食堂各崗位職責(zé)和工作流程

食堂各崗位職責(zé)和工作流程

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管(一)崗位職責(zé)??1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。??2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況。??3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂

2、主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。??4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。??5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。??6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購,并落實(shí)索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。??7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。??8、

3、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。??9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量???10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。??11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。??精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)

4、及時(shí)處置。??13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時(shí)調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。??14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計(jì)劃,報(bào)總務(wù)主任審核后,上報(bào)公司后勤部審批。??15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。(二)工作流程??1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。??2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。??3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備

5、運(yùn)行狀況。??4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。??5、每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì),對前段工作進(jìn)行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。??6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報(bào)。??7、每周日回收查看“意見簿”,及時(shí)改進(jìn)工作。??8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。??9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。??10、做好食堂人員的每天考勤記錄。??上班時(shí)間:上午:6:30—12:30下午:15

6、:30—18:30??二、食堂保管員??(一)職責(zé)??1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。??2、主動(dòng)平衡庫存物資,及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。??3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標(biāo)識(shí)清楚。??精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案4、嚴(yán)格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。??5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。??6、注意倉庫安

7、全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。??7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。??(二)工作流程??1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫情況,及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。??2、對進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。??3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。??4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。??5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí),注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。??6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。??7、每

8、天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂主管。??8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次,作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報(bào)送食堂主管。??9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。??10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。??上班時(shí)間:早上:7:00

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