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《酒店早餐自助菜單》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、早餐自助餐菜單明檔類(lèi)：（不能少于1+1+4種）1.煎蛋(單、雙面)－必選2.炒各時(shí)令時(shí)蔬-必選3.煎餃4.煎方腿5.公司三明治6.西式炒蛋7.煎云吞8.煎蘿卜糕9.白灼時(shí)蔬（各類(lèi)）10.炒小紅腸11.三絲炒米粉12.豉油皇炒面粥類(lèi)：（不能少于1+3種）1.白粥－必選2.滑雞粥3.各類(lèi)蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.蔥花雞粥6.海鮮粥7.赤豆粥蒸點(diǎn)類(lèi)：（不能少于3種）1.蒸菜饅頭2.蒸肉饅頭3.蒸燒賣(mài)4.蒸小籠包5.蒸南瓜餅6.蒸小饅頭7.蒸花卷8.蒸一口棕小菜類(lèi)：（不能少于8種）1.各類(lèi)腌菜（小醬瓜）2.什錦菜3
2、.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.小番茄7.麻油小乳瓜8.淮鹽花生第3頁(yè)共3頁(yè)1.蘿卜干炒毛豆2.涼拌黃瓜3.四川泡菜面包類(lèi)：（不能少于1＋1種）1.土司面包（配黃油、果醬、煉乳）-必選2.羅松包3.水果蛋糕飲料類(lèi)：（不能少于4種）1.熱咖啡（奶精、方糖）－必選2.橙汁－必選3.熱牛奶－必選4.熱豆?jié){－必選水果類(lèi)：(不能少于3種）1.西瓜(必選)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.蘋(píng)果6.生梨注解：l以上菜單可根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行選擇。只能提高標(biāo)準(zhǔn)，不能降低要求。l廚師上崗前必須著裝整潔，并戴上廚師帽和一次性手套。
3、l值班經(jīng)理必須每日進(jìn)行檢查早餐菜肴情況（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單）。l如值班經(jīng)理檢查工作不到位，發(fā)生問(wèn)題將追究值班經(jīng)理的責(zé)任。l各類(lèi)早餐菜肴必須由廚師安排，放入自助臺(tái)上。l廚師必須時(shí)刻關(guān)注各類(lèi)菜肴的用量情況，保證及時(shí)增添。l廚師必須保證一切菜肴出品的質(zhì)量。早餐所有品種一覽表9種）蒸點(diǎn)類(lèi)：菜包，肉包，燒賣(mài)，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黃包，叉燒包，花卷（任選四種）12種）時(shí)蔬類(lèi)：雞毛菜，杭白菜，黃豆芽，香芹，卷心菜，拌黃瓜，土豆絲，刀豆，銀芽，茭白，毛豆，菜心（任選二種）7種）粥類(lèi)：白粥（必選）、雞粥，紅棗粥，綠豆粥，南
4、瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鮮粥（任選一至二種）8種）炒面類(lèi)：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒飯，炒年糕，蘿卜干炒飯，黑胡椒炒飯，海鮮炒飯第3頁(yè)共3頁(yè)（任選二種）15種）炸品類(lèi)：南瓜餅，小刀切，煎餛飩，煎餃，黃金餅，春卷，油條，方腿片，芋艿餅，蔥油餅，麻餅，糍飯糕，炸熱狗，油條，芝麻脆餅（必須保持三種以上）4種）蛋類(lèi)：茶葉蛋（必備），煎蛋（必備），炒蛋，水煮蛋7種）水果類(lèi)：西瓜（必備）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任選一種）11種）醬菜類(lèi)：蘿卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒鹽花生，咸蛋，咸菜，醬瓜毛豆，八
5、寶菜，寶塔醬菜，大頭菜，閹嫩姜片（保持四到六種品種）15種）西點(diǎn)類(lèi)：全麥面包（必備），精白切片面包（必備），牛油蛋糕（必備），小餐包、湘妃蛋糕，苔條肉松包，綠茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黃酥，桃酥餅，曲奇（咸，甜味），蛋卷，棗泥蛋糕，檸檬蛋糕，（其它品種任選一至二種）7種）飲料類(lèi)：咖啡（必備），橙汁（冰，熱）（必備），紅茶（必備），熱巧克力，豆?jié){，牛奶，酸梅汁，（其它品種任選一至二種）共計(jì)95個(gè)品種（包含季節(jié)品種）注解：l以上菜單可根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行選擇。只能提高標(biāo)準(zhǔn)，不能降低要求。l廚師上崗前必須著裝整
6、潔，并戴上廚師帽和一次性手套。l值班經(jīng)理必須每日進(jìn)行檢查早餐菜肴情況（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單）。l如值班經(jīng)理檢查工作不到位，發(fā)生問(wèn)題將追究值班經(jīng)理的責(zé)任。l各類(lèi)早餐菜肴必須由廚師安排，放入自助臺(tái)上。l廚師必須時(shí)刻關(guān)注各類(lèi)菜肴的用量情況，保證及時(shí)增添。l廚師必須保證一切菜肴出品的質(zhì)量。第3頁(yè)共3頁(yè)
