膳食房：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的功能及應(yīng)用

《膳食房：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的功能及應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、膳食房：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的功能及應(yīng)用膳食纖維是人體不可缺少的第七營(yíng)養(yǎng)素。自20世紀(jì)60年代Trowell首次列出現(xiàn)代“文明病”的特征，并提出膳食纖維在對(duì)抗“文明病”方面的重要作用以來(lái)，膳食纖維的研究和開(kāi)發(fā)便迅即受到世界各國(guó)的高度重視，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、臨床醫(yī)學(xué)界和食品科學(xué)界相繼投入很大的精力進(jìn)行研究，在全球范圍內(nèi)掀起了研究膳食纖維的熱潮。聚葡萄糖是一種低熱量、無(wú)糖、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點(diǎn)。它是由天然的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成，是隨機(jī)交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能最好的膳食纖維之一，近年來(lái)得到快速

2、發(fā)展，50多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。聚葡萄糖的生理功能研究現(xiàn)狀1．低能量聚葡萄糖是隨機(jī)聚合的產(chǎn)物，糖甙鍵種類多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以被人體或動(dòng)物消化利用，因此具有較低的熱量。在模擬人體內(nèi)條件下或人體試驗(yàn)也證實(shí)了聚葡萄糖具有較低的能量值。如White等采用α淀粉酶、支鏈淀粉酶、淀粉糖甙酶結(jié)合在模擬人體內(nèi)的條件下對(duì)聚葡萄糖進(jìn)行酶解，測(cè)量產(chǎn)生的葡萄糖數(shù)量，推算出聚葡萄糖在體內(nèi)的消化率為22%～25%，熱量值約為1kcal/g。2．調(diào)節(jié)腸道功能、防止便秘的發(fā)生由于聚葡萄糖具有很好的持水性，未消化的聚葡萄糖促進(jìn)了腸道的蠕動(dòng)和糞便的排出。同時(shí)

3、在大腸內(nèi)部分聚葡萄糖可以被雙歧桿菌等有益菌發(fā)酵利用，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸而降低腸道pH值，刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的濕潤(rùn)度并保持一定的滲透壓，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止便秘的發(fā)生。一項(xiàng)對(duì)120名健康成年人的研究表明，在攝入聚葡萄糖大約兩天后，大多數(shù)受試者的糞便軟化并使糞便易于排出。隨著聚葡萄糖攝入量的增加，排便的頻率和難易程度得到改善，糞便的濕重和干重相應(yīng)的增加。3．調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的益生元功能益生元是不被消化的食物成分，可以通過(guò)選擇性的刺激結(jié)腸中的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響，從而增加宿主健康。許多研究表明，聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，

4、在胃腸道的上半部分并不被消化，只是到了胃腸道的下半部分才有部分被發(fā)酵，促進(jìn)了腸道有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的增殖，并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌的生長(zhǎng)。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如醋酸、丁酸等，降低了腸道pH值，可以幫助抵抗感染，并降低癌癥的危險(xiǎn)性。（1）促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群平衡，抑制有害菌的生長(zhǎng)。在人體腸道模擬器三級(jí)連續(xù)培養(yǎng)系統(tǒng)中，濃度為1%和2%的聚葡萄糖即可對(duì)腸道雙歧桿菌有顯著刺激作用。它所作用的雙歧桿菌范圍較廣，除了對(duì)青春雙歧桿菌、兩叉雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌等有增殖作用外，還對(duì)嬰兒雙歧桿菌有增殖作用。而人體臨床試驗(yàn)研究表明，人體攝入聚葡萄

5、糖后糞便中厭氧微生物顯著改變，雙歧桿菌和乳桿菌增加，而擬細(xì)菌減少。服用聚葡萄糖4g、8g、12g后大腸中雙歧桿菌分別增加了大約3倍、7倍和10倍，乳桿菌分別增加了大約4倍、4倍和7倍，而擬桿菌（脆弱擬桿菌、普通擬桿菌、中間型擬桿菌）平均減少了大約54.6%、80.8%、82.7%。（2）產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道pH值。動(dòng)物試驗(yàn)、人體模擬或臨床試驗(yàn)均表明聚葡萄糖在腸道內(nèi)可以被部分發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而降低腸道pH值。人體臨床試驗(yàn)研究表明，聚葡萄糖即使在每日4g的低劑量水平也會(huì)在有益菌發(fā)酵過(guò)程中使產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、異戊酸等增加，當(dāng)攝入量為8g/d

6、或12g/d時(shí)，醋酸和丁酸的增加量非常顯著，醋酸的濃度分別由4.12mg/g增加到4.7、5.12mg/g，而丁酸的濃度由對(duì)照的0.94mg/g分別增加到1.31mg/g、1.41mg/g。糞便pH分別有攝入前的7.00、6.93減低到攝入后的6.71和6.37，而對(duì)照組沒(méi)有明顯變化。醋酸和丙酸經(jīng)吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，在肝臟及其外部組織中被代謝；而丁酸是最重要的發(fā)酵產(chǎn)物，能夠作為腸道細(xì)胞的能量來(lái)源，對(duì)上皮細(xì)胞的正常發(fā)育也十分重要。而腸道pH值的降低能夠抑制腸內(nèi)毒素的產(chǎn)生，如吲哚和p-甲酚等，有利于預(yù)防或防止便秘及腸憩室病的發(fā)生，從而減少了腸癌的發(fā)生率。膳食房——全面均衡膳

7、食營(yíng)養(yǎng)4．清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，降低腸道癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，提高機(jī)體免疫力聚葡萄糖能夠抑制有毒物質(zhì)在腸道的吸收，并通過(guò)糞便的形式將其排出體外，降低有毒物質(zhì)在體內(nèi)的積累。如環(huán)境中存在的二惡英類物質(zhì)是一種毒性很強(qiáng)難以分解的有機(jī)氯化合物，可通過(guò)食物被攝入到人體內(nèi)，極易被吸收并蓄積，會(huì)引起肝臟代謝障礙、免疫性障礙及導(dǎo)致遺傳毒性、致癌和致畸。聚葡萄糖已被證實(shí)能夠改善腸道微生物組成和活性，從而具有降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。M.kivuokko等聯(lián)合應(yīng)用兩種不同的體外體系，即四階段的結(jié)腸發(fā)酵模擬器和反應(yīng)人類腸道上皮功能的細(xì)胞培養(yǎng)模型，來(lái)研究水溶性膳食纖維聚葡萄糖對(duì)結(jié)腸癌