乳鐵蛋白內(nèi)部培訓(xùn)

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1、紐賓樂(lè)國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司NBLInternationalTrade(Shanghai)Co.,Ltd乳鐵蛋白-內(nèi)部培訓(xùn)部門(mén)：研發(fā)部報(bào)告人：張志敏日期：2011.11.30乳鐵蛋白內(nèi)訓(xùn)乳鐵蛋白簡(jiǎn)介----------------------1乳鐵蛋白的功能--------------------5乳鐵蛋白的主要應(yīng)用-------------71乳鐵蛋白簡(jiǎn)介乳鐵蛋白(LactoferrinLF)是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白，因與鐵結(jié)合形成的復(fù)合物呈紅色，故稱(chēng)之為“紅蛋白”。1961年，Blanc和Isliker將從人乳中分離獲得的此種蛋白

2、正式命名為乳鐵蛋白。在發(fā)現(xiàn)之初，乳鐵蛋白被認(rèn)為是一種與鐵轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ)有關(guān)的蛋白，所以又稱(chēng)之為乳轉(zhuǎn)鐵蛋白(Lactotransferrin)。乳鐵蛋白及其蛋白降解產(chǎn)物——乳鐵蛋白肽(LactoferricinLfcin)具有廣泛的生物學(xué)活性，包括廣譜抗菌作用、消炎、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)等，被認(rèn)為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開(kāi)發(fā)潛力的食品、化妝品和飼料添加劑，美國(guó)食品藥品管理局早已允許乳鐵蛋白作為食品添加劑用于運(yùn)動(dòng)、功能性食品。自1992年在檀香山舉行第一次關(guān)于乳鐵蛋白國(guó)際會(huì)議以來(lái)，該會(huì)議每隔一年舉行一次，就乳鐵蛋白性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、體內(nèi)外重組表

3、達(dá)、臨床研究等方面的最新發(fā)現(xiàn)進(jìn)行討論交流，到2010年為止已召開(kāi)了九次。隨著乳鐵蛋白作用機(jī)制的不斷闡明和開(kāi)發(fā)應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，乳鐵蛋白將在農(nóng)業(yè)、食品和藥品及化妝品等方面有廣闊的應(yīng)用前途。一、乳鐵蛋白簡(jiǎn)介圖1：鐵飽和型人乳鐵蛋白三維結(jié)構(gòu)2乳鐵蛋白簡(jiǎn)介一般來(lái)說(shuō)，乳鐵蛋白的鐵飽和度不同，其特性及功能、結(jié)合鐵的能力都會(huì)有所不同。天然狀態(tài)的乳鐵蛋白大多呈鐵不飽和狀態(tài)，顏色為粉紅色（色澤深淺取決于鐵飽和狀態(tài)），牛乳鐵蛋白約有15%～20%被鐵飽和，而人乳中乳鐵蛋白的鐵飽和度更低，只有3%～5%的乳鐵蛋白可以達(dá)到鐵飽和，脫鐵型與鐵飽和型乳鐵蛋白的比例大約是20：

4、1，使乳鐵蛋白能夠發(fā)揮重要的生理功能，如母乳喂養(yǎng)的嬰兒很少患貧血癥，主要就是因?yàn)槿巳殍F蛋白具有很高的鐵生物效價(jià)。二、乳鐵蛋白的生物特性3乳鐵蛋白簡(jiǎn)介根據(jù)乳鐵蛋白結(jié)合鐵Fe3+的情況，可將其分為缺鐵型乳鐵蛋白(apoLF)，C端單鐵型乳鐵蛋白(FeC-LF)，N端單鐵型乳鐵蛋白(FeN-LF)和鐵飽和型乳鐵蛋白(HoIoLF)四種類(lèi)型。其中C端單鐵型乳鐵蛋白(FeC-LF)和N端單鐵型乳鐵蛋白(FeN-LF)統(tǒng)稱(chēng)為半飽和型乳鐵蛋白。乳鐵蛋白肽是乳鐵蛋白經(jīng)胃蛋白酶水解后可得到的具有抗菌能力的活性多肽，目前多肽主要有以下幾種：1、具有強(qiáng)力抗菌效果的多肽，其

5、抗菌活性是乳鐵蛋白的400多倍。2、抗真菌活性多肽。3、促進(jìn)細(xì)胞增長(zhǎng)（或繁殖）的多肽。4、抗腫瘤活性肽及其他生理功能活性肽。三、乳鐵蛋白分類(lèi)4乳鐵蛋白簡(jiǎn)介分布與含量乳鐵蛋白廣泛分布于哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中（包括淚液、精液、膽汁、滑膜液等內(nèi)、外分泌液和嗜中性粒細(xì)胞）；人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0～3.2mg/ml，是牛乳的10倍(牛乳中含量為0.02～0.35mg/ml)，其含量?jī)H次于酪蛋白，占普通母乳總蛋白的20%。四、乳鐵蛋白的分布及含量5乳鐵蛋白簡(jiǎn)介影響乳鐵蛋白含量的因素1）動(dòng)物種類(lèi)乳鐵蛋白含量在不同動(dòng)物之間存在著明顯的種屬特異性

6、，其中人乳中最高，尤其是初乳中濃度可達(dá)到6～14mg/ml，常乳為1～3.2mg/ml；豬、豚鼠、小鼠和馬乳中濃度為0.2～2.0mg/ml；奶牛、山羊等動(dòng)物中含量較低，它們?nèi)橹械娜殍F蛋白濃度約為0.02～0.2mg/ml。2）泌乳時(shí)間乳中乳鐵蛋白濃度在整個(gè)泌乳期呈規(guī)律性變化，其含量隨母體泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，但到哺乳末期乳鐵蛋白濃度可再次回升。人分娩后的第一天，即初乳中乳鐵蛋白濃度可高達(dá)14.0mg/ml，第三天為4.9mg/ml，第50天為2.1mg/ml，第210天仍可維持1.6mg/ml的水平；而牛乳中乳鐵蛋白含量與之相比則要低得多，母牛

7、產(chǎn)后第一天的初乳中其濃度為1.0mg/ml以上，24小時(shí)后降至0.42mg/ml，15天后為0.22mg/ml。隨著泌乳的進(jìn)行，乳汁中各種免疫成分含量逐漸減少，但到了泌乳后期，也就是干乳期，乳腺組織乳鐵蛋白含量明顯升高，這與乳鐵蛋白的抗菌、殺菌功能密不可分。因?yàn)樵诟扇槠冢橄俳M織中殘留的乳汁為微生物生長(zhǎng)提供了非常好的營(yíng)養(yǎng)源，容易引起乳腺組織微生物感染，而乳鐵蛋白含量升高，發(fā)揮其抗菌、殺菌功能，有效減少了微生物感染的發(fā)生。四、乳鐵蛋白的分布及含量6乳鐵蛋白簡(jiǎn)介影響乳鐵蛋白含量的因素1）動(dòng)物種類(lèi)乳鐵蛋白含量在不同動(dòng)物之間存在著明顯的種屬特異性，其中人乳中

8、最高，尤其是初乳中濃度可達(dá)到6～14mg/ml，常乳為1～3.2mg/ml；豬、豚鼠、小鼠和馬乳中濃度為0.