食品防腐劑碳酸鈣地制備綜述

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1、實用標準文檔食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述文案大全實用標準文檔食品防腐劑概述　　食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如人

2、體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等25種。應具備的條件　　1）性質(zhì)較穩(wěn)定：加入到食品中后在一定的時期內(nèi)有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性　　2）低濃度下具有較強的抑菌作用　　3）本身不應具有刺激氣味和異味　　4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內(nèi)有益菌的作用　　5）價格合理，使用較方便。作用機理　　①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖?！　、诜栏瘎ξ⑸锛毎?、細胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能

3、干擾細胞壁合成的機理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈，從而具有抗微生物的作用。文案大全實用標準文檔　　③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質(zhì)的復制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。　?、茏饔糜谖⑸矬w內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。種類　　食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑。二者常因濃度、作用時間和微生物性質(zhì)等的不同而不易區(qū)分。按性質(zhì)也可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生、含34個氨基酸的肽類抗菌素。目前世界各國所用的食品防腐劑約有30多種。食品防腐劑在中國

4、被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。食品防腐劑種類使用范圍　　苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲

5、料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁.　　山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等.　　脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿.　　對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油　　丙酸鈣：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.　　雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團中?！　∪樗徕c：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等?！　∪樗徭溓蚓核毓揞^食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等.　　納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果

6、汁飲料、茶飲料等。　　使用注意事項　　與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴格按中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定添加，不能超標使用。防腐劑在實際應用中存在很多問題，例如：達不到防腐效果，影響食品的風味和品質(zhì)等，例如茶多酚作為防腐劑使用時，濃度過高會使人感到苦澀味，還會由于氧化而使食品變色。文案大全實用標準文檔　在食品的生產(chǎn)加工過程中，由于防腐劑在種類、性質(zhì)、使用范圍、價格和毒性等不同的情況下，應注意以下幾點后再合理的使用。　　1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。

7、如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源?！　?、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用?！　?、應了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯?！　?、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種

8、類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。　　5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點，再靈活添加使用。危