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《基本營養(yǎng)物質(zhì)例題與解析2》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)例題與解析例1廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖，比加糖述甜，適合糖尿病人食用。你認為卜?列判斷不止確的是A.這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費者的嫌疑B.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能聽廠商和廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生解析：人體屮胰島素受到破壞時，其分泌顯著減少，血糖升高，小便屮有糖排出，就會患糖床病。因此糖丿求病人應(yīng)限制糖的攝入量。該八寶粥不加糖，但不等于不含糖，所以B選項不正確。答案:B例2在啤酒生產(chǎn)過程屮，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下
2、：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸岀有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答下列問題：（1）寫出麥芽糖一＞葡萄糖一酒精的轉(zhuǎn)化反應(yīng)方程式。⑵如果酵母菌消耗的糖（設(shè)為麥芽糖，其和對分了質(zhì)量為342）有98.5%（質(zhì)量分數(shù)）形成了酒精（相對分子質(zhì)量為46.0）和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8.00%,發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3
3、.20%（質(zhì)量分數(shù)）的啤酒多少噸？解析：麥芽糖是一個二糖，水解得到兩分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳。例3如何用化學(xué)方法鑒別蔗糖和麥芽糖？解析：因為蔗糖是非述原性糖，而麥芽糖是述原性糖，所以可以用檢驗醛基的方法鑒別二者。答案：各取少許兩種物質(zhì)，配成溶液，分別加入新制備的氮氧化銅懸濁液，加熱煮沸，出現(xiàn)紅色沉淀的為麥芽糖溶液。（也可以用銀氨溶液鑒別，如何敘述操作步驟？）例4淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測定其水解程度，下列試劑屮必需的是①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制備的氫氧化銅懸濁液④碘水A.②B.②④C.①③④D.③④
4、解析：淀粉在一定條件下水解程度不同，產(chǎn)物可能有三種情況：⑴完全水解時，只有葡萄糖；⑵部分水解時，殘留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；⑶沒有水解，殘留物中只有淀粉。要檢驗水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先用氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸。答案:C例53.24g淀粉和3.42g蔗糖混合，在一定條件下水解（假設(shè)完全水解），若得到ag葡萄糖和bg果糖，則a與b的比值是多少？解析：淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，而蔗糖水解生成等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖。ag葡萄糖應(yīng)該是兩種物質(zhì)水解產(chǎn)生葡萄糖的質(zhì)量和。催化劑〉(C6Hio05)n+nH20AI1C6H12O6（淀粉）
5、（葡萄糖）162ng180ng3.24gX162ng:3.24g=180ng:xx=3.6g催化劑、C12H22O11+H2OACgHvOg+CgHuOg（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）342g180g180g3.42gyzy=1.8g,z=1.8go所以a：b=(x+y):z=(3.6g+1.8g):1.8g=3:k答案:3:1例6下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、麥芽糖解析：蔗糖不顯還原性；蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)生物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能，且分
6、子屮均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案：A、D例7將蔗糖與稀H2SO4共煮后，向溶液小加入新制Cu(0H)2,加熱至沸騰-?直未見紅色沉淀產(chǎn)生，其原因是.解析：水解反應(yīng)中稀H2SO4是催化劑，性質(zhì)不變，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4,無法發(fā)生Cu(0H)2與醛基的反應(yīng)。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。例8下列關(guān)于油脂的敘述不止確的是()A、油脂屈于酯類B、汕脂沒有固定的熔、沸點C、油脂是高級脂肪酸廿油酯D、油脂都不能使澳水褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸屮由酯，所以A、C止確。
7、油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B也止確。油酸甘油酯與漠加成為使溟水褪色，所以D不正確答案：D例9下列各組物質(zhì)屮，相互間一定互為同系物的是A.淀粉和纖維索B.蔗糖和麥芽糖C.分子式為C4H6、C5H8的姪D.分子式為C4H10和C20H42的炷解析：淀粉和纖維素分了組成相同，但由于n值不同，不互為同分異構(gòu)體，而且由于分子結(jié)構(gòu)不同，也不互為同系物。蔗糖和麥芽糖分子式相同，為同分異構(gòu)體。C4H6和CsHg可能為炊和二烯桂，所以不一定互為同系物。答案：D
