乳鐵蛋白的補鐵作用

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1、乳鐵蛋白的補鐵作用營養(yǎng)研究乳鐵蛋白的補鐵作用　張英華1周鍇2楊同舟1(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院哈爾濱?150030;2.完達山哈爾濱乳品有限公司　哈爾濱?150078)摘要：實驗研究了在磷酸根存在的中性條件下，乳鐵蛋白對鐵離子溶解作用的影響。隨著乳鐵蛋白加入量的增加，上清液中二價鐵和三價鐵的濃度呈線性增加，表明乳鐵蛋白對二價鐵和三價鐵均具有明顯的增溶作用。乳鐵蛋白可以使鐵的溶解度提高60~70倍，遠遠超過其分子的含鐵量，這樣，乳鐵蛋白必然能夠成為一種治療缺鐵性貧血的功能性食品的重要添加成分。關(guān)鍵詞：乳鐵蛋白；　溶解度；　鐵中圖分類號：TS201.4文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1005-9989(2

2、003)12-0089-03Enrichtheironby10lactoferrinZHANGYing-hua1ZHOUKai2YANGTong-zhou1(1.FoodScienceCollege,NortheastAgricultureUniversity,Harbin,150030);2.WondersunHarbinDairyIndustryCo.,Ltd.Harbin,150078)Abstract:ThesolubilityofferricironwithLFwasinvestigatedinthepresenceofphosphate.TheconcentrationofFe2+

3、andFe3+inthesolutionincreaseswiththeadditionofLF.LFcouldsolubilizeovera60~70foldmolarequivalentofiron,whichismuchhigherthanthespecificiron-bindingabilityofLF.LFmustbecomeanimportantadditiveinthefunctionalfoodforanaemia.Keywords:lactoferrin;solubility;iron010前言鐵的生理功能[1-2]：鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，鐵在機體中參與氧的

4、轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，其臨床表現(xiàn)有皮膚粘膜蒼白、勞動能力下降、易疲勞、昏昏欲睡、注意力分散、氣促、心絞痛、心動過速、手指和腳趾有刺痛感及異常行為、異食癖等等。缺鐵性貧血(甚至鐵缺乏)對嬰幼兒智力及行為發(fā)育的損害近年來越來越受到人們重視[3]，營養(yǎng)性缺鐵性貧血是當(dāng)今世界上最常見的營養(yǎng)缺乏病之一，是全球所矚目的公共衛(wèi)生問題之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織報道：缺鐵性貧血的成年男性發(fā)病率為10%，女性為20%以上，兒童和孕婦的發(fā)病率高達50%[4]。乳鐵蛋白中的鐵與它的許多生物功能直接相關(guān)，其中一部分就是乳鐵蛋白的補鐵作用。動物對鐵的吸收取決于被吸收鐵的數(shù)量、化學(xué)形式、離子狀況和胃腸

5、系統(tǒng)的條件，和血紅素鐵不同，無機鐵需要溶解在胃腸系統(tǒng)中才能被有效吸收。用小鼠模型的實驗表明，乳鐵蛋白中飽和的鐵可通過小腸絨毛膜被有效吸收，機理尚不完全明了。雖然在小腸正常對鐵吸收的條件下，乳鐵蛋白對鐵的增溶效果未被證實，但已有報道用1g乳鐵蛋白可使鐵離子增溶至1g。日本學(xué)者在1993年實驗證明1mol乳鐵蛋白可增溶鐵達幾十摩爾，這遠遠高于乳鐵蛋白對鐵的特異性結(jié)合能力[5]。雖然，其增溶鐵的機理尚不清楚，但乳鐵蛋白確實對腸中的鐵離子具有增溶作用。這樣，乳鐵蛋白就一定能夠作為治療缺鐵性貧血的功能食品中的成分[6]。1試驗材料與方法1.110材料收稿日期：2003-07-31作者簡介：張英華(197

6、4-)，女，碩士，講師，主要研究方向為乳品工藝學(xué)。營養(yǎng)研究乳鐵蛋白：實驗室提??；硫酸亞鐵、三氯化鐵：分析純；鄰二氮菲?！?.2主要儀器721型分光光度計：上海第三分析儀器廠；恒溫培養(yǎng)箱(37℃)。1.3實驗方法1.3.1　　準確量取乳鐵蛋白，以去離子水配成4g/L的溶液，按不同量8~800μL分裝于1.5mL塑料離心管中?！?.3.2將乳鐵蛋白溶液分別與25μL三氯化鐵或硫酸亞鐵溶液混合(其中含鐵量為4.39g/L)。1.3.3將上述溶液與100μL、0.2mol/L、pH7.6的編號LF濃度(μmol/L)Fe2+濃度(μmol/L)10.0412.4120.02051.27磷酸鹽緩沖溶液混

7、合。1.3.4用去離子水定容至體積為1000μL。1.3.5在37℃溫箱中保持48h，以形成沉淀?！?.3.6　　將溶液離心，10000r/min離心10min。1.3.7取上清液，用鄰二氮菲比色法測定其鐵含量。210結(jié)果與討論實驗研究了在磷酸根存在的中性條件下，乳鐵蛋白對鐵離子溶解作用的影響。　表1中列出乳鐵蛋白濃度和上清液中二價鐵的濃度，表2中列出乳鐵蛋白濃度和上清液中三價鐵的濃度。30.01