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《葉菜類蔬菜之菠菜韭菜簡介》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、葉菜類蔬菜——菠菜、韭菜簡介by張丹丹生態(tài)學(xué)2012級學(xué)號：12050021031目錄一、葉菜類蔬菜概述二、菠菜（一）形態(tài)特征（二）主要價值1.營養(yǎng)價值2.藥用價值3.食療價值（三）適宜人群（四）食用禁忌二、韭菜（一）形態(tài)特征（二）主要價值（三）適宜人群（四）食用禁忌及潛在危害葉菜類蔬菜概述葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽萊類等幾大類主要有：白菜類——大白菜、結(jié)球甘藍(lán)綠葉菜類——菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、薺菜、莧菜、茼蒿、烏塌菜、茴香蔥韭類——韭菜、蒜苗芽菜類——豌豆苗、菊苣
2、芽、蕎麥芽、蘿卜芽、佛手瓜嫩梢本人選取了菠菜和韭菜兩種常見蔬菜作為展示對象。生菜白菜空心菜莧菜小青菜菠菜（一）形態(tài)特征菠菜屬一年生草本植物，全株光滑，柔嫩多水分，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。葉互生，基部葉和莖下部葉較大；莖上部葉漸次變小，戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。依據(jù)葉型和種子是否有刺可分為有刺種和無刺種兩大類。有刺種在中國栽培歷史悠久，其葉戟形或卵形，先端尖銳，葉柄細(xì)長，耐寒力較強(qiáng)，適宜越冬栽培；無刺種葉片卵圓形，肥大，多皺，先
3、端鈍圓，葉柄短，種子無刺，其耐熱力強(qiáng)，產(chǎn)量高，適宜春季、夏季或晚秋栽培。（二）主要價值1.營養(yǎng)價值菠菜指植物菠菜的帶根全草，營養(yǎng)價值豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜素；另外，含菠菜素U等類胡蘿卜素、α-菠菜甾醇、膽甾醇、甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素和2-乙?；?3-對羥基苯丙烯酰基內(nèi)消旋酒石酸。2.藥用價值帶根全草：甘、涼；有滋陰平肝，止咳潤腸、治頭痛、目眩、風(fēng)火赤眼、消渴、便秘功效。果實：微辛、甜、微溫；有袪風(fēng)明目、通關(guān)開
4、竅、利胃腸、養(yǎng)血、止血、潤燥、治壞血病、消渴便秘的功效。菠菜3.食療價值1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵
5、性貧血有較好的輔助治療作用；4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜（三）適宜人群宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎
6、結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。菠菜（四）食用禁忌1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。2、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅
7、代謝不暢。6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。菠菜（一）形態(tài)特征韭菜，屬蔥科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。韭菜多年生草本。根狀莖橫走。鱗莖狹圓錐形，數(shù)個簇生，外包有殘存的
8、網(wǎng)狀纖維質(zhì)葉鞘。葉片條形，肉質(zhì)，扁平，長15–30厘米，寬1。（二）主要價值韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠
