任公司坐落于江西省樟樹市，地址為樟樹市藥都北大道11號(hào)，公司西臨贛江，東靠“天下第三十三福地”道教名山閣皂山，所處地區(qū)山川秀麗，土沃水清，有著得天獨(dú)厚的釀酒條件。四特正式創(chuàng)建于1952年，前身為國營(yíng)樟樹酒廠，1983年更名為江西樟樹四特酒廠，2005年改制為四特酒有限責(zé)任公司。

2、經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)發(fā)展，四特已成為集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的全國知名釀酒企業(yè)。公司現(xiàn)占地面積39萬平方米，擁有員工3000余人，是“中國食品工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“全國釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)”、“江西優(yōu)強(qiáng)企業(yè)”。2004年，四特品牌被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。2011年，在第三屆“華樽杯”中國酒類品牌價(jià)值研究成果發(fā)布會(huì)中，四特品牌價(jià)值達(dá)到53.96億元，并獲評(píng)成為2011中國酒類十大最具投資價(jià)值品牌、中國酒類十大最具競(jìng)爭(zhēng)力品牌。2011年，公司實(shí)現(xiàn)銷售收入近33億元（含稅含折讓），上繳國家稅收突破5.5億元。公司目前生產(chǎn)的“四特牌”四特酒為特香型白酒，主要產(chǎn)品有：四特珍藏系列、四特年份酒

3、系列，四特東方韻系列酒，四特1898系列、四特星級(jí)系列酒，四特老窖系列、區(qū)域產(chǎn)品系列等多品種，全覆蓋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足各階層消費(fèi)需求。四特酒憑借“特香型”白酒獨(dú)特的口感和卓越的品質(zhì)，得到眾多消費(fèi)者的青睞，暢銷全國，遠(yuǎn)銷東南亞、韓國、澳大利亞等地，被譽(yù)為“江西第一名酒”。七、實(shí)習(xí)內(nèi)容由于在高速公路上堵車耽誤了我們一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，當(dāng)我們抵達(dá)四特酒廠時(shí)已經(jīng)到了3點(diǎn)多了。四特酒廠的工作人員熱情接待了我們，然后將我們兩個(gè)班的同學(xué)分成兩組，由不同的工作人員帶領(lǐng)去參觀不同的車間，我們生工091班的同學(xué)先是來到了酒廠的制曲車間，一進(jìn)車間就聞到了濃濃的酒味，看到工作人員操作制曲機(jī)，利用樓上配好的制曲原料，

4、一塊塊像磚頭一樣的曲培就這樣產(chǎn)生了。工作人員帶我們依次帶我們參觀了存儲(chǔ)制曲原料的車間、堆放曲培的房間以及培養(yǎng)曲培的曲室。工作人員告訴我們，四特酒廠的制曲原料種類和配料比例與其他廠家是不一樣的，原料用面粉45%、鼓皮55%為主體，外間鮮酒糟10%。每塊曲坯的體積約為21.3m3，重量為2.55千克。之后工作人員帶我們?nèi)⒂^了曲室，她給我們講解到每個(gè)曲室培養(yǎng)曲坯1320塊，曲坯入房碼成3層，滿室后用濕稻草蓋好，關(guān)閉門窗等待上霉。約經(jīng)兩日品溫上升至42℃，曲坯表面有白色斑點(diǎn)及菌絲，隨即調(diào)節(jié)門窗晾霉。經(jīng)過三次翻曲后，再進(jìn)行養(yǎng)曲，制曲期為30天。參觀完制曲車間之后，我們來到了四特酒廠的辦公大樓，

5、在辦公大樓大廳，講解人員給我講解了四特酒廠的歷史，然后帶領(lǐng)我們參觀了四特酒廠的展覽廳。講解人員一一給我們講了每瓶酒的特色以及消費(fèi)人群。清香醇純,代表了四特酒與中國白酒其他香型不同的特別之處,也體現(xiàn)了特香型四特酒的重要特點(diǎn),特香型作為四特酒原創(chuàng)香型,位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心,口感細(xì)膩醇和,淡雅爽凈,細(xì)品又兼有其他三種香型的香味,卻又三香不靠，“濃頭、醬尾、清中間”，自成一格,獨(dú)一無二。四特酒有限責(zé)任公司目前生產(chǎn)的“四特牌”品牌四特酒為特香型白酒，主要產(chǎn)品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特東方韻系列酒，四特1898系列、四特星級(jí)系列酒，四特老窖系列、區(qū)域產(chǎn)品系列等多品種，

6、全覆蓋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足各階層消費(fèi)需求。四特酒憑借“特香型”白酒獨(dú)特的口感和卓越的品質(zhì)，得到眾多消費(fèi)者的青睞，暢銷全國，遠(yuǎn)銷東南亞、韓國、澳大利亞等地，被譽(yù)為“江西第一名酒”。參觀完展覽廳之后，我們冒著大雨來到了酒廠的釀造車間，來到車間之后發(fā)現(xiàn)工作人員已經(jīng)下班了，在廠領(lǐng)帶的安排下，我們?cè)谝粋€(gè)99屆南昌大學(xué)校友的帶領(lǐng)下參觀了釀造車間，他給我們講解了四特酒是如何釀造的。他給我們講到，白酒的釀造很大程度上受天氣的影響，一般夏天生產(chǎn)的量少，冬天生產(chǎn)的量多，在冬天就會(huì)把一年所需要的量給生產(chǎn)完。四特酒廠的生產(chǎn)在釀造這個(gè)環(huán)節(jié)與其他酒廠有著自己的特色?？梢詺w納為以下：1人工培養(yǎng)窖泥選用黃土?xí)窀?砸細(xì),加大

7、曲粉、酒尾和黃漿水等拌和,踩成泥狀,堆積培養(yǎng)1個(gè)月,填于發(fā)酵池底。從試驗(yàn)結(jié)果看出,發(fā)酵酒醅接近人工窖泥的地方,有特殊的香味,似瀘型酒風(fēng)味,有越來越好的趨勢(shì),普遍反映良好,準(zhǔn)備推廣應(yīng)用。2清蒸輔料四特酒的輔料為稻殼,它是釀酒的疏松劑,與產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量有著密切的關(guān)系,尤其使用中碎米,因淀粉含量高,其稻殼用量達(dá)65%左右。稻殼帶有糠腥等邪雜味,還常因大量堆放帶來怪味。因此,試驗(yàn)的稻殼采用清蒸30min,晾干備用,這樣可減少對(duì)成品酒質(zhì)量的影響。稻殼中含