青島大森酒業(yè)有限公司質(zhì)量手冊(cè)

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1、質(zhì)量手冊(cè)受控狀態(tài)：編制:李顯欣審批:張德森編號(hào):DSJY-SC-2011發(fā)布日期2011/07/8實(shí)施日期：2011/7/10青島大森酒業(yè)有限公司頒布令我公司依據(jù)《食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》和《食品生產(chǎn)許可證審查通則》編制完成了《質(zhì)量手冊(cè)》2011版，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。本手冊(cè)是我公司質(zhì)量管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)全公司建立并實(shí)施質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)和行為準(zhǔn)則，全體職工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：張德森2011年07月10日任命書(shū)為了貫徹執(zhí)行《食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》和《食品生產(chǎn)許可證審查通則》，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理

2、體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，任命王中偉為質(zhì)量負(fù)責(zé)人。其職責(zé)是：a）負(fù)責(zé)建立滿足《食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》和《食品生產(chǎn)許可證審查通則》的質(zhì)量體系，并確保其實(shí)施和保持；b)建立文件化的程序，確保其充分性、適應(yīng)性、有效性；c)建立各項(xiàng)制度，確保食品質(zhì)量的安全性。總經(jīng)理：張德森2011年07月10日一．手冊(cè)編寫(xiě)說(shuō)明：依據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等有關(guān)法律法規(guī)和葡萄酒質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的有關(guān)規(guī)定，特制定本手冊(cè)。以保證從源頭加強(qiáng)葡萄酒質(zhì)量安全，讓顧客喝上干凈合格的葡萄酒，提高本公司的葡萄酒

3、質(zhì)量。本手冊(cè)適用于對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)加工進(jìn)行保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的審查工作。本手冊(cè)與《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》和《食品生產(chǎn)許可證審查通則》結(jié)合。在本手冊(cè)的支持下建立一套完整的質(zhì)量保證體系以保證葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量，安全生產(chǎn)并取得和保持葡萄酒生產(chǎn)許可證。二．企業(yè)簡(jiǎn)介：青島大森酒業(yè)集團(tuán)有限公司，是集葡萄種植、葡萄酒釀造、銷售于一體的專業(yè)性葡萄酒釀造企業(yè)。公司擁有員工60余人，其中技術(shù)人員12人。公司充分發(fā)揮和依托大澤山得天獨(dú)厚的葡萄資源優(yōu)勢(shì)，在大澤山建立了6000余畝葡萄基地，為提升和保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)

4、的原料基礎(chǔ)?，F(xiàn)已開(kāi)發(fā)干酒、甜酒等系列產(chǎn)品。通過(guò)不斷的技術(shù)改造和工藝改革，公司得以飛速發(fā)展。目前公司占地面積50000余平方米，資產(chǎn)9000多萬(wàn)元，年產(chǎn)葡萄酒能力4000噸。貯存能力達(dá)6000噸。設(shè)備精良、工藝先進(jìn)，是一個(gè)發(fā)展前景廣闊的葡萄酒釀造企業(yè)。????本公司所生產(chǎn)的“大森莊園”系列葡萄酒、大森山莊系列葡萄酒，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具有果香濃郁、酒香優(yōu)雅、酒體豐滿圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。????為適應(yīng)市場(chǎng)需求，公司挖掘自身潛力嚴(yán)格按照現(xiàn)代化企業(yè)管理模式進(jìn)行管理，本著“一切服務(wù)于市場(chǎng)和信譽(yù)第一”的經(jīng)營(yíng)宗旨。

5、在全國(guó)范圍內(nèi)建立了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)體系。使公司走向一條持續(xù)、快速、高效的發(fā)展之路。?　　?伴著新世紀(jì)的到來(lái)，大森酒業(yè)全體員工竭誠(chéng)歡迎海內(nèi)外各界客戶來(lái)公司洽談業(yè)務(wù)、加強(qiáng)合作、增進(jìn)友誼、共創(chuàng)輝煌，并以佳釀美酒，伴您事業(yè)成功！企業(yè)通訊地址：山東省青島市平度經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)世紀(jì)大道301號(hào)負(fù)責(zé)人：張德森郵政編碼：266700電話：0532-88391888三．組織結(jié)構(gòu)：總經(jīng)理技術(shù)質(zhì)量負(fù)責(zé)人生產(chǎn)部辦公室小小銷部質(zhì)檢部銷售部小小銷部生產(chǎn)車間化驗(yàn)室四．質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針：以嚴(yán)格的過(guò)程控制保證產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)提升質(zhì)量

6、水平，滿足顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高的需求。質(zhì)量目標(biāo):a）成品一次交檢合格率≥98%；b）用戶滿意率≥98%。質(zhì)量目標(biāo)分解：銷售部：用戶滿意率≥98%質(zhì)檢部：產(chǎn)品漏檢率＜2%檢驗(yàn)準(zhǔn)確率≥98%生產(chǎn)部：生產(chǎn)計(jì)劃及時(shí)完成率100%生產(chǎn)設(shè)備完好率≥98%產(chǎn)品一次交檢合格率≥98%采購(gòu)產(chǎn)品合格率100%五、青島大森酒業(yè)有限公司平面布局圖北灌裝車間包裝車間上瓶車間配酒車間成品庫(kù)1234瓶庫(kù)化驗(yàn)室?guī)加湾仩t工具室備用倉(cāng)庫(kù)輔料庫(kù)發(fā)酵車間包裝輔料庫(kù)發(fā)酵二期工程廠變壓器房綠化帶區(qū)綠化帶職工公寓樓大會(huì)議室辦公室男女職職職

7、職職工工工接待室工工娛樂(lè)室餐廳食堂宿舍宿舍財(cái)務(wù)辦公室銷售展廳生產(chǎn)道門(mén)衛(wèi)化綠帶大門(mén)綠化帶世紀(jì)大道六．工藝流程：1、葡萄酒的基本生產(chǎn)流程：葡萄→分選→破碎（壓榨）→控溫發(fā)酵→分離、▲壓榨→冷凍→過(guò)濾→調(diào)配→除菌→灌裝→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)▲▲▲注：控溫發(fā)酵、冷凍、調(diào)配、除菌為關(guān)鍵工序，除此以外的為一般工序。注：▲為關(guān)鍵工序關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)序號(hào)名　　　　稱參　　　　數(shù)使用場(chǎng)所1除梗破碎機(jī)10t/h發(fā)酵車間2發(fā)酵罐干紅25-28度干白15-18度發(fā)酵車間3紙板除菌過(guò)濾機(jī)過(guò)濾壓力﹤0.3MPa配酒車間4微孔過(guò)濾機(jī)0.2

8、u灌裝車間5配酒罐20t/個(gè)配酒車間葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖葡萄分檢除梗破碎果漿入罐25-28度控溫發(fā)酵分離自流汁干紅干白分離自流酒自流汁澄清皮渣壓榨皮汁控溫發(fā)酵清汁控制發(fā)酵15-18度壓榨皮渣原酒貯存原酒貯存先使用不銹鋼調(diào)配罐，根據(jù)過(guò)程檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果添加，使總so2不超過(guò)250mg/L，符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合GB2760要求調(diào)配除菌灌裝成品檢驗(yàn)入庫(kù)備注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)七．崗位職責(zé)：A.總經(jīng)理·負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的策劃，·負(fù)責(zé)組織機(jī)構(gòu)及部門(mén)職責(zé)的確定