基本營養(yǎng)物質(zhì)2

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1、第四節(jié)　基本營養(yǎng)物質(zhì)1．了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2．了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5．了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。1．基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。其中為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為，蛋白質(zhì)還含有等元素。糖　類[導(dǎo)學(xué)導(dǎo)練]糖類、油脂、蛋白質(zhì)C、H、ON、P、S2．糖的分類及結(jié)構(gòu)(1)單糖：葡萄糖

2、、果糖的分子式均為，結(jié)構(gòu)簡式分別為，二者互為。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為，結(jié)構(gòu)不同，互為。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為。警示淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分異構(gòu)體C12H22O11同分異構(gòu)體(C6H10O5)n磚紅藍(lán)(蔗糖)()()(麥芽糖)()葡萄糖果糖葡萄糖淀粉(或纖維素)()葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是()。A

3、．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣1．分類(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子結(jié)構(gòu)其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。油　脂[導(dǎo)學(xué)導(dǎo)練]豆油、香油高級脂肪酸＋甘油高級脂肪酸鈉＋甘油下列說法不正確的是()。A．油脂是高級脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件

4、下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)解析A項(xiàng)，油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；B項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)。答案C1．組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)[導(dǎo)學(xué)導(dǎo)練]2．化學(xué)性質(zhì)點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3

5、)酶是一類特殊的，是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)判斷下列說法是否正確(1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。()(2)蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)。()(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別。()(4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()答案(1)√(2)√(3)√(4)×要點(diǎn)一　糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【示例1】分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：(1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是________L。(2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需_

6、_______g醋酸。(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為________L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為______________。(4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是________________。葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)【應(yīng)用1】酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是()。A．金屬鈉B．石蕊試液C．新制的氫氧化銅懸濁液D．NaHCO3溶液解析新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。答案C要

7、點(diǎn)二　油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【示例2】下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()。A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物。從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(—COO—)，屬于酯類。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案D(1)酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，

8、故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。酯與油脂的區(qū)別【應(yīng)用2】下列說法正確的是()。A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上