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1、第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)海洋生物有環(huán)境的特異性，決定了其特殊的結(jié)構(gòu)和奇妙的生理功能，體內(nèi)能夠生成多種多樣的化合物。這些化合具有的多種生理性功能或藥效作用。如?；撬帷PA、PHA等。第一節(jié)活性肽一、活性肽活性肽:由數(shù)個Aa結(jié)合成為低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其營養(yǎng)和生理效果更為優(yōu)越。如促鈣吸收肽、降血壓肽、降血脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽等.功能肽的制備涉及到酶的選擇性、活力、酶解終點、酶解液中肽類的確認、混合物的近代分離技術(shù)，最終是其功能性評價，因此，活性肽的研究開發(fā)周期長、投入大。降血壓肽分離方法:從食品Pr是通過降解的方法獲得抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶ACE的活
2、性肽,由體內(nèi)蛋白酶在溫和條件下水解Pr而獲得,食用安全性極高.而且,突出的優(yōu)點是對血壓正常的人無降血壓作用.3、種類：魚貝類中被證實具有降血壓功能的活性肽有：來自沙丁魚的C8肽、C11肽。從南極磷蝦脫脂蛋白中分離得到的C3肽。金槍魚中得到C8肽。從大馬哈魚頭部提取降血壓的保健藥品與食品。二、天然存在活性肽天然存在于魚貝類組織中的肽類只有:三肽的谷胱甘肽;鵝肌肽;鯨肌肽等。谷胱甘肽是一種特殊的Aa衍生物，又是含有疏基的三肽在生物體內(nèi)有著重要的生理功能:1、作為解毒劑，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金屬及有機溶劑的體毒上。2、作為自由基清降劑，可保護細胞膜，使之免遭氧化性破壞
3、，防止紅cell溶血及促進高鐵血紅蛋白的還原。3、對放射性藥物，放射線or由于腫瘤藥物所引起的白cell減少等癥狀能起到保護作用。4、能夠糾正乙膽大堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用。5、對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適具有緩解作用。6、可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生光澤。7、治療眼角膜病8、改善性功能發(fā)展從黑斑海兔等數(shù)種海產(chǎn)腹足類分離生具有誘發(fā)產(chǎn)卵活性的G-9肽及C27-34；從海兔、海綿等中分離出具有強力抗腫瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；從海綿中提取70多種肽類均具有顯著的抗菌、抗癌活性，其中大部分為環(huán)肽與脂
4、肪，分子富含特殊的Aa（養(yǎng)羚基Aa、又一酮基Aa烯鍵、炔鍵等）；從藻類中也發(fā)現(xiàn)了一此具有抗菌、抗癌活性的環(huán)肽、C18肽等。第二節(jié)?；撬嵋?、理化特性ɑ一氨基乙磺酸,分子式:MH2-CH2-CH2-SO3H物性：燃點305℃—310℃；純品為無色or白色結(jié)晶，無臭；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水及酒精、極性溶劑，不溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白Aa，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，參與體內(nèi)蛋白的生物合成。。二、?；撬岬纳砉δ?、促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育。Tau在新生兒大腦發(fā)育中起重要作用（幼小動和腦中Tau遠高于成體），目時，新生兒體內(nèi)合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性較低，更有賴
5、于從food中獲取?；撬幔ㄈ思叭溉轭悇游锍跞橹信；撬岷扛哂诔墒烊椋慌；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神精系統(tǒng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有著密切的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成Tau缺乏。2、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機解。貓的餌料中若缺少Tau，會導(dǎo)致其視網(wǎng)膜變性，長期缺乏，終至失明。老鼠體內(nèi)含有豐富的Tau，所以貓頭鷹要捕食老鼠，嬰兒若缺乏Tau也會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長、智力發(fā)育遲緩。3、防止心血管病。Tau在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可防治眼結(jié)。4、改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫力。Tau能促進重體激素分泌，
6、活化胰腺功能，從面改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，有益機體代謝；具有促進機體免疫力的增長作用。5、其他：Tau還是人體腸道內(nèi)雙桿菌的促生長因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細菌群結(jié)構(gòu)，還具有抗氧化作用。它解在cell內(nèi)預(yù)防Hclo及其他氧化劑對cell成分的氧破壞，降低許多藥物的毒副作用。三、Tau在海洋生物中的分布及應(yīng)用貝類、魷魚、章魚、甲殼類的Tau含量較高貝類特別是馬氏珠母貝肉、牡蠣中的Tau含量較高，按干基計，前者為7.2%，后者為5.1%，珍珠的主要藥效成分就是?；撬?。應(yīng)用：在治療病毒性肝炎和功能性子宮出血方面得到臨床應(yīng)用。日本用牡蠣內(nèi)提取液粉末治療精神分裂癥患者。在老年保健方面，海洋
7、生物中富含的Tau又作為一種抗智力衰退、抗疲勞、溶劑強身的有效成分使用四、Tau的制備方法：酶法和合成法。合成法：2—氨基乙醇與硫酸脂化（or溴化）后加NaSO3還原。酶法提取Tau，由魚、貝類軟體動物的肉中提取，扇貝邊是提取Tau的良好材料。方法：①將扇貝邊清冼干凈，凍存，用時直接解凍，勿冼，以防對凍解時引起汁液損失。②將扇貝邊粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗濾去雜質(zhì)，洗濾液備用。③將扇貝邊進一步破碎，過濾，除去固形物，得濾液。④將上述兩部分濾液混合，加入1%—2%的活性炭脫色，過濾，得無色透明液。⑤將脫色液經(jīng)過離子交換柱后，
