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《2018133216沙史祿》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案曲靖師范學(xué)院本科畢業(yè)論文論文題目:大豆—果蔬酸奶生產(chǎn)工藝研究作者：沙史祿學(xué)號(hào)：2008133242院系：生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院年級(jí)：2008級(jí)學(xué)科：生物科學(xué)專業(yè)：生物科學(xué)指導(dǎo)教師：唐利洲職稱：副教授完成時(shí)間：2011年12月大豆—果蔬酸奶生產(chǎn)工藝研究精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案摘要大豆果蔬酸奶是以果汁、大豆、白砂糖、鮮牛奶為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而制成的一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健品，它是在純酸奶豐富營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上添加大豆和果汁，用于滿足人類對(duì)多重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需求。在本次設(shè)計(jì)中，添
2、加果汁為草莓。本試驗(yàn)主要從研究制作大豆---果蔬酸奶的最優(yōu)生產(chǎn)工藝入手，又分別對(duì)草莓果醬的制備、豆乳的制備、豆乳與牛乳的配比、白砂糖添加量、發(fā)酵劑接種量以及草莓果汁添加量對(duì)大豆果蔬酸奶凝乳狀態(tài)和口感風(fēng)味的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：壓榨草莓汁時(shí)，草莓與水配比為1：1時(shí)最為適宜；在普通酸奶生產(chǎn)工藝條件下，發(fā)酵劑的添加量以2%為宜；制作豆乳時(shí)，大豆與水配比至少在1：8以上，否則會(huì)影響產(chǎn)品的凝乳狀態(tài)以及口感；添加白砂糖可以補(bǔ)充乳酸菌生長(zhǎng)所需要的能量，調(diào)節(jié)酸度，改進(jìn)凝乳強(qiáng)度，適宜的添加量為14%~16%。添加
3、草莓汁很容易提高產(chǎn)品酸度，適宜的添加量為10%~13%。采用正交試驗(yàn)法對(duì)豆乳與牛乳配比、發(fā)酵劑添加量、白砂糖添加量以及草莓果汁添加量進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)，選出最佳試驗(yàn)工藝參數(shù)為：豆乳與牛乳配比為2：3、發(fā)酵劑接種量為2%、果汁添加量為12%、白糖添加量為15%時(shí)，制備出的產(chǎn)品凝乳狀態(tài)良好、質(zhì)地均勻細(xì)膩，酸甜適度，口感和色澤良好。關(guān)鍵詞：酸奶大豆果蔬生產(chǎn)工藝StudiesontheTechnologyofSoybean-YogurtFruitandVegetable精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Produc
4、tionAbstract：Soybeanfruitandvegetableyogurtisahighprotein,low-fatnutritionhealthproductswhichistojuice,soybeans,sugar,freshmilkasrawmaterialandmadebylactobacillusbulgaricusandstreptococcusthermophilusfermentation.Itisaddedsoyandfruitjuicetomeetmultiple
5、humanneedsofnutritionandflavorbasedonpureyogurt.Inthisdesign,strawberryjuiceisadded.Thistestisstartedwiththebestproductionprocessandstudiedtheinfluenceofthestrawberryjamandsoymilk,theratioofsoymilkandmilk,theamountofsugar,inoculationoflacticacidbacteri
6、a,thevolumeofstrawberryjuiceoncurdstateandflavor.Theresultsshowthatthebestratioofstrawberryandwateris1:1.Yogurtproductionprocessinordinaryconditions,thebestamountoflacticacidbacteriais3%.Whentheproductionofsoymilk,soybeansandwateratleastinthe1:8ratioab
7、ove,otherwiseproductswillbeaffectedaswellasthetasteofthecurdstate;thesucrosecanaddtheenergyforgrowthoflacticacidbacteria,regulatetheacidityandimprovethestrengthofcurd,itsappropriateaddingis14%~16%.Addingstrawberryjuiceiseasytoimproveacidity,sotheapprop
8、riateaddingis10%~13%.Usingtheorthogonaltest,theprocessparameterdeterminedwasratioofsoymilkandmilk(2:3),ferment2%,strawberryjuice12%,sucrose15%.Thefinalproductwasgoodcurdcharacterandhadadeliciousediblequality.Keywords:yogurtSoybeanFruit&
