食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述

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1、食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述組員：胡小紅袁夢婷班級：應(yīng)121-3一食品防腐劑概述1、防腐劑介紹食品防腐劑對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍異有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對用甲醛、力?汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥了等特殊的精油成分。我國規(guī)定使用的防腐劑省苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等25利:。2、防腐劑的作用（1）能

2、使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。（2）對微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈，從而具有抗微生物的作用。（3）作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。（4）作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其止常代謝。二丙酸鈣的介紹1、丙酸鈣的作用丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環(huán)境Pn值的影響，在pn值5.0時霉菌的抑制作用最佳；pn值6.0時抑菌能力明顯降低，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀

3、粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方血的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。2、丙酸鈣的性質(zhì)丙酸鈣Ca（C113Cn2C00）2,G色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸臭，在濕空氣中易潮解，10%水溶液pll值8~10.對熱和光穩(wěn)定。易溶于水，微溶于乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮和苯。在20（T210°C無水鹽發(fā)生相變，在330?340°C分解為碳酸鈣。3、丙酸鈣的用途丙酸鈣主要用于以下幾個方面：（1）丙酸鈣可用作食品及飼料

4、的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與血粉氾合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。(2)丙酸鈣對霉菌和能引起而包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。(3)在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)屮對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。(4)是食品、釀造、飼料、屮藥制劑諸方而的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。三丙酸鈣的制備1、用雞蛋殼直接制備丙酸鈣的實(shí)驗(1)實(shí)驗原理將蛋殼洗凈、除雜、晾干肜，高溫緞燒分解使蛋殼灰化，除去有機(jī)物，得蛋殼灰分(CaO),在蛋殼灰分中加入水，

5、制成石灰乳，加入丙酸溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，純化濃縮后得食品用丙酸鈣。反應(yīng)方程式如下：CaC03-*CaO+C02t,CaO+H20—Ca(OH)2,Ca(OH)2+2CH3CH2COOH一(CH3CH2COO)2Ca+2H20o(2)工藝流程：11C1一蛋殼一水洗一分離(膜冋收)-＞水洗-＞干燥一粉碎一煅燒一水溶―中和一濃縮一干燥一粉碎一成品丙酸鈣。(3)實(shí)驗材料與儀器材料：蛋殼粉、鹽酸(濃度為6moffL)、丙酸(化學(xué)純C.P.)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaOH、新制的EDTA(濃度為0.01133mol/L)。儀器：恒溫磁力攪拌器，電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗設(shè)備有限公司提供

6、，循環(huán)水多用真空泵，電子天平。(4)實(shí)驗步驟將收集的粗雞蛋殼用自來水清洗，除去泥土、蛋清等雜質(zhì)，放人燒杯中，加入一定溫度的熱水，W溫緩慢加入分離劑(濃度為6mol/L的HCL溶液)，攪拌，放置，水洗，冋收水血漂浮的蛋殼膜。蛋殼經(jīng)水洗晾干后，于溫度11CTC下烘干除水1h,粉碎得到蛋殼粉，備用。稱取一定量的蛋殼粉，置于馬福爐內(nèi)，在溫度1000°C下煅燒至灰分潔白為止(約2h),此時生成CaO。準(zhǔn)確稱取0.1581g的灰分，研細(xì)，加人一定量的蒸餾水調(diào)制成石灰乳，然后在不斷攪拌下緩緩加入定量丙酸溶液，繼續(xù)攪拌至溶液澄清。將丙酸鈣溶液冷卻，抽濾除去不溶性雜質(zhì)，用水以少量多次原則洗滌雜

7、質(zhì)。將產(chǎn)品溶液在蒸發(fā)川I.中加熱蒸發(fā)濃縮，然后在于燥箱中在溫度130°C下烘干，即得到白色粉末狀的無水丙酸鈣，研細(xì)即為成品。2、用扇貝直接制備丙酸鈣的實(shí)驗(1)材料、試劑與儀器材料：扇貝試劑：鹽酸、氫氧化鈉、丙酸、碳酸氫鈉、碳酸鈉、高錳酸鉀、甲基橙、草酸鈉、濃硫酸、甲酸、乙酸(冰醋酸)、硝酸等，均為國產(chǎn)分析純。儀器及設(shè)備：電導(dǎo)率儀，電熱恒溫水浴鍋，電熱恒溫鼓風(fēng)干燥器，pH計，；高速萬能粉碎機(jī)，恒溫磁力攪拌器，自動電位滴定儀。(1)工藝流程：原料(經(jīng)前處理)一酸溶一過濾一沉淀(得碳酸鈣)一加水(通C02氣