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1、第26卷增刊河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)Vol.26Sup.2003年5月JOURNALOFAGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEIMay2003!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章編號：1000-1573（2003）S0-0154-04乳鐵蛋白及其生理功能研究進(jìn)展桑亞新，王向紅，孫紀(jì)錄，賈英民（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001）摘要：乳鐵蛋白作為一種天然的、具有許多特殊生理功能的糖蛋白，已經(jīng)引起國際上廣泛關(guān)注。本文綜述了乳鐵蛋白的理
2、化性質(zhì)（分子結(jié)構(gòu)、酸堿和熱穩(wěn)定性）、生理功能（抑菌作用、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫、促鐵吸收、促進(jìn)腸道及腸道內(nèi)雙歧桿菌生長和阻斷自由基）以及分離制備（離子交換色譜法、超濾法和親和色譜法）等方面的研究進(jìn)展，以及乳鐵蛋白在食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用前景，并指出如何獲得高效表達(dá)的重組乳鐵蛋白轉(zhuǎn)基因生物，將成為今后主要的研究方向。關(guān)鍵詞：乳鐵蛋白；分子結(jié)構(gòu)；生理功能；分離制備方法；應(yīng)用中圖分類號：TS252.59文獻(xiàn)標(biāo)識碼：ARecentdevelopmentandphysiologicalfunctionsoflactoferrinSANGya-xin，W
3、ANGxian9-hon9，SUNji-lu，jlAyin9-min（FoodScienceandTechnologyCollege，Agriculturaluniversityof~ebei，Baoding071001，China）Abstract：LactoferrinasakindofnaturalglycoproteinWithalotofspecialphysiologicalfunctionshasattractedmuchat-tentionWorldWide.Thephysicalandchemicalcharacteristic
4、s（molecularstructure，stabilityofheatingandp~），physio-logicalfunctions（restrainingbacteria，antivirus，adjustingimmunity，acceleratingabsorptionofiron，acceleratinggroWthofintestinesandbifidobacteriumandinterdictionfreeradical），isolationmethods（ionexchangechromatography，ultra-filt
5、erandaffinechromatography）andthelatestresearchdevelopmentoflactoferrinarerevieWedinthisarticle.Italsoin-troducestheapplicationbroadlyinthefood，medicineandcosmeticindustry.AndhoWtoobtainhighperformanceexpres-sivetransgeniclivingbeingoflactoferrinistheresearchdirectionforthefut
6、ure.Keywords：lactoferrin；molecularstructure；physiologicalfunctions；isolationmethod；application［1］乳鐵蛋白是一種天然的、具有免疫功能的糖蛋白，由轉(zhuǎn)鐵蛋白轉(zhuǎn)變而來，SORENSENM和SORENSENSPL于1938年首次從牛乳中分離出來，因其晶體呈紅色，也有人稱其為紅蛋白，主要存在于母乳和牛乳中。它是母乳中含量位于第二的蛋白質(zhì)，占普通母乳蛋白質(zhì)的10%，在初乳中可高達(dá)7g"L，隨著乳汁的成熟會有所下降，在一般乳中占1g"L左右。牛乳中也含［2］有乳鐵蛋
7、白，但其含量比人乳中要少得多，在中期泌乳期僅為0.1g"L。另外，在豬、馬、水牛、山羊和老鼠等的乳中也分離到乳鐵蛋白，但商業(yè)上使用的乳鐵蛋白一般是從牛乳中提取的。盡管有乳鐵蛋白的稱謂，它并非乳汁所特有，在哺乳動物的其他消化、呼吸和生殖系統(tǒng)的外分泌液中也含有一定量的乳鐵蛋白（如淚液、唾液和精液等）。目前，乳鐵蛋白的開發(fā)研究已引起國際廣泛關(guān)注。1992年以來，有關(guān)乳鐵蛋白的國際研討會已召開4次，前幾次主要探討了乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及生理［3］活性功能等；1999年5月在日本召開的第四次國際會議就它的一些最新研究以及在臨床上的應(yīng)用進(jìn)行了探討；第五次會
8、議于2001年在加拿大舉行，會議上各國的科學(xué)家討論了關(guān)于乳鐵蛋白性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、體內(nèi)外的表達(dá)、臨床數(shù)據(jù)等方面的最新進(jìn)［4］展?？傊?，已有大量
