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1、脂肪的生理功能及其研究進展摘要：脂肪乂稱甘油三酯是人體是重要的營養(yǎng)物質之一。脂肪對人體有這許多重要的生理功能，它構成并保護機體組織，提供及儲存能量，提供必須脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，脂肪組織還有分泌瘦素、腫瘤壞死因子的內分泌作用。與人體的健康秘密相關。關鍵詞：脂肪生理功能機體V、八■亠.1刖B脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰廿油酯，其中廿油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸，不同食物屮的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。肪是重要的營養(yǎng)物質之一，近年來的研究結果
2、表明,多不飽和脂肪酸是所有細胞膜的重要成分，對機體的激素代謝和許多酶的活性起調控作用，具有降低心臟病發(fā)病率，抑制前列腺增生和乳腺腫瘤，延緩免疫功能衰退，促進腦和視力的發(fā)育等重要作用。現對脂肪的代謝及其生理功能做簡單的介紹。2脂肪的代謝2.1合成代謝廿油三酯是機體儲存能量及氧化供能的重要形式。它能在人體內進行合成，肝、脂肪組織、小腸是合成的重要場所，以肝的合成能力最強，注意：肝細胞能合成脂肪，但不能儲存脂肪。合成后要與載脂蛋白、膽固醇等結合成極低密度脂蛋白，入血運到肝外組織儲存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及時轉運，會形成脂肪肝。脂肪細胞是機體合成及儲存脂肪的倉庫
3、。2.2分解代謝即為脂肪動員，在脂肪細胞內激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，將脂肪分解為脂肪酸及甘油并釋放入血供其他組織氧化。甘油甘油激酶——＞3■磷酸甘油一＞磷酸二甕丙酮一＞；糖酵解或有氧氧化供能，也可轉變成糖脂肪酸與清蛋白結合轉運入各組織經卩■氧化供能。2.3酮體的生成及利用酮體包括乙酰乙酸、卩■疑丁酸、丙酮。酮體是脂肪酸在肝分解氧化時特有的中間代謝物，脂肪酸在線粒體中卩氧化生成的大量乙酰CoA除氧化磷酸化提供能量外，也可合成酮體。但是肝卻不能利用酮體，因為其缺乏利用酮體的酶系。長期饑餓，糖供應不足時，脂肪酸被大量動用，生成乙酰CoA氧化供能，但象腦組織不能利用脂
4、肪酸，因其不能通過血腦屏障，而酮體溶于水，分子小，可通過血腦屏障，故此時肝中合成酮體增加，轉運至腦為其供能。但在正常情況下，血中酮體含量很少。嚴重糖尿病患者，葡萄糖得不到有效利用，脂肪酸轉化生成大量酮體，超過肝外組織利用的能力，引起血中酮體升高，可致酮癥酸中毒。3脂肪的牛理功能3」提供能量每克脂肪在體內氧化后可釋放能量9千卡，是等量的蛋白質和碳水化合物的近2倍，是人體能量的重要來源。除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉化為組織脂肪，貯存于體內各組織之間，在必要時可為身體提供能量。當攝入脂肪過多，體內貯存脂肪多時，人就會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪耗
5、竭，而使人消瘦。3.2構成人體組織脂肪屮的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經細胞屮含量最多。一些固醇則是制造體內固醇類激素的必需物質，如腎上腺皮質激素和性激素等。3.3供給人體必需的脂肪酸人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分。保持皮膚微血管正常通透性，以及對精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。3.4增加食欲，促進一些維牛素的吸收沒有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風味，述可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收與利用。3.5提供
6、必需脂肪酸必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等是人體磷脂、膽固醇和細胞膜的組成成分，乂是合成前列腺素的原料。脂肪酸還有降低膽固醇水平，防治動脈碩化的作用。3.6調節(jié)生理功能的作用因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要能量時再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚的作用。3.7庇護蛋白質膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質。作為建造和修補人體組織，促進生長發(fā)育的蛋白質得到脂
7、肪的庇護，便可物盡其用，發(fā)揮更大的生理效用。資料表明，每人一天大約吃50?70克脂肪就可滿足人體的需要，一般每天每公斤體重有1克脂肪就可以。植物油與動物油所占的比例以1:0.7為宜。如果脂肪攝入不足，會影響生長發(fā)育，使生理功能發(fā)生障礙，還會使膽囊功能減退。4研究進展4.1脂肪對免疫系統(tǒng)的生理功能許多資料顯示，PUFA能夠影響機體的免疫機能，特別是n—3PUFA在降低心血管和炎癥疾病的發(fā)生率上作用明顯。然而也有資料顯示，PUFA也可以抑制T細胞的免疫功能，這種免疫抑制部分是由于增加了脂類的過氧化和降低了抗氧化物的水平，尤其是VE的水平，通過補充適當的VE可以防止這
