幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

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1、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康主講：冉艷、彭永梅、隆文繡、成玲玲、傅成漫2015年12月22日?1主要內(nèi)容一、幼兒發(fā)育過(guò)程分期二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系三、幼兒營(yíng)養(yǎng)要求四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵五、幼兒食物選擇的基本原則六、幼兒飲食的基本要求七、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)八、幼兒的健腦食物九、幼兒學(xué)校食堂管理制度主講：冉艷?2一、發(fā)育過(guò)程分期兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中分為六個(gè)年齡期嬰兒期0~1歲幼兒前期1~3歲（托兒所）幼兒期3~6歲（幼兒園）童年期6~12歲青春發(fā)育期約10~20歲青年期約18~25歲?3二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)

2、系寶寶的健康成長(zhǎng)是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長(zhǎng)的必要保證。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的途徑。當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問(wèn)題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會(huì)引起某些疾病的發(fā)生，如營(yíng)養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時(shí)也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。?4兒童在不同的年齡階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有不同的要求。幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，且運(yùn)動(dòng)量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，

3、要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育。?5以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。體征可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素體重、身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等能量營(yíng)養(yǎng)素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺(jué)異常，異食鋅頭發(fā)稀疏無(wú)光澤維生素A、蛋白質(zhì)眼角膜、眼結(jié)膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅

4、圈腿維生素D、鈣?6三、幼兒的營(yíng)養(yǎng)要求幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。1.八大類食物及六大類營(yíng)養(yǎng)素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物營(yíng)養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚(yú)肉等）、貝類、堅(jiān)果、花生、黃豆、米麥六大類營(yíng)養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、維生素、水?72.熱量需求量熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過(guò)代謝即釋放熱量。所

5、以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡”為計(jì)量單位蛋白質(zhì)每克產(chǎn)熱4千卡熱量脂肪每克產(chǎn)熱9千卡熱量碳水化合物每克產(chǎn)熱4千卡熱量?83.營(yíng)養(yǎng)的需求量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的3~6歲幼兒每日膳食中需要營(yíng)養(yǎng)素供給量：需要能量每日1300~1700千卡蛋白質(zhì)45~55克鈣800毫克鐵10毫克維生素A500~1000微克硫胺素0.8~1.0毫克核黃素0.8~1.0毫克尼克酸8~10毫克維生素C40~50毫克維生素D10毫克?94.熱量攝入量比例幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃康陌?/p>

6、分比如下蛋白質(zhì)12%~15%脂肪25%~30%碳水化合物50%~60%?10四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)1.要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。?11四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵2.科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味

7、、形兼?zhèn)?，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥先洗后切，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)76%~96%加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失?123.要味美更要營(yíng)養(yǎng)味美、營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫(kù)，100克蔬菜中VA有效單位2600個(gè)，胡蘿卜高達(dá)4100個(gè)單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當(dāng)豐富。對(duì)有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺(jué)地把蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子

8、、餃子或做成炒飯）?？傊?，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。?13五、幼兒食物選擇的基本原則1.糧谷類及薯類食品進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些