教案綠茶的沏泡方法及表演

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1、教案《綠茶的沏泡方法及表演》教學目標：（1）讓學生了解綠茶的三種投茶方法（2）讓學生了解什么是泡茶三要素（3）讓學生Y解西湖龍井茶茶藝的基本步驟及泡法教學重點：綠茶的沏泡用具、沏泡水溫、茶與水的比例、沏泡時的動作細節(jié)、音樂挑選等教學方法：實物演示教學法教具：音樂、茶盤、茶道組、茶葉罐、賞茶荷、茶巾、水盂、提梁壺、玻璃杯、小紫砂杯、紫砂壺、蓋碗教學課時：兩課時教學過程：一、復習引導學生復習八種茶葉名稱及產(chǎn)地：西湖龍井一一杭州西湖周邊群山之中、碧螺春一一江蘇吳縣洞庭山、普陀佛茶一一中國四大佛教名山之一普陀山、滇紅一一云南瀾滄江沿岸、鐵觀音一一福建安溪縣、大紅袍一一福

2、建崇安東南部的武夷山、普洱茶一一云南西雙版納二、導入問題（1）桌面上所擺放的茶葉名稱及分別是屬于什么茶類的？答：綠茶類：碧螺春、普陀佛茶、西湖龍井，再加工茶類：茉莉龍珠問題（2）選擇茶具：桌面所擺放的蓋碗、紫砂壺、玻璃杯，哪種器具是適宜沏泡上述這幾種茶的呢？（請學生思考）三、新課講授1、教師示范：分別投茶葉于各茶具屮，用同樣的茶水比例沏泡，然后觀賞。（請學生回答）答：玻璃杯。首先是視覺效果，大家可以看到玻璃杯內(nèi)芽葉沉浮起落的優(yōu)美姿態(tài)。蓋碗和紫砂壺則沒有上述這么多視覺享受，僅能看到的是水平面的芽葉，而且掩蓋了綠茶的品質(zhì)特征一外形。第二，不易散溫的茶具如紫砂壺，容易

3、使嫩綠芽葉變黃，影響湯色、香、味。而玻璃杯散熱快，較適合嫩綠茶葉的沏泡。2、泡茶前準備：首先，溫杯。在沏泡任何一種茶葉前，都要溫杯潔具（注水入杯至三分滿，雙手捧杯至胸前，從內(nèi)到外慢慢搖杯，滾杯式方式棄水），這樣不僅可以清潔杯具，又可以提升杯溫，使茶香迅速散發(fā)。3、綠茶三投法（教師邊講解邊示范）：上投法：先往杯中注水七分滿，然后投茶。適合于條索緊結(jié)、芽葉細嫩、易下沉的茶葉，如普陀佛茶、碧螺春。中投法：先注水三分滿，然后投茶（浸潤泡）：“讓茶葉充分吸收水的溫度和濕度，并快速的舒展開來?！弊詈笤谧⑺疗叻譂M。適合于大宗綠茶或個別的再加工茶類（一般普通的綠茶），如茉莉龍

4、珠。下投法：先投茶，后注水三分（浸潤泡）：“讓茶葉充分吸收水的溫度和濕度，并快速的舒展開來。”再注水至七分滿。適合于家庭沏泡法或者是扁平而不易下沉的茶葉，如西湖龍井。4、請學生示范：請出兩位學生同時進行三投法的演示。教師發(fā)指令，學生執(zhí)行。三位學生沏泡好的茶，分別倒入己準備好的小杯，請所有的學生“觀其色、聞其香、品其味”。（并請已品嘗完的學生將自己的杯子放入紫砂水盂中）5、西湖龍井茶茶藝示范品茶可以靜心，那么怎樣可以使品茶者既可以喝到一杯好茶又有一種美的享受呢？（放音樂《高山流水》）一一茶藝表演（1）介紹：（1）介紹：西湖龍井茶產(chǎn)于杭州西湖周邊的群山之中，以“色翠

5、、香郁、味甘、形美”四絕著稱，有“綠色皇后”之美譽?！盎⑴芩埦琛北蛔u為西湖雙絕。（2）擺具：茶道組提梁壺玻璃杯茶葉罐玻璃杯玻璃杯賞茶荷水盂注：玻璃杯的擺放可以根據(jù)自己的喜好或?qū)徝烙^：正品、倒品、一字型、斜放一字型等。（3）茶藝演示開始（教師示范）1、涼湯：把熱水倒入提梁壺，沏泡龍井茶水溫不宜過高，一般掌握在80度左右為宜。2、溫杯潔具：往杯中注水至三分之一滿。作用：提高杯子的溫度，便于茶葉香味更好的發(fā)揮；起到清潔的作用；用滾杯式清洗杯身，使杯具全面提升溫度。（請學生參與）3、盛取干茶：用茶則量取茶葉至賞茶荷4、賞茶：龍井茶干茶外形扁平、光滑、嫩綠微黃，俗稱

6、糙米色（給學生傳遞著欣賞）5、分茶入杯：用茶匙把茶葉撥入杯中，每杯一般撥入3—5克茶葉6、潤澤干茶：倒水入杯三分滿7、搖香：雙手捧杯輕輕搖晃，讓茶葉吸收水的溫度和濕度，充分的舒展開來，猶如萬物復蘇、春回大地，（請同學來聞香）大家所聞到的是龍井茶初展的香氣，稱之為“板栗香”是龍井茶特有的香味8、沖泡：用鳳凰三點頭的手法將這兒杯茶沖至七分滿9、敬茶：將盤中茶敬奉給客人（請學生品嘗）10、賞茶：（手中有茶的學生跟著教師一起做）聞香、觀色、品味，欣賞杯中茶舞，一杯好的龍井茶沖泡之后的葉底，更多的應(yīng)該是：一個芽頭，稱為蓮心；一芽一葉，稱之為旗槍；一芽二葉，稱為雀舌。請學生

7、看一下自己杯中芽葉的形狀如何?11、收具、謝客：玻璃杯、茶巾、賞茶荷、茶葉罐、茶道組、水盂、提梁壺（按照此順序收具），行禮四、小結(jié)：一杯龍井茶一般在三泡以后味道就慢慢淡下來了，所以第一次加水的時候，喝到三分之二就應(yīng)該繼續(xù)加水了，這樣后兩杯酒可以在第一杯茶湯的基礎(chǔ)上更好的調(diào)和，使后兩杯茶湯的滋味更醇火O五、作業(yè)：1、練習綠茶三投法2、熟記西湖龍井茶茶藝表演程序林錚2010-4-6