高中化學 4.1油脂學案 新人教版選修5

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1、4.1油脂學案（人教版選修5）目標要求　1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團，學習油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．概念油脂是由一分子______與三分子__________脫水形成的酯，稱為________。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：________________________________________________________________________。若R、R′、R″相同，稱為______________。若R、R′、R″不相同，稱為______________。天然油脂大多數(shù)都是______________。3．脂肪酸的飽和程

2、度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點。2．化學性質(zhì)(1)油脂的水解①酸性條件下，油脂水解生成__________和______。②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：___________________________________________________________

3、_____________。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做______反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取______；____________是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為________________________________________________________________________。知識點1　油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　)A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2．油脂中油和脂肪的區(qū)別是(　　)A．油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B．油是混合物，脂肪是純凈物C．潤滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D．油含不飽

4、和烴基相對脂肪所含不飽和烴基較多知識點2　油脂的性質(zhì)3．下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機物是(　　)①硝基苯　②甲苯?、垆灞健、苤参镉汀、菁姿帷、抟宜嵋阴ァ、哂仓岣视王．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦4．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層參考答案知識清單一、1.甘油　高級脂肪酸　甘油三酯C17H35COOH　C15H31COOH　C17H33COOHC17H31COOH2．　簡單甘油酯　混合甘油酯　混合甘油酯3．(1)液　(2)

5、固二、1.小　不2．(1)①高級脂肪酸　甘油對點訓(xùn)練1．C　[油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，天然植物油和動物脂肪均屬于油脂，故①⑤正確。]2．D　[油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過油含有不飽和烴基相對脂肪所含有不飽和烴基較多。]3．B　[④⑥⑦均屬于酯類物質(zhì)，它們的密度比水小且不溶于水。]4．D　[油脂與NaOH溶液在未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯；高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)紅色石蕊試紙變藍來判斷反應(yīng)是否完成，A錯；B也顯然錯誤；故選D。]