蔬菜栽培學(xué)總論

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1、完美WORD格式蔬菜栽培學(xué)總論蔬菜的含義：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范疇。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌類、藻類。蔬菜的五個特征：1）植食性產(chǎn)品（與動物食品相比）2）鮮活食品（與糧食相比）不耐貯運(yùn)，季節(jié)性差異大3）副食品4）營養(yǎng)性食品5）日常生活必需的人體維生素主要來源：蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有維生素，特別富含維生素C，胡蘿卜素和維生素K。人體礦物質(zhì)的主要來源：1）含鐵較多的：菠菜、芹菜、甘藍(lán)等。2）含鈣較多的：綠葉菜、海帶、紫菜等。3）含磷較多的：豆類、甜玉

2、米、大蒜等。4）含硒較多的：大蒜、洋蔥、蘆筍等。人體纖維的主要來源：如消化不良、肥胖、糖尿病應(yīng)多食膳食纖維。蛋白質(zhì)和碳水化合物薯芋類含淀粉多瓜類含糖類多豆類富含蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)人體酸堿平衡：酸性食品—蛋奶肉糧堿性食品—水果蔬菜特殊的營養(yǎng)保健功能：黃瓜具有清熱解毒、美容、減肥的功效。大蒜有廣泛的殺菌功能。食用菌能防癌。山藥為滋補(bǔ)品。蔬菜中有檸檬酸、蘋果酸等。生姜、蔥、蒜類、辣椒等含揮發(fā)物質(zhì)和辛辣味。香辛類含芳香物質(zhì)。蔬菜中含葉綠素、番茄紅素、胡蘿卜素等。蔬菜的生產(chǎn)方式及特點(diǎn)：一：生產(chǎn)方式：商品性蔬菜生產(chǎn)：目前的主要方式有個體

3、、集體、企業(yè)化等生產(chǎn)形式。種類全，技術(shù)水平和條件好，商品化。（2）專業(yè)化蔬菜生產(chǎn)：為商品性生產(chǎn)的特殊形式，種類單一，區(qū)域化，但技術(shù)水平高。（3）季節(jié)性蔬菜生產(chǎn)（種類單一、大眾化菜、非周年生產(chǎn)）（4）自給性蔬菜生產(chǎn)（蔬菜生產(chǎn)的最初形式和最高形式。個體化，非商品化特征）二：蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)：1）種類多，品種豐富2）食用器官多樣化：根菜類：蘿卜、胡蘿卜等莖菜類：馬鈴薯、生姜等。葉菜類：洋蔥、菠菜、大白菜等花菜類：花椰菜、金針菜等果菜類：黃瓜、番茄、菜豆等。3）種植方式靈活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，糧食作物基本直播

4、）5）需精耕細(xì)作。蔬菜種類多，栽培技術(shù)難度大，不便機(jī)械操作，為勞動密集型產(chǎn)業(yè)6）設(shè)施栽培面積大。因蔬菜為鮮活食品，不耐貯運(yùn)，反季節(jié)栽培效益高，我國為設(shè)施園藝大一大國。7）無公害及采后處理要求高8）高產(chǎn)高效（一畝園，十畝苗）優(yōu)勢：專業(yè)整理分享完美WORD格式中國是蔬菜產(chǎn)銷大國，蔬菜種植面積和產(chǎn)量以及出口數(shù)量和金額均居世界第一。1）面積大2）產(chǎn)量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潛力大發(fā)展趨勢：1）向多元化發(fā)展趨勢（大眾化和稀特優(yōu)新奇，種類多元化，生產(chǎn)形式和季節(jié)多元化等2）專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的趨勢（蔬菜企業(yè)和合作組織形式的形成和

5、發(fā)展）3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化（綠色環(huán)保，內(nèi)部品質(zhì)和外觀品質(zhì)）4）初加工和深加工方向5）出口外向型方向6）觀光型蔬菜生產(chǎn)思考題：1蔬菜的概念及主要特征2蔬菜的營養(yǎng)價值3蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)蔬菜的種類和分類蔬菜種類：世界97科，840種。中國36科，210個種，普遍栽培的有50—60種3種分類方法：按植物學(xué)分類，按食用器官分類，按栽培習(xí)性分類蔬菜的分類：植物學(xué)分類（洋蔥和黃花菜）產(chǎn)品器官分類法農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法（土豆，紅薯）植物學(xué)分類法：根據(jù)蔬菜植物的植物學(xué)形態(tài)（主要是花器形態(tài)）特征按照科屬種變種，親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近的分類體系進(jìn)行分類。分類

6、體系：命名植物學(xué)分類優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：1）便于了解各自親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近和形態(tài)及生理上的差異2）有世界統(tǒng)一的拉丁名稱，避免了俗名混亂3）體系嚴(yán)密缺點(diǎn)：有的同科蔬菜，產(chǎn)品形態(tài)和栽培技術(shù)相差甚遠(yuǎn)適應(yīng)范圍：育種（雜交制種，繁種）栽培（制定輪作制度）藜科：菠菜，葉用甜菜，根用甜菜番杏科：番杏（西蘭菠菜，洋菠菜，夏菠菜）落葵科：紅花落葵，百花落葵（木耳菜）莧科：莧菜豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蠶豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯錦葵科：黃秋葵，冬寒菜十字花科：1）蕓薹屬：大白菜，白菜，蕪菁，芥菜，甘藍(lán)2）芥菜屬：葉用芥，莖用芥，籽用芥

7、，薹用菜，根用芥類3）甘藍(lán)屬：結(jié)球甘藍(lán)，赤球甘藍(lán)，皺葉…球莖…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘藍(lán)4）葫蘆科：黃瓜（可單性結(jié)實）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉從花器花瓣發(fā)?。┨鸸?，西葫蘆，絲瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜傘形花科葫蘆卜，美國防風(fēng)，芹菜，茴香，芫荽專業(yè)整理分享完美WORD格式茄科：1茄子圓茄、長茄、矮茄2番茄：櫻桃，梨形，普通，大葉，直立3辣椒：朝天椒，櫻桃，燈籠4馬鈴薯：5枸杞6酸漿唇形科：草食蠶、銀條，薄荷，紫蘇楝科：香椿旋花科：雍菜菊科：萵苣，茼蒿，牛蒡，朝鮮薊，婆羅門神睡蓮科：蓮藕，花蓮百合科：韭菜，蔥，洋蔥

8、，大蒜，石刁柏，百合，黃花菜莎草科：荸薺薯蕷科：山藥，大薯姜科：姜，蘘荷禾麥科：茭白，甜玉米，竹筍天南星科：芋，魔芋香蒲科：香蒲根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學(xué)器官特征分類：分類體系：根，莖，葉，花，果實1.優(yōu)點(diǎn)：（1）食用器官相同的栽培技術(shù)大體相近（2）食用器官相同的生物學(xué)特性和生理上有相似性。2.缺點(diǎn)：（1）有的蔬菜同類，但生長習(xí)性和栽培技術(shù)相差甚