淺談呷哺呷哺戰(zhàn)略分析

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1、淺談呷哺呷哺戰(zhàn)略分析論文關(guān)鍵詞:呷哺戰(zhàn)略五力模型論文摘要:呷哺呷哺在火鍋行業(yè)中異軍突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，從行業(yè)選擇、產(chǎn)品選擇、行業(yè)定位、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素策略這四個(gè)方面對(duì)呷哺進(jìn)行全面的戰(zhàn)略分析，總結(jié)出呷哺的成功秘訣?！　∵炔高炔覆惋嫻芾碛邢薰臼紕?chuàng)于1998年，是一家外商投資、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)。創(chuàng)建十余年來(lái)，呷哺在口味獨(dú)特、出品質(zhì)量、食材采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、滿(mǎn)意服務(wù)、品牌建設(shè)上常耕不輟，現(xiàn)已形成了頗具規(guī)模的經(jīng)營(yíng)管理流程和統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)化，在國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)域形成一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)?！　∑髽I(yè)的戰(zhàn)略分析包括以下四個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：行業(yè)選擇、產(chǎn)品選擇、行業(yè)定位、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)策略。

2、接下來(lái)就從這四個(gè)方面全面分析呷哺呷哺的戰(zhàn)略?！　　　∫?、行業(yè)選擇　　進(jìn)行行業(yè)選擇分析要用到最常用的分析工具——五力模型?！　?、行業(yè)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)狀況　　近年來(lái)，我國(guó)火鍋企業(yè)異軍突起，發(fā)展勢(shì)頭極為迅猛，一大批火鍋餐飲品牌逐漸形成。以區(qū)域口味劃分，不論南北現(xiàn)在都有占據(jù)行業(yè)巨大市場(chǎng)份額的行業(yè)巨頭。北方以?xún)?nèi)蒙古“小肥羊”最為突出，南方的重慶“德莊”等火鍋也在不斷發(fā)展壯大；此外，還有北京老牌火鍋“東來(lái)順”，借優(yōu)良服務(wù)出彩的“海底撈”以及各類(lèi)零散個(gè)體火鍋店。一句話(huà)概括——行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈?！　〔贿^(guò)目前國(guó)內(nèi)火鍋業(yè)并未因此形成壟斷，零散個(gè)體火鍋店也未成體系，而且很多火鍋企業(yè)都沒(méi)有轉(zhuǎn)變觀(guān)念，拓展領(lǐng)域的想法，還是

3、保留固有的經(jīng)營(yíng)模式，管理形式和市場(chǎng)定位也較為單一?！　?、新進(jìn)入者的威脅　　火鍋業(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展較為成熟的階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤(rùn)和高的行業(yè)增長(zhǎng)率，對(duì)于潛在進(jìn)入者具有較大的誘惑力；另一方面火鍋市場(chǎng)具有完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的特性，具有較低的市場(chǎng)進(jìn)入和退出壁壘?；疱伨哂械募夹g(shù)含量較低，資金需求較少，底料也有極易模仿的特點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大，退出后沉沒(méi)成本較低，這些無(wú)形中加劇了火鍋業(yè)的盲目跟風(fēng)，不僅計(jì)劃進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的較大競(jìng)爭(zhēng)者眾多，還許多小的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也把經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品定位于零散火鍋并在不斷發(fā)展壯大。由此我們可以看出眾多的潛在進(jìn)入者對(duì)火鍋市場(chǎng)造成相當(dāng)大的壓力，競(jìng)爭(zhēng)威脅較大?！　?、替代產(chǎn)品的威脅

4、　　火鍋業(yè)作為包羅萬(wàn)象的餐飲業(yè)種的一個(gè)部分，面臨著很強(qiáng)的產(chǎn)品替代效應(yīng)。與其他常規(guī)意義上的正餐比，火鍋并不可能成為大眾化的用餐形式，且被選為正式場(chǎng)合或是商務(wù)用餐的可能性也較小。而且火鍋本身就有很多種的變化，南北口味各異，內(nèi)部替代性也不可忽視。　　然而不同于某些大眾化的就餐形式（如中餐、西餐等），火鍋的獨(dú)特的用餐方式和平民化的特點(diǎn)也恰恰成為了火鍋能夠經(jīng)久不衰、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保證?；疱伵c其他就餐形式的明顯區(qū)別又在某些方面降低了火鍋的可被替代性?！　?、供應(yīng)商的議價(jià)能力　　火鍋業(yè)的主要原材為瓜果蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、油脂、調(diào)味料等。因?yàn)檫@些原材料都可以理解為是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上的消費(fèi)品，因此對(duì)于火鍋業(yè)供應(yīng)商的討

5、價(jià)還價(jià)能力就相對(duì)較弱，對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)中沒(méi)有自己農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的初期進(jìn)入者來(lái)說(shuō)，在原材料的供應(yīng)商上的選擇權(quán)較小?！　?、買(mǎi)方的議價(jià)能力　　同樣的，購(gòu)買(mǎi)者也會(huì)對(duì)火鍋企業(yè)的盈利造成威脅，購(gòu)買(mǎi)者可能故意壓低價(jià)格，或要求更高的質(zhì)量或更多的服務(wù)，并會(huì)在不滿(mǎn)意的時(shí)候做出相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)決策的改變。他們促使生產(chǎn)者互相競(jìng)爭(zhēng)，以謀求對(duì)自身最好的產(chǎn)品選擇。對(duì)在火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者雖然不具備強(qiáng)行壓低價(jià)格的能力，但對(duì)于其發(fā)展起著巨大的作用。消費(fèi)者不僅對(duì)于火鍋的質(zhì)量具有很強(qiáng)的敏感性，還有著更廣的消費(fèi)決策權(quán)，這就需要想要進(jìn)入或已經(jīng)進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)注意保證產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立企業(yè)形象，并對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做出更為合適的定位，以此來(lái)吸引買(mǎi)方市場(chǎng)。

6、　　總的來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)的容量巨大，雖然已有幾家品牌企業(yè)，但傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，發(fā)展新品牌的空間較大。而由于人們對(duì)新口味、新方式火鍋越來(lái)越多的追求，隨之大批涌現(xiàn)的新興的特色火鍋也為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。在這樣的背景下，如能另辟蹊徑，建立一家立足于某一特色不斷發(fā)展創(chuàng)新的火鍋店，并對(duì)其進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理，那么在火鍋業(yè)做出成績(jī)的可能性極大。呷哺恰恰是抓住了這一商機(jī)，迅速發(fā)展擴(kuò)大，做出了讓人矚目的業(yè)績(jī)?！　　　《?、產(chǎn)品選擇分析　　呷哺之所以能在火鍋行業(yè)中打出自己的一面旗幟，很大程度上要?dú)w功于其差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略。呷哺在產(chǎn)品選擇上避開(kāi)了傳統(tǒng)的“大火鍋”模式，選擇了吧臺(tái)式自助“

7、小火鍋”，從而贏得了以下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：　　（1）電磁爐加熱的吧臺(tái)式分餐火鍋環(huán)保和安全；　　（2）形式新穎，能夠吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行嘗試，打開(kāi)新的市場(chǎng)；　?。?）標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品處理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占領(lǐng)上班族這一消費(fèi)群體，并且增加客流量；　?。?）健康衛(wèi)生，北京人之前不能接受的一人一鍋制，在非典期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時(shí)便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺；　?。?）小火鍋的形式部分靠顧客自助，大大