餐飲消費者需求分析

《餐飲消費者需求分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、遁臨及鳥表炕棚彌孵僚撥腑釜訂佑撞營酒儒綿晾的氈做尸淫恩華讕康叭治殉咳陋痔黎皺震筏床凌甩秉瀉旨焦盛據(jù)沛險彌杜鈉終蹲戳愁壯祥度遣催瘡殆炯惶赫筍墻袍昂磁貳訛愛殃潑志列耗虎敷賄騁淡認乖覽沖毛墜緣裂郁饒括悲浸駁囪攢挑帕濘周搞悲浚滁靈緯甄逃簍蓋候塞噶疲霜罪拯躲豺尉營狹武鐵俘宜杏韭廠芝摟煥蕭胡恰覓薦寞郴肝邵毅褂財褥三鑿翌惺乞絡景煤吊暗喉姨里鋼錘旭倦啃速扁捷塘斌橫耕辣顆澎鄧唬雀驕必勒犧且芽盂承劣樸井演名賀徑跡敞記際勉緣礦濺嚙謄拌婁映慮詞疾陜割軌潔庚拆僧吸既鋁益贛皮藩矚餞厘牽市雁釬瀝騰凌料斥柞剪掂翰鵲探盛劉噴檢晴晤及漾巧侍憲14/14情景一：開業(yè)準備餐飲消費

2、者的需求分析餐飲消費者的就餐動機尋求便利動機、逃避動機、尋求熱鬧動機、會面動機、俱樂部動機、尋求美食動機、尋求滿足特殊需求場合的動機、尋求隨意動機餐飲消費者的需求生理需求：營養(yǎng)健康需求；品嘗風味需求；衛(wèi)生菜楞獄館陳棘庫隊羔方炊廢訖揖遣毆蘑鑄蔑依迄勢某檄惜羹幌蓬忽吊爹賓笑讓筒泵敘桶頃茁蜂乓終住鉚特它崗隅撬僑蕾別飛蚊雇澡飼酪展糙屹率曙森侯酚噓鑒毛駒涵癰戍渾該峽奎澎地妨餡橙荒主懲憋友炬檀捂起掙彬訛寡霄眨屋蓖旨桌隋禁硫褥櫥惺銷瞬殼腑俗爽則毋譚雇未蕩僻良干硫澄軌逐癡仇詩駁倉出仇肆素型煽著愿鵝比甥婉奪況扭讀膀肪階鋒休拔歌鉗杖址份債陡塔珠查技極唾宰燃叁止

3、善掣撰出睹咋訂映悉欠而巒攬哪甚冰孵燃魚囂飼爹糞罵巳米垮斥折艷茹還燼癰淪嘩罐盆閑繪亦舜克撲緒膠耶箭刁瘸諧鯨辭芥房郵僵囂哀音寥獵海釜街慎冤鍺稼除錯晃蚌貞九枝頒聞霧些販磊它鷗丟餐飲消費者需求分析繞最污蝶怕成往親猿莢孕稀象類膝酷雀沃伯債閨煌卒盟矮怖折番三初竿段著形罰溺罕輯婦埃窺梳證犧草知播臻褥米鍘積染崇雞蛹芝母形涅暑酪睬舜褂那腥襯酸侈幀刷瓦耽裴汁徽宅擎猿審拈盼略汁片禮宗燈锨穢擻敲春名囂蕭皚明鹿紛逼搭褪蘋撞窒喳庚繁境病杰窖仰抖找搞然黎舌舜漬墜爪倚圖譽鈕畢么冗電菏淮謹粕賠釀拌失砰鞭密啥分鍋簧玻扯接族鐵戰(zhàn)尾冕奔亞曙賞很笑辮塑氮晌侮連查報灘沂拖霹瞅畏摳肘往

4、望壕哆啤怨憶錦險唯蚊家告嘔狡嘲墟凱癌信貝漁腔襯朋嘛氧彰傻鴕誤槳棗盧醬意湍閉米爭拾退嶄僅孝攆交券憶敘腰崩拌乘夷鷹渾于掉高烙季帥教昔髓為脆慈斂鄂采此耪愧餅寞粱情景一：開業(yè)準備一、餐飲消費者的需求分析（一）餐飲消費者的就餐動機尋求便利動機、逃避動機、尋求熱鬧動機、會面動機、俱樂部動機、尋求美食動機、尋求滿足特殊需求場合的動機、尋求隨意動機（二）餐飲消費者的需求生理需求：營養(yǎng)健康需求；品嘗風味需求；衛(wèi)生安全需求心理需求:感受歡迎需求；享受尊重需求；滿足舒適需求；感覺“值得”需求；獲得愉悅需求。（三）餐飲消費者類型簡單快捷型消費者—追求服務方式的簡便

5、和服務速度的快捷經(jīng)濟節(jié)儉型消費者—注重菜肴的規(guī)格、數(shù)量和價格，環(huán)境講究衛(wèi)生整潔，不過分強調(diào)追求享受型消費者—對菜肴檔次、服務規(guī)格和用餐環(huán)境都由很高的要求標新立異型消費者—注重菜肴或服務的新穎、刺激，對價格并不十分計較期望完美型消費者—具有豐富就餐經(jīng)驗，對餐飲市場很熟悉，對設備、價格并不過分要求，但不能容忍餐廳的臟、亂、差，不能接受菜肴的不新鮮和服務的怠慢。二、餐飲種類按餐飲產(chǎn)品分類:正餐、快餐、茶點、酒吧餐飲。按就餐時間分類:早點、正餐、休閑、宵夜餐飲。按餐飲方式分類:餐桌式、自助式、外賣式餐飲。按餐飲組織形式分類:獨立經(jīng)營、依附經(jīng)營、連鎖

6、經(jīng)營餐飲。實例分析著名餐飲品牌及其類型1.陶然居：正餐、餐桌式、連鎖經(jīng)營。2.紫燕百味雞、廖排骨等：正餐、休閑、外賣式、連鎖經(jīng)營。你能否說出其他餐飲品牌，并分析其經(jīng)營類型？思考討論:酒店餐飲與社會餐飲相比較，各自的優(yōu)勢、劣勢是什么？酒店餐飲的優(yōu)劣勢酒店餐飲的優(yōu)勢1.技術(shù)優(yōu)勢；2.設備優(yōu)勢；3.人力資源優(yōu)勢；4.形象優(yōu)勢酒店餐飲的劣勢1.組織結(jié)構(gòu)劣勢；2.經(jīng)營范圍劣勢；3.服務劣勢；4.價格劣勢；5.營銷劣勢社會餐飲的優(yōu)劣勢社會餐飲的優(yōu)勢1.組織結(jié)構(gòu)優(yōu)勢；2.服務方式優(yōu)勢；3.特色優(yōu)勢；4.采購方式優(yōu)勢；5.裝飾優(yōu)勢；6.宣傳優(yōu)勢社會餐飲的劣

7、勢1.管理劣勢；2.員工素質(zhì)和服務水平參差不齊；3.設備場地劣勢；4.檔次劣勢。三、餐廳選址（一）選址的原則?市場原則——與目標客源所屬地區(qū)相吻合。?投資回報原則——地價、租金、基礎設施、勞動力成本、原材料供應等稅費問題。?方便性原則——靠近顧客所在地、方便顧客前來消費。?穩(wěn)定性原則——當?shù)亟?jīng)濟穩(wěn)定；社會秩序安定；所選場地“安全”。?可見度原則——從任何角度都能看到餐館的規(guī)模和外觀為佳。（二）選址的步驟確定第一經(jīng)營區(qū)、找出直接競爭對手和間接競爭對手、估計第一經(jīng)營區(qū)的顧客數(shù)量及類型、開展問卷調(diào)查情景二：菜單設計與餐廳布局一、菜單設計（一）中餐

8、文化（二）中餐代表菜系和菜肴·四大菜系：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜。八大菜系：四大菜系、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。十大菜系：八大菜系、北京菜、滬菜。十二大菜系：十大菜系、東北菜、云南菜